Shropshire : fromage à pâte persillée au lait de vache

Shropshire blue

7,75 € TTC

Prix au kilo : €

Noté 3.83 sur 5 basé sur 6 notations client

Le Shropshire blue est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de vache. Il est fabriquée dans le centre de l’Angleterre.

Prix au kilo : 31 € (soit 7,75 € les 250g)

Provenance : Royaume-Uni
% Matière Grasse/Poids Total : 35 %
Lait : Lait pasteurisé de Vache

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Catégories : Fromage à pâte persillée, Fromage de vache, Grande Bretagne

Proche du Stilton, en plus crémeux et moins sec, ce fromage a été créé par Andy Wiliamson à Inverness en Ecosse dans les années 1970.

Sa fabrication ne provient pas du comté, dont il prend le nom. Il est fabriqué dans le Leicestershire et le Nottinghamshire au coeur de l’Angleterre. C’est la Shropshire Cheese Company qui l’élabore de manière fermière.
La couleur orangée de ce “blue cheese” est comme souvent obtenue grâce au roucou, ce fruit du roucouyer, utilisé par les indiens d’Amérique du Sud depuis très longtemps. Ce fruit est riche en caroténoïde, ce qui explique la couleur qu’il donne au fromage.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Œil : Pâte blanche couleur crème, avec de la “moisissure” de manière uniforme dans tout le fromage.
- Nez : Odeur puissante.
- Goût : une forte saveur. Arôme légèrement piquant avec une petite acidité.
- Toucher : Légèrement crémeux.
Le Shropshire blue se déguste avec un vin blanc liquoreux tel que le Sauternes ou le Montbazillac.
- Provenance : Nottinghamshire & Leicestershire (Angleterre)
- Producteur : The Fine Cheese
- Lait : Lait pasteurisé de vache
Chou-fleur rôti et gratiné au Shropshire blue.