La production de la Tomme de Yenne remonte à l’époque médiévale. On retrouve notamment les traces de sa première fabrication en 1644 dans la région Rhône-Alpes. Ce fromage est issu exclusivement des groupements de producteurs laitiers au pied du massif de la Dent du Chat, dans le département de la Savoie. Créée en 1962, la coopérative laitière de Yenne perpétue la fabrication de ce fromage selon les méthodes ancestrales et artisanales. En effet, les Tommes de Yenne sont toutes affinées en cave traditionnelle durant au moins 6 semaines. Ce procédé a d’ailleurs obtenu plusieurs récompenses au concours Général Agricole, dont une médaille d’Or en 2020.
Tomme de Yenne
€ 7.35 TTC
Selon la tradition, la pâte de la Tomme de Yenne doit être faite uniquement à partir de lait de vache entier cru, thermisé et filtré. Sa fabrication commence par le moulage et le salage du lait, qui sera ensuite mélangé et chauffé à une température avoisinant les 33 °C. Après refroidissement et après un caillage, les artisans procèdent au découpage ainsi qu’au chauffage du produit afin d’obtenir un fromage parfaitement égoutté.
Une fois le pressage du lait effectué, le fromage sera mis au repos durant 24 heures et ensuite plongé dans un bain de saumure pour parfaire le salage.
La dernière étape de la fabrication de la Tomme de Yenne est l’affinage à l’intérieur d’une cave traditionnelle. Selon le goût recherché, cette phase peut durer entre 6 à 8 semaines. Lors de cette période, le fromage est enveloppé dans des feuilles de noisetiers pour lui donner une saveur plus prononcée.
Faisant partie de l’histoire et de la culture gastronomique française, la Tomme de Yenne symbolise à elle seule l’héritage culinaire et l’esprit qui caractérise la région savoyarde. Pouvant être consommé frais ou enraciné, ce fromage reste très apprécié par les petits et les grands.
En achetant ce produit, vous ne dégustez pas uniquement un fromage spécial, mais vous contribuez pareillement à préservation de l’histoire de France. De plus, elle se conserve facilement pendant plus de 3 semaines.
- Goût : Moelleux et parfumé. Pâte ferme et douce en bouche.
- Œil : Croûte grise.
La Tomme de Yenne se marie parfaitement avec la plupart des vins. Toutefois, pour apprécier pleinement son goût, il est conseillé de l’accompagner avec un vin rouge de la même région, à l’image du vin de Savoie Chautagne ou d’une Mondeuse Avalanche.
Pour une association différente, vous pouvez également associer ce fromage avec un vin blanc sec comme le Chignin.
- 1 pâte feuilletée
- 1 tommette de Yenne
- 500 g de petites pommes de terre
- 1 pain de campagne
- Des oignons et du lard fumé
- Commencez par préchauffer votre four.
- Pendant ce temps, décalottez la tomette d’un seul côté, au plus près de sa croute. Dans sa chair, creusez une douzaine de « carottes » sans percer le fond.
- Faites revenir les oignons émincés avec du lard fumé dans une poêle en assaisonnant de poivre et de sel.
- Déroulez la pâte feuilletée, puis déposez la tomette dans un plat à soufflé, de préférence en verre. Verser le mélange par-dessus et verser le vin blanc dans les trous.
- Mettez au four pendant 20 à 30 minutes et à mi-cuisson, recouvrez le plat d’un papier d’aluminium.
- Lorsque le dessus est doré et que le mélange est bien cuit, retirez la préparation du four. Vous pouvez l’accompagner des petites patates cuites à l’eau ou du pain coupé en dés.
- À déguster chaud ou froid.
Informations complémentaires
Lait | Lait de Vache |
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Traitement du Lait | Cru |
Types de Pâtes | Pâte pressée non cuite |
Provenance | Auvergne_Rhône-Alpes |
% Matière Grasse/Poids Total | 28 % |
Producteur | Coopérative Laitière de Yenne |
Isabelle –
Manque un peu de goût, et moisit très vite (au bout d’une semaine, il ressemblait à un morbier avec des grosses tâches). Problème de conditionnement par ces fortes chaleurs ?
Lavalade –
Bon fromage
Al –
Bonne en texture
Moisit vite
LAFAY –
FROMAGE PARFUME ET LEGER TRES AGREABLE
feelambert64 –
un peu fade
jcif –
très bon
SAVIN Jean Noel –
Très bon fromage avec plein de saveurs
LACROIX –
fromage avec une pellicule blanche – aucun intérêt à notre gout
jp.puzin –
Bonjour
Tomme au goût léger, manque de puissance à mon goût. Curieux de découvrir ce produit avec un affinage allongé…
Bien cordialement
cecile.dsp –
Excellente tomme très crémeuse, tour en ayant une jolie “personnalité”. Une belle découverte
Marie-Annick Moreau –
Parfait
christian.villaume9 –
Peu de goût. Pour mes amateurs de fromage plutôt neutre.
Catherine Lagleyze –
Trop fade, trop neutre, manque de personnalité. Ne pas hésiter à consommer la croûte, qui apporte un peu de saveur.
Ricard –
Fromage excellent qui laisse un goût de « reviens-y », nous avons été conquis