Le Samortein mixte est produit dans le département de l’Ariège, en région Occitanie, plus précisément dans la vallée du Bethmale, au cœur des Pyrénées ariégeoises. Cette région de montagne, riche en prairies alpines et d’estive, offre une flore variée qui influence les arômes du lait des vaches et des brebis élevées localement.
On doit ce fromage à la fromagerie Paul Dischamp, qui a repris la fromagerie La Core, située sur la commune de Bethmale. L’histoire de la fromagerie La Core commence en 1996 par des caves d’affinage. Le Samortein est issu d’un savoir-faire ancestral et d’une fabrication 100 % artisanale. Le nom du Samortein est éponyme du village où est située la fromagerie Paul Dischamps.
Le Samortein mixte est fabriqué avec du lait pasteurisé de brebis de race locale (la brebis Manech) et de lait cru de vache labellisé Bleu Blanc Cœur. Les laits sont récoltés auprès d’éleveurs locaux. Sa fabrication suit des méthodes artisanales pyrénéennes. L’affinage est réalisé dans les caves fraîches de Bethmale pendant plusieurs semaines, ce qui permet à la pâte d’exprimer pleinement sa texture et ses arômes.
Œil : Le Samortein mixte présente une croûte naturelle légèrement ocrée sous laquelle se cache une pâte souple.
Nez : Les caves de Bethmale transmettent au Samortein mixte des notes de sous-bois.
Goût : Équilibre entre la douceur lactée du lait de vache et la fraîcheur caprine. Le lait de brebis confère même un caractère beurré.
Pour accompagner le Samortein mixte, vous avez deux choix de boissons. La première est une bière ambrée artisanale. La douceur maltée de cette dernière contrebalance le caractère légèrement caprin et fruité du fromage. Puis, ses arômes toastés et caramélisés rehaussent les notes rustiques et crémeuses du Samortein.
La deuxième possibilité est un Jurançon blanc. Les arômes fruités de ce vin s’accordent parfaitement avec la légère note de brebis et sa douceur s’harmonise avec la rondeur du lait de vache.
Sur un plateau, dans une salade ou dans des plats cuisinés, le Samortein mixte révèle ses notes rustiques et crémeuses. Voici deux recettes qui mettent en valeur ce fromage.
Tarte rustique ariégeoise au Samortein mixte, pommes de terre et oignons confits
Pour préparer ce plat réconfortant, vous aurez besoin des ingrédients suivants (tarte de 24 cm de diamètre) :
- 1 pâte feuilletée ou sablée
- 2 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 150 g de Samortein mixte
- 2 œufs
- 20 g de beurre
- 3 c. à. s de crème épaisse
- 10 cl de vin rouge
- 1c.à.s de miel
- Romarin
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
Préchauffez le four à 180 ° C.
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Faites chauffer une poêle et ajoutez-y la moitié du beurre. Versez les rondelles de pommes de terre et le romarin. Salez et poivrez, puis faites revenir à feu vif une dizaine de minutes. Réservez.
Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre et ajoutez les oignons finement émincés, assaisonnez. Laissez fondre quelques minutes en remuant. Lorsque les oignons sont fondus, déglacez au vin rouge, puis ajoutez le miel lorsque tout le liquide est absorbé. Mélangez bien en nappant les oignons fondus, puis réservez.
Étalez la pâte sur le moule. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis disposez de façon régulière les rondelles de pommes de terre sautées au romarin.
Ensuite, couvrez avec les oignons fondus au miel.
Dans un bol, battez les 2 œufs avec la crème, puis salez et poivrez. Ajoutez un filet d’eau si besoin pour avoir une consistance souple. Versez sur les oignons.
Coupez le Samortein mixte en fines tranches et disposez-les sur la tarte, puis parsemez de romarin.
Enfournez pour environ 25 min à 180 ° C.
Servez tiède avec une salade.
Petit secret : la tarte est meilleure lorsqu’elle est réchauffée
Croque-monsieur au Samortein mixte et à la tomate
Essayez cette recette pour changer du classique croque-monsieur jambon-fromage.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 grandes tranches de pain de mie blanc
- 200 g de Samortein mixte
- 3 tomates olivettes
- 1 c. à. s rase de concentré de tomates
- 40 g de beurre mou
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
Dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre mou avec le concentré de tomates et une pointe de piment.
Étalez la préparation sur les 8 tranches de pain.
Lavez et essuyez les tomates puis taillez-les en rondelles très fines. Disposez-les sur un plat, salez légèrement et laissez-les dégorger 5 minutes.
Pendant ce temps, ôtez la croûte du Samortein mixte et émincez-le finement.
Épongez les rondelles de tomates dans du papier absorbant et répartissez-les sur 4 tranches de pain. Ajoutez des tranches de fromage et recouvrez avec les 4 autres tranches de pain, face tartinée contre le fromage.
À feu doux, faites cuire les croque-monsieur dans un appareil spécial ou dans une poêle antiadhésive. Retournez-les et arrêtez la cuisson lorsque les pains de mie sont dorés et le fromage fondu.
Servez aussitôt.
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