Le berceau du Munster Village se trouve dans le Massif des Vosges, dans le Bas-Rhin. Son origine remonterait au VIIe siècle. Il aurait été inventé par des moines bénédictins venus d’Italie et d’Irlande en 660 pour s’installer entre l’Alsace et la Lorraine. Son nom provient de la ville qui s’édifia du côté Est des Vosges, nommée Munster, qui proviendrait du latin « Monasterium ».
À l’époque, les moines fabriquaient ce fromage à base de lait de vache pour les besoins de la communauté. À partir du 16e siècle, le Munster gagne en notoriété, puis sa production se développe à partir du siècle suivant.
Aujourd’hui, le Munster AOP est produit par plus d’une centaine de producteurs fermiers et une douzaine d’affineurs spécialisés dont la majorité est située en Lorraine.
Le Munster Village est un fromage plus doux que le fermier. Il est fabriqué de manière artisanale selon un cahier de charges strict.
Le Munster Village est affiné pendant au moins 21 jours (14 jours pour les petits modèles), au cours desquels les fromages sont brossés tous les 2 jours avec de l’eau salée ensemencée avec une bactérie surnommée « ferment du rouge ». C’est ce qui donne à sa croûte sa couleur orange.
L’emballage du Petit Munster et son cerclage en épicéa lui permettent de respirer comme s’il était affiné au fin fond de caves des Vosges.
Pour accompagner un Munster jeune, un vin blanc sec est l’idéal. Lorsqu’il est affiné, ce fromage est meilleur avec un blanc doux pour un Munster affiné. Par contre, évitez absolument le rouge. Les amateurs de bière peuvent se réjouir, car le Munster se marie également avec le houblon.
Le Munster se déguste froid ou chaud. En fin de repas, sur un plateau ou dans une recette, il donne du caractère aux recettes les plus basiques. Car oui, s’il perd de sa puissance à la cuisson, le Munster garde son caractère.
Voici quelques recettes pour savourer ce fromage ou apprendre à l’aimer.
Baeckeoffe de Munster (Cake au Munster, cumin et lardons pour l’apéritif)
Pour un cake pour 6 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 morceau de munster
- 100 g de lardons fumés
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 2 pincées de cumin en grains
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 sachet de levure chimique
La préparation est très simple :
Sur une planche à découper, coupez le Munster en tout petit dé
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le vin blanc, deux pincées de cumin, les dés de Munster et les lardons.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour environ 15 minutes.
Découpez le cake en tranches et servez en apéritif avec du vin blanc.
Bon appétit !
Pâte au Munster et aux escargots
Après ce succulent apéritif, place à un plat au Munster pour faire honneur à ce fromage.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de (pour 4 personnes) :
- 150 g de Munster
- 250 g de nouilles larges de type tagliatelles
- 50 g de beurre (10 g pour le plat)
- 4 douzaines d’escargots de Bourgogne moyens
- 100 ml de vin blanc sec (type Riesling ou Sylvaner)
- 200 ml de crème épaisse
- 20 g d’échalote ciselée
- 10 g d’ail haché
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante. Elles doivent être encore un peu fermes (al dente) lorsque vous les retirerez du feu.
Égouttez les pâtes soigneusement et liez-les avec 20 g de beurre.
Rincez puis égouttez les escargots.
Dans une casserole, ajoutez le beurre restant, puis l’ail et l’échalote. Ensuite, faites étuver les escargots. Remuez et mouillez avec le vin. Laissez cuire et évaporer, ajoutez la crème et mijotez quelques instants pour lier les ingrédients.
Ensuite, mélangez les nouilles et les escargots à la crème.
Découpez le Munster en tranches régulières.
Prenez un plat à gratin et beurrez-le avec 10 g de beurre. Versez-y le mélange nouilles et escargots à la crème. Surtout, faites en sorte de répartir uniformément les escargots.
Recouvrez le dessus avec les tranches de Munster et mettre au four pour chauffer et gratiner l’ensemble à 210 °C ou thermostat 7.
Servez bien chaud.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.