Shropshire blue

Proche du Stilton, en plus crémeux et moins sec, ce fromage a été créé par Andy Wiliamson à Inverness en Ecosse dans les années 1970.

Sa fabrication ne provient pas du comté, dont il prend le nom. Il est fabriqué dans le Leicestershire et le Nottinghamshire au coeur de l’Angleterre. C’est la Shropshire Cheese Company qui l’élabore de manière fermière.
La couleur orangée de ce “blue cheese” est comme souvent obtenue grâce au roucou, ce fruit du roucouyer, utilisé par les indiens d’Amérique du Sud depuis très longtemps. Ce fruit est riche en caroténoïde, ce qui explique la couleur qu’il donne au fromage.

• Provenance : Nottinghamshire & Leicestershire (Angleterre)
• Producteur : The Fine Cheese
• Lait : Lait pasteurisé de vache

• Œil : Pâte blanche couleur crème, avec de la “moisissure” de manière uniforme dans tout le fromage.
• Nez : Odeur puissante.
• Goût : une forte saveur. Arôme légèrement piquant avec une petite acidité.
• Toucher : Légèrement crémeux.

Le Shropshire blue se déguste avec un vin blanc liquoreux tel que le Sauternes ou le Montbazillac.

Chou-fleur rôti et gratiné au Shropshire blue.

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