Pur brebis des Pyrénées

Découvrez la présentation du Pur brebis des Pyrénées par Virginie dans une vidéo :

Le Pur Brebis des Pyrénées, véritable héritage fromager vieux de plus de 3 000 ans, a laissé une trace indélébile dans les annales littéraires. Il a été évoqué par des plumes telles que celles de Martial au 1ᵉʳ siècle apr. J.-C., Pierre Luc au 14ᵉ siècle, et Louis de Froidur au 17ᵉ siècle. Niché entre le pic du Midi d’Ossau et la forêt d’Iraty, dans les vallées pyrénéennes du Béarn au Pays basque, ce fromage est le fruit d’une observation astucieuse des bergers. En laissant le lait cailler naturellement à l’air libre, ces gardiens de troupeaux ont donné naissance à une tradition préservant le lait de manière ingénieuse.

Fabriqué par la Fromagerie Onétik, au cœur des Pyrénées-Atlantiques, entre le Béarn et le Pays basque, le Pur Brebis des Pyrénées témoigne de cette riche histoire. Reconnaissables à la tête de brebis gravée dans la croûte, les fromages fermiers rappellent l’authenticité des pratiques agricoles. Depuis 1982, la fromagerie Onétik, ancrée à Macaye près d’Espelette, perpétue cet héritage avec une approche alliant tradition et modernité pour offrir un véritable voyage gustatif dans les délices du terroir pyrénéen.

Les fromages Pur Brebis des Pyrénées naissent d’un lait de brebis riche en arômes, sélectionné principalement parmi trois races emblématiques de la région : la Basco Béarnaise, la Manech Tête Noire et la Manech Tête Rousse. Un luxe rare, chaque brebis ne produit qu’un litre par jour, et il faut l’équivalent de 22 brebis pour fabriquer un kilogramme de fromage. Cette exclusivité témoigne de l’exceptionnalité de ce trésor fromager, où chaque goutte de lait contribue à une expérience gustative unique.

L’élaboration du Pur Brebis des Pyrénées débute par le chauffage du lait à une température de 30 ° C. Ensuite, on y ajoute de la présure pour le faire coaguler. Le caillé ainsi formé est ensuite soigneusement brassé, moulé, puis pressé pour lui conférer la texture unique qui caractérise le Pur Brebis des Pyrénées. Une touche finale de sel vient apporter sa saveur au fromage.

L’affinage détermine la couleur de la croûte du fromage. Le jaune orangé évoque la jeunesse et la pureté des fromages béarnais, tandis que le gris révèle la maturité des joyaux du Pays basque.

Gout : Fondante et beurrée
Toucher : Texture fondante

Déguster le Pur Brebis des Pyrénées relève d’une expérience exquise aux multiples facettes. La révélation se produit lorsqu’il rencontre le nectar du terroir, l’Irouléguy AOC pour former une alliance inégalée, transportant les papilles dans une aventure gustative pyrénéenne authentique.

Le Pur Brebis des Pyrénées ne se contente pas de sublimer les moments apéritifs, il se fond aussi avec grâce dans des plats préparés. Sa polyvalence se révèle dans des recettes créatives pour apporter une touche de caractère et d’onctuosité à chaque bouchée.

Mille-feuille au Pur brebis des Pyrénées

Chaque moment devient une occasion de se délecter d’un délicieux plat, surtout lorsqu’il est accompagné du trésor qu’est le fromage. Le mille-feuille au Pur Brebis des Pyrénées se présente comme une rencontre parfaite entre la richesse crémeuse du fromage et l’art délicat de la pâtisserie. Que ce soit pour une célébration spéciale ou simplement pour égayer un jour ordinaire, ce mille-feuille devient l’incarnation du plaisir intemporel de déguster une expérience gastronomique d’exception.

Pour cette recette, il vous faut :

• 200 g de fromage Pur Brebis des Pyrénées
• 1 feuille de gélatine
• 500 g de crème liquide
• 1 pincée de piment d’Espelette

Commencez par faire ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau. Ensuite, découpez le fromage Pur Brebis des Pyrénées en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et ajoutez 100 g de fromage. Laissez jusqu’à ébullition.

Une fois que le mélange est prêt, déposez la feuille de gélatine dans la préparation et fouettez vigoureusement pour obtenir une mousse homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Après le temps de repos, transférez la préparation dans un récipient et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Cette version revisitée du mille-feuille classique vise à équilibrer les saveurs riches et crémeuses du fromage. Placez le mélange dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Poursuivez en plaçant le reste du fromage dans un mixeur pour réaliser des tuiles. Cuisez le tout sur un gril recouvert de papier sulfurisé pendant quelques minutes à 200 °C.

Pour le dressage, déposez une tuile de fromage sur l’assiette et recouvrez-la avec la mousse à l’aide de la poche à douille. Refermez avec une seconde tuile et répétez l’opération pour créer un mille-feuille au fromage Pur Brebis des Pyrénées.

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