P’tiou Savoyard

Le P’tiou Savoyard est fabriqué par la fromagerie Chabert à Vallières-sur-Fier, dans le département de la Haute-Savoie. Pour la petite histoire, ce fromage a été lancé pour combler les petits creux des familles qui travaillaient dur à l’alpage. On le consommait généralement dans les chalets et les mazots à n’importe quel moment de la journée.

Créée en 1936, la fruitière de Thusel conçoit d’abord les meules d’Emmental de Savoie destinées aux affineurs locaux. Puis, Camille Chabert exerce de fruitière en fruitière jusqu’à ce que son fils le rejoint en 1965. En 1967, ils s’installent à Vallières-sur-Fer pour travailler avec les producteurs locaux lorsque ceux-ci construisirent une fromagerie moderne dans la localité. Le flambeau est repris par Luc et Céline dans les années 1990.

Aujourd’hui, la fromagerie Chabert continue de cultiver le goût du terroir dans le respect du savoir-faire traditionnel. Ce qui témoigne de ses authentiques fromages savoyards et savoureuses spécialités.

Dans la fromagerie Chabert, les étapes de fabrication des fromages restent les mêmes. Le lait pour élaborer du P’tiou Savoyard est collecté directement auprès des producteurs locaux. Le collecteur s’assure de sa qualité avant le transport et à l’arrivée à la fruitière.

Ensuite, le lait est versé dans des cuves dans lesquelles on ajoute présure et ferments lactiques pour obtenir du caillé. Ce dernier est alors découpé et transformé en grains avant d’être brassé, égoutté, moulé et pressé. Le démoulage, le salage et la mise à sèche se déroulent dans les caves.

La dernière étape consiste à affiner le fromage à une température et une humidité adéquates. Pendant cette période, l’affineur contrôle la qualité du P’tiou Savoyard, mais aussi son niveau de maturité et sa capacité de conservation.

Le P’tiou Savoyard est un fromage de la famille des pâtes molles à croûte lavée élaboré par la fromagerie Chabert dans la Haute-Savoie. C’est un produit au caractère montagnard qui dévoile une saveur riche et intense en bouche. Moelleux à cœur et tendre au palais, ce fromage aura sa place sur un plateau comme en cuisine.

• Gout : Pâte souple et fondante. Moelleux à cœur et typé en goût.

Pour accompagner le P’tiou Savoyard lors de la dégustation, nous vous recommandons un vin blanc AOC Condrieu blanc issu du cépage Viognier.

Fromage convivial à partager avec la famille ou entre amis, le P’tiou Savoyard s’intègre dans un bon nombre de recettes.

Croziflette, gratin savoyard aux crozets et P’tiou Savoyard

Les ingrédients :

• 1 sachet de crozets de Savoie (nature ou sarrasin) ;
• 1 paquet de 4 diots de Savoie (nature ou fumé) ;
• 1 P’tiou Savoyard ;
• 1 oignon.

Les étapes de préparation :

• Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, puis plonger les diots de Savoie et laisser frémir ;
• Après 10 minutes, ajouter les crozets de Savoie et laisser frémir encore 10 minutes ;
• Égoutter le tout dans une passoire avant de sortir les diots et de les couper en rondelles ;
• Rincer les crozets à l’eau froide, couper l’oignon en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ;
• Mélanger les crozets, les diots en rondelles et l’oignon dans un plat à gratin ;
• Couper le fromage en lamelles et les disposer au-dessus du mélange ;
• Mettre au four à 210 °C environ pendant 30 minutes.

Tartiflette au P’tiou Savoyard et aux lardons

Les ingrédients :

• 500 g de P’tiou Savoyard ;
• 1 kg de pommes de terre ;
• 250 g de lardons ;
• 100 g d’oignons ;
• Sel et poivre.

Les étapes de préparation :

• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante ;
• Éplucher et émincer les oignons, et les faire revenir dans une poêle avec les lardons ;
• Émincer les légumes et tailler un oignon ;
• Égoutter les pommes de terre et les éplucher avant de les détailler en tranches ;
• Mettre dans un plat la moitié du fromage, puis disposer les pommes de terre, l’oignon et les lardons au-dessus ;
• Assaisonner et couvrir de l’autre moitié du fromage ;
• Enfourner pendant 20 minutes.

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