Pomerol

Le Pomerol est originaire de la région du Limousin, plus exactement dans la commune de Rilhac-Xaintrie. Il est produit par la Laiterie Fromagerie Duroux, créée en 1936 par Louis Duroux, à partir de lait collecté en zone de montagne. L’entreprise est ainsi dirigée par la même famille depuis 4 générations. La fromagerie compte plus de 40 collaborateurs et 50 producteurs de lait qui collectent environ 14 millions de litres de lait pendant une année. Le savoir-faire de Louis Duroux sur la fabrication des fromages se transmet de génération en génération, jusqu’à la prise en charge de l’entreprise familiale par Jean Duroux. Ce dernier décide de diversifier les offres de la fromagerie avec de nouveaux produits comme le Pavé Corrézien, la Tome de Rilhac ou encore le Pomerol.

Fabriqué selon la tradition fromagère et paysanne de la région, le Pomerol est produit avec un lait naturellement gras de fin d’automne grâce aux pâturages très abondants en cette période de l’année. Traditionnellement, le Pomerol est dégusté dans la soupe pour se réchauffer en hiver. Il est aussi consommé au retour de la messe de Noël.

Le Pomerol ou la Boule de neige est fabriqué selon les techniques transmises depuis des générations comme la plupart des produits des produits de terroir. La fabrication débute par la collecte de lait qui se fait auprès des collaborateurs de l’entreprise se situant dans un rayon de 30 km autour de la fromagerie sur un territoire volcanique. Cette collecte est effectuée tous les jours de l’année et elle est prise en charge par des camions-citernes. Le lait est directement acheminé à l’atelier de fabrication. Les collaborateurs de la Fromagerie Duroux suivent un cahier de charges strictes et les troupeaux sont nourris généralement d’herbe des pâturages d’altitude. Ainsi, la fromagerie garantit la qualité et l’hygiène du lait permettant de produire les différents fromages.

Par la suite, le savoir-faire des fromagers permet de procéder aux différentes étapes pour transformer le lait. Cela commence par le traitement thermique du lait afin qu’il devienne pasteurisé. Ensuite, le lait est mis dans une cuve. Les fromagers ajoutent ensuite de la présure afin de le solidifier. Une fois que le lait est transformé en caillé, il est découpé en petit morceau et le petit lait est extrait de la partie solide. Le reste est alors découpé manuellement et pressé pour retirer davantage le sérum ou le petit lait. Le fromage peut ainsi passer à la maturation. Il est broyé et salé selon une technique ancestrale. En principe, le salage se fait à la masse. Une fois salé, le fromage est de nouveau broyé et mis dans les moules. Ces derniers passent en cave d’affinage après 24 à 48 h de pressage. Le Pomerol est affiné pendant environ 15 à 20 jours.

Le Pomerol peut être consommé tout au long de l’année. Cependant, ce fromage a été conçu particulièrement pour être consommé pendant la saison hivernale. Ce qui lui a valu son autre appellation. Le Pomerol se conserve à température moyenne dans le frigo, notamment dans le bac à légumes.

• Œil : croûte entre le gris et le marron.  Pâte fine, de couleur ivoire
• Nez : odeur légèrement lactique.
• Gout : légère saveur de noisette
• Toucher : consistance souple et légèrement friable

De même que son cousin le Cantal, le Pomerol s’accompagne souvent d’un vin rouge, ni trop tannique, ni trop boisé. Ainsi, pour profiter pleinement des saveurs de votre fromage, vous pouvez opter pour un Beaujolais ou un rouge de la Loire par exemple. Toutefois, le vin blanc se marie également très bien à la douceur et au côté onctueux et beurré du Pomerol. De ce fait, vous pouvez le déguster avec un vin blanc de la Vallée du Rhône.

Avec ses saveurs acidulées et son gout marqué de beurre frais, le Pomerol peut se déguster cuite, à savoir dans de diverses recettes comme des pâtes au Pomerol.

Pour cette délicieuse recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de pâtes
• 1 gousse d’ail
• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse de Pomerol râpé
• 1/2 tasse de cheddar râpé

Pour la préparation :

• Commencez par cuire vos pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.
• En même temps, mélangez vos fromages, le lait ainsi que la gousse d’ail et amenez à ébullition.
• Par la suite, faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
• Puis, vous n’aurez qu’à saler et poivrez le mélange.
• Enfin, ajoutez vos pâtes et mélangez.

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