Westfriesedijk

Ce fromage hollandais, proche du Gouda artisanal, est produit à partir de lait de brebis « néerlandaise », la race la plus productive au monde. Elle existe depuis 1000 ans. Traditionnellement, la brebis laitière se trouve le long de la côte de la mer du Nord. Les caractéristiques de cette brebis sont sa construction élancée, sa tête noble et étroite avec de grandes oreilles et son nez rose. La plupart des agriculteurs se sont tournés vers les vaches laitières et seule une poignée d’éleveurs a sauvé la brebis laitière d’origine.

Le Westfriesedijk est affiné par la laiterie Gestam. Depuis plus de 100 ans, elle collecte ses différents fromages auprès de fromageries locales.

Le terrain de la laiterie fait partie du « Westfriese Omringdijk », souvent appelé « Westfriesedijk » : nom qui a été donné au fromage. La Westfriese Omringdijk (digue circulaire de la Frise occidentale) est un système de digues qui protégeait la région de Westflinge.

Notre Westfriesedijk est fabriqué par Nico et Irma Verduin van de Westfiesedijk. Depuis 2001, le couple exploite une entreprise laitière de brebis qui produit du fromage de haute qualité de manière socialement responsable. L’entreprise couvre 26 hectares de prairies, dont 20 hectares constituent une réserve naturelle pour une variété d’oiseaux reproducteurs. Le pâturage nourrit les 700 brebis laitières de race pure de l’entreprise.

Après les différentes étapes de fabrication (caillage, égouttage, salage, moulage…), le Westfriesedijk est collecté par la laiterie Gestam pour être affiné sur des planches en bois avec le plus grand dévouement.

La laiterie Gestam est un affineur expérimenté depuis plus de 100 ans.

• Œil :  Tyrosine apparente, lié à un affinage prolongé.
• Nez : Une odeur fruitée et d’herbe fraîche. Parfum équilibré, avec fraîcheur et puissance, légèrement torréfié.
• Gout : Une belle salinité en bouche. Goût très franc et droit.
• Toucher : Texture ferme et cassante.

Le Westfriesedijk s’accorde à merveille avec un vin blanc sec, tel qu’un Côtes de Gascogne, ou un rouge léger de la même région. L’acidité et les notes florales du vin blanc sec mettent parfaitement en valeur le goût franc et droit de ce fromage hollandais.

Le Westfriesedijk peut être dégusté tel quel en fin de repas ou en apéritif, sur un plateau de fromages, avec d’autres fromages hollandais tels que l’Edam, le Gouda et la Mimolette.

Pour apprécier toute sa saveur, les fins gourmets le cuisinent dans des plats chauds, tels que les mini muffins au Westfriesedijk et à la moutarde. Ce goûter aussi savoureux que délicieux fait le bonheur des petits comme des grands. Il peut aussi être dégusté à l’apéritif.

Mini muffins au Westfriesedijk

Pour faire 32 mini muffins, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 100 g de Westfriesedijk fraîchement râpé
• 200 g de farine
• 3 œufs
• 200 l de lait
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 sachet de levure chimique
• Poivre

Pour la préparation :

• Mettez dans premier un saladier tous les ingrédients secs : la farine, le Westfriesedijk râpé, le sachet de levure chimique. Bien mélanger pour repartir au mieux la levure chimique.
• Prenez un deuxième saladier et mélangez-y les ingrédients liquides, soit les 200 l de lait, les 3 œufs et la 1 cuillère à café de moutarde. Ajoutez un peu de poivre
• Ajoutez le mélange des éléments liquides aux ingrédients secs en trois temps, en coupant la pâte avec un couteau à bout rond, jusqu’à absorber totalement le mélange sec. La pâte est prête lorsqu’elle est grumeleuse.
• Pour finir, vous pouvez ajouter les garnitures de votre choix pour donner plus de goûts à vos mini muffins.

Notez qu’il n’est pas nécessaire de saler la pâte, car le fromage et les ingrédients rajoutés sont bien assez salés.

Pour la cuisson :

• Préchauffez le four à 200 °C
• Placez les moules à mini muffins en silicone sur une plaque pour les enfourner plus facilement
• Remplissez les moules au 3/4 du contenu du saladier
• Enfournez au milieu du four pendant 8 minutes. Vous pouvez aussi les enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en fonction de votre four.

Les mini muffins se conservent au réfrigérateur pendant deux jours. Mettez-les simplement dans une boîte bien hermétique. Mettez au four à 120 ° C pendant 10 à 15 min ou au micro-ondes avant de les déguster. Ils seront aussi moelleux qu’au premier jour.

Salade de roquette aux figues et Westfriesedijk

En bonus, voici une recette de salade au Westfriesedijk légère et fraîche.

Pour 4 personnes

• 100 g de roquette
• 100 g de Westfriesedijk
• 8 figues
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sel
• poivre du moulin

Lavez et essorez la roquette. Puis, répartissez-la dans un plat de présentation ou dans chaque assiette. Ensuite, nettoyez délicatement les figues et coupez-les en quatre. Coupez le fromage hollandais en fines lamelles et déposez-les sur la roquette.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Arrosez sur la salade, puis disposez les quartiers de figues.

Servez avec vos mini muffins, une quiche ou une tarte salée.

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