Mini perche

Le mini perche est originaire du Centre-Val de Loire. Plus exactement, il est fabriqué dans le nord Loir-et-Cher, au cœur du Perche Vendômois par la fromagerie de la Bretonnerie (Petit Perche). La ferme produit sur place des fromages de chèvre fermiers depuis 1968 avec le lait de ses chèvres. Les fromages sont moulés à la louche tous les matins pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits.

Le mini perche est fabriqué à la ferme de la Bretonnerie avec du lait cru de chèvre. Il est composé de 97 % de lait frais, 2 % de lactosérum issu de l’exploitation, 0,8 % de présure et 0,2 % de sel naturel blanc.

Après la collecte, le lait est caillé puis égoutté pour enlever une partie de son humidité. Ensuite, il est moulé à la louche. Cette étape se fait tous les matins. Après le moulage vient l’étape du salage pour rehausser le goût du fromage. À cet effet, le fromager utilise du sel naturel blanc.

Le mini perche peut être frais, sec ou affiné.

Comme son nom l’indique, le mini perche est un mini fromage fabriqué avec du lait de chèvre. Il pèse environ 95 g au démoulage et comporte 23 % de matière grasse.

Pour ne pas altérer le goût et l’aspect du mini perche, conservez à une température de 10 ° C. Ce fromage est vendu à l’unité.

• Goût : Saveur caprine fraiche et une bonne longueur en bouche
• Œil :croûte strié, pâte blanche et lisse
• Toucher : pâte ferme et croûte molle légèrement crémeuse
• Nez : odeur caprine

Comme tous les fromages au lait de chèvre, le mini perche se marie merveilleusement bien avec un vin blanc de son terroir. Le Centre-Val de Loire étant une région viticole réputée, vous avez l’embarras du choix pour le vin. Sancerre, le Pouilly-Fumé, le Quincy… en sont des exemples.

Si vous aimez sortir des sentiers battus, accompagnez votre mini perche d’un vin rouge de la région tel que le Valençay, le Côteaux du Giennois, etc.

Le mini perche est petit fromage fait merveille sur un plateau de fromages. Il peut aussi être dégusté tel quel après un repas pour le plus grand plaisir des gourmands. Dans une recette, il fait sensation.

Pour apprécier le goût et la saveur typique du mini perche, voici quelques propositions de recettes. Bon appétit !

Salade avocat-fraise au mini perche

Commençons par une recette légère et fraîche (pour 4 personnes).

Vous aurez besoin de :

• 2 avocats
• 200 g de fraises
• 2 mini perche
• Une poignée de roquette
• 50 g d’amandes décortiquées
• 3 c. à. s d’huile d’avocat
• 1 c. à. s de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Pour préparer la salade :

Faites dorer les amandes dans un poële pendant 3 minutes. Lorsqu’elles sont refroidies, concassez-le.

• Rincez les fraises et épongez-les.
• Coupez les fraises en deux.
• Pelez les avocats, puis coupez la chair en lamelles
• Rincez et essorez la roquette.
• Coupez les mini perches en lamelles
• Émulsionnez l’huile d’avocat, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Mettez les ingrédients dans un saladier.
• Ajoutez la vinaigrette et les amandes.

Pizza au mini perche, miel et crème fraîche

Cette recette savoureuse ravira les petits et les grands.

Ingrédients

• Une pâte à pizza
• Un mini perche
• Emmental râpé
• 4 c. à. c de miel
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Une pincée de basilic
• Olives

Préparation

• Mettez du papier sulfurisé sur le moule à pizza.
• Étalez la pâte à pizza sur le moule.
• Versez la crème frâiche liquide sur la pâte.
• Coupez le mini perche en tranche ou en morceau et répartissez-le sur la crème.
• Versez le miel uniformément.
• Ajoutez l’emmental râpé, puis le basilic.
• Décorez avec les olives.
• Mettez au four pendant 15 à 20 minutes thermostat 6.

Dégustez chaud !

Mousse de mini perche et banane au caramel beurre salé

Pour terminer un déjeuner complètement chèvre, un dessert moelleux et savoureux.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes) :

• 400 g de mini perche frais
• 2 bananes
• 2 blancs d’œuf
• 4 càs de cacahuetes concassées
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de beurre salé
• 100 g de sucre
• 4 càs de sucre

Pour la préparation de la recette :

• Coupez les bananes en rondelles
• Battez le mini perche frais avec les 4 càs de sucre
• Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mini perche.
• Mettez au frais pendant au moins une heure.
• Préparez le caramel au beurre salé. Pour cela, faites chauffer la crème liquide.
• Dans une casserole, faites fondre les 100 g de sucre et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur caramel.
• Retirez du feu. Incorporez le beurre salé et la crème liquide, puis mélangez. Réservez.
• Dans une coupe, alternez mousse de mini perche, rondelles de banane et sauce caramel au beurre salé.
• Parsemez de cacahuètes.

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