22/09/2021
La feta est un fromage grec à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou du mélange des deux. Son nom est tiré de l’italien « fetta » datant du XVIIe siècle qui signifie littéralement tranche. Ce terme désigne d’ailleurs la façon la plus commune de découper le fromage.
Par ailleurs, la feta est une variété de fromages blancs en saumure au goût frais qui révèle un mélange de saveurs d’herbes sauvages et de vin blanc. Une feta à base de lait de brebis se reconnaît généralement par sa texture ferme, onctueuse et crémeuse avec une couleur blanc ivoire. Elle est riche en protéines, en calcium ainsi qu’en phosphore et comporte 22 % de matières grasses sur le produit fini. En forme de tranches, le produit est commercialisé dans des emballages sous vide ou des récipients hermétiquement fermés.
Il faut savoir qu’au cours du XXe siècle, des fromages similaires à la feta sont fabriqués en Europe et un peu partout dans le monde. Depuis 2002, elle bénéfice ainsi d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) et d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Originaire de Grèce, la feta aurait existé, selon la mythologie grecque, depuis le VIIIe siècle av. J.-C. D’ailleurs, on retrouve de nombreuses références au fromage dans l’Odyssée d’Homère.
Dans les années 30, le fromage s’est répandu en dehors de la Grèce. En Europe de l’Ouest, notamment en France, en Allemagne et au Danemark, la production de la feta s’est considérablement accrue. À partir de 1960, de nombreux produits assimilés à la feta sont fabriqués sur tous les continents.
En 1996, les producteurs grecs ont effectué une demande d’AOP du fromage. Mais étant donné que le terme feta était un nom commun, celle-ci fut rejetée dans un premier temps. Après une étude approfondie sur les conditions de fabrication du fromage dans les autres pays membres de la Communauté européenne, on a pu observer qu’elles ne sont pas identiques à celles de la feta en provenance de Grèce. Elle obtient ainsi le statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2002.
Aujourd’hui, seules quelques régions montagneuses de l’île sont autorisées à produire la feta.
Si la feta est faite à base de lait cru dans les fermes ou les petites laiteries, elle est fabriquée à partir de lait pasteurisé emprésuré dans les usines. Dans les deux cas, le lait est chauffé à une température avoisinant les 35 °C, puis salé et caillé afin de le coaguler. Le produit est ensuite découpé en morceaux et égoutté.
Après 24 heures, on le place dans un tonneau (bois ou plastique) dans lequel on ajoute de la saumure. Il s’agit de la première étape de maturation qui dure environ 15 jours et au cours de laquelle une température d’environ 16 °C est nécessaire.
La deuxième étape de maturation survient une fois la première étape terminée. Cette dernière dure 2 mois avec une température comprise entre 2 et 4 °C. La durée d’affinage de la feta est de 2 mois au minimum. Plus celle-ci est étendue, plus la saveur du fromage devient forte et piquante.
À noter que la feta se dessèche rapidement lorsque la saumure est retirée.
La feta est un fromage frais et fondant qui ne supporte pas les tanins extraits des vins rouges. De fait, ceux-ci sont susceptibles d’altérer son goût. Il est donc préférable d’opter pour du vin blanc tel qu’un Patrimonio blanc, un Côtes de Provence ou encore un Bandol.
La feta est un fromage à pâte molle provenant de Grèce. Son histoire remonte à l’Antiquité, mais sa fabrication est restée la même au fil des siècles. En 2002, elle dispose d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) et s’affiche parmi les meilleurs fromages grecs.
Il existe de nombreuses recettes auxquelles vous pouvez utiliser la feta. En voici quelques-unes.
Pour ce plat, vous aurez besoin de :
La préparation se fait comme suit.
Ci-après les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce plat :
Pour ce faire :
La feta rôtie à l’huile d’olive peut se déguster à l’apéro ou en entrée. Pour accompagner ce plat typique de Grèce, le pain de campagne est un excellent choix.
La réalisation de la pâte et de la pizza nécessite :
Voici les étapes de préparation.
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