Briquette du Cantal

Briquette du Cantal : Chèvre au lait cru à croûte naturelle

Briquette du Cantal

4.40 sur 5 basé sur 5 votes client
(5 avis client)

7,80 € TTC

La Briquette du Cantal est un fromage au lait entier de chèvre. Sa pâte blanche est recouverte d’une croûte naturelle, fine et fleurie.

N’hésitez pas à aller rendre visite à Elisabeth et Patrick MAURY,à leur fromagerie, afin de découvrir toute leur gamme : Elgines – 15170 JOURSAC.

 

Prix à la Pièce : 7,80 €

Description du Produit

Terroir et Origine

La Briquette du Cantal est produit par la Elisabeth et Patrick MAURY.

Elisabeth a refusé de vendre le lait de ses chèvres, pour le voir mélanger avec d’autres lait de moins bonne qualité. En 1989, elle décida de fabriquer son propre fromage fermier de Chèvre. Patrick s’occupe du troupeau d’environ 100 chèvres alpines, pendant qu’Elisabeth s’occupe du Fromage.

Lors de la saison estivale, les chèvres se nourrissent dans les pâturages. L’hiver, l’alimentation est essentiellement constituée de fourrage et de céréales.

Fabrication

Les secrets de fabrication des fromages d’Elisabeth et Patrick ne sont transmis que dans le cercle familial et cela portent leurs fruits. Une des touches personnelles de la famille Maury est l’utilisation d’un moule à bruccio, pour leur fromage « L’Elgine », qui a une forme ovale et auquel ils ont donné le nom de leur village. Cela confère au fromage une forme originale.

Ils fabriquent entre 10 et 12 tonnes de fromage de chèvre chaque année.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte blanche
  • Nez : Noisette
  • Gout : Caprin léger
  • Toucher : la texture varie selon la saison et le degré d’affinage : moelleuse ou ferme

En Bref

  • Provenance : Joursac
  • Producteur : Elisabeth et Patrick MAURY
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Matiere Grasse - 21%

Accords Vins - Fromage

La Briquette du Cantal peut se déguster fraiche, ou affinée de quelques semaines, si vous préférez les fromages de chèvre plus secs et plus goûtus. Elle se déguste avec un St Pourçain blanc ou rosé.

Proposition de recette :

Friands au chèvre et au cantal.

Information Complémentaire

Poids 0.220 kg
Provenance

Cantal

Producteur

Elisabeth et Patrick MAURY

% Matière Grasse/Poids Total

21 %

Lait

Lait cru de chèvre

Label

Fermier d’Or

5 avis pour Briquette du Cantal

  1. caignaertlaurie@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    très doux, un peu trop peut-être mais très bon

  2. guindeuil.sylvie@orange.fr
    5 sur 5

    :

    Excellent mon préféré des quatre. Gourmande avec les fromages au lait de chèvre.

  3. hbprotect07-fromager@yahoo.fr
    5 sur 5

    :

    Parfait

  4. respaudsylvain@yahoo.fr
    4 sur 5

    :

    Douceur et légèreté, le tout agrémenté de notes délicatement fleuries. Un fromage qui fait du bien à l’âme !

  5. aurelie.j.c@wanadoo.fr
    4 sur 5

    :

    aussi bon que lorsque je vais les chercher directement à la ferme

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