C’est dans le Vercors, un cadre montagnard et naturel du sud-est de la France, que le Moucherolle prend racine. Ce massif calcaire, en Auvergne-Rhône-Alpes, à cheval entre l’Isère et la Drôme, offre des plateaux herbeux à vocation pastorale.
Fondée il y a plus de 60 ans à Villard-de-Lans, la Coopérative Vercors Lait regroupe aujourd’hui 36 exploitations engagées pour une agriculture extensive, douce et respectueuse de ce terroir unique. Les efforts collectifs dans la maitrise des procédés ancestraux de production et transformation laitières se concrétisent d’ailleurs à travers un fromage AOP : le Bleu du Vercors-Sassagne.
Le Moucherolle lui est issu d’une initiative plus récente, datant de 2011, qui vise à produire des fromages au lait thermisé, voire au lait cru. Le résultat est un produit qui témoigne une fois de plus la richesse du terroir et le savoir-faire des producteurs.
La Coopérative Vercors Lait collecte près de 6 millions de litres de lait de vache par an, provenant de races locales : Montbéliarde, Abondance et Villard de Lans. Ces bêtes ont la spécificité de pâturer au moins 150 jours sur chaque cycle.
La transformation commence par le traitement du lait qui est chauffé à une température comprise entre 55 à 70 ° C. Cette thermisation répond aux normes d’hygiène et de sécurité, sans pour autant effacer les qualités naturelles de la matière première.
Le lait est par la suite mélangé à des ferments et de la présure, ce qui permet la formation du caillé. Ce dernier est découpé et débarrassé du petit lait, avant d’être moulé et pressé pour donner sa forme au Moucherolle. Les meules sont enfin salées dans la saumure et affinées dans les caves de la coopérative, où ils sont régulièrement retournés.
La pâte moelleuse s’accorde à merveille avec un vin rouge de type Beaujolais-Villages. Issu du cépage gamay, ce dernier offre des arômes de fruits rouges ainsi qu’une acidité rafraîchissante. En bouche, le mélange mène vers un équilibre des saveurs.
Voici deux idées de recettes qui mettent le Moucherolle au cœur de l’assiette.
Gratin de pommes de terre au Moucherolle
Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g de pommes de terre (Charlotte ou Amandine)
- 250 ml de crème entière
- 100 ml de lait entier
- Noix de muscade
- 200 g de Moucherolle
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par préchauffer le four à 180 ° C.
Ensuite, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Beurrez un plat à gratin et déposez une première couche de pomme de terre, puis parsemez de quelques morceaux de Moucherolle. Répétez le geste, le fromage entre chaque couche de pommes de terre, pour une préparation bien en rondeur.
Mixez la crème fraîche avec un filet de lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour raffiner la saveur.
Versez le mélange sur le gratin et enfournez pour environs 60 minutes. Lorsque le dessus est bien doré, sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes pour que le tout se stabilise avant de servir.
Cette recette conviviale convient pour les repas de fête, les dîners en famille ou les journées froides d’hiver.
Moucherolle frais et légumes croquants
Pour cette recette printanière, vous aurez besoin de :
- 150 g de Moucherolle frais
- Légumes croquants (Radis, Carottes, concombre, poivron)
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Herbes fraîches au choix
- Pain de campagne grillé ou crackers (optionnel)
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez et préparez les légumes : radis, carottes en julienne, concombre en bâtonnets et poivron en lanières. Déposez-les sur une assiette ou un plat.
Dans un bol, émiettez du Moucherolle. Ajoutez un peu de yaourt nature pour lier l’ensemble, puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et quelques tours de poivre. N’oubliez pas les herbes ciselées qui apportent la touche de fraicheur.
Déposez le mélange au centre ou autour des légumes et voilà.
Il s’agit d’un plat qui se déguste d’abord avec les yeux : couleurs vives et douceur lactée. Il fonctionne parfaitement en entrée ou en accompagnement et vous pouvez également proposer quelques tranches de pain de campagne grillé et jouer sur les textures.
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