Bleu de Xaintrie

Fondée en 1936 par Louis Duroux, la Fromagerie DUROUX était à l’origine connue pour sa production des Bleus et du Cantal. L’entreprise familiale est spécialisée dans la production et l’affinage d’excellents fromages depuis quatre générations. Jusqu’à ce jour, implantée dans le village de Rilhac-Xaintrie, la fromagerie s’est diversifiée au fil du temps. La troisième génération Jean Duroux est à sa direction.

Le savoir-faire et l’expérience dans la filière ont progressivement conduit au développement de nouveaux produits tels que le Pomerol, le Pavé corrézien et la Tome de Rilhac. Parmi l’éventail de produits fromagers figure le Bleu de Xaintrie, un fromage nommé d’après la région d’Auvergne Rhône-Alpes. En effet, la Xaintrie n’est autre qu’un espace naturel à l’Ouest du Massif Central. Intégrée par l’UNESCO aux réserves mondiales de Biosphère, la Xaintrie renferme une faune unique, composée de plus de 16 espèces animales rares. Le fromage Bleu de Xaintrie y est fabriqué avec soin et amour.

La fabrication du Bleu de Xaintrie commence par la collecte de lait auprès des producteurs locaux. Le fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache. Pour ce faire, le lait de vache subit un traitement thermique pour créer du lait pasteurisé, indispensable à la production du fromage. Le processus de fabrication est le même que pour les autres produits fromagers de la région.

Dans la fromagerie, des ferments lactiques sont ajoutés au lait mis en cuve. Le Penicillium permet ainsi le développement du « bleu ». Le lait est mis à cailler et mélangé à de la présure et des bactéries lactiques. Une fois que le caillé commence à se former et que le lait commence à se coaguler et devient solide, le caillé est tranché. Il suffit de le découper en petits morceaux de la taille d’un grain, qu’il faut réunir et brasser dans des cuves. Tout au long de l’étape du brassage, une fine pellicule se forme autour des grains qui se collent les uns aux autres. Lors de l’égouttage, les grains sont séparés du lactosérum et mis dans des moules cylindriques. Après environ 48 h, le fromage est démoulé. Tour à tour, chaque face est salée manuellement. C’est une étape essentielle, car le salage parfait l’égouttage et fait ressortir le goût du fromage.

L’affinage est la dernière étape de fabrication du Bleu de Xaintrie. Pour faire relever les caractéristiques du Bleu de Xaintrie, les fromages sont placés dans des caves à température et humidité adéquates, pendant au moins 5 à 6 semaines.

À la différence des autres fromages à pâte persillée, le Bleu de Xaintrie se distingue par sa pâte lisse. Pour faire ressortir son goût parfumé, le mieux est de le déguster en apéritif avec du sucré comme du miel de lavande. Idéalement, servez le Bleu de Xaintrie sur un plateau de fruits secs (abricots, dattes, etc.).

• Œil : Pâte très onctueuse et souple.
• Gout : Parfumé et délicat.
• Toucher : Pâte persillée.

Comme tous les autres fromages à pâte persillée, le Bleu de Xaintrie forme le parfait accord avec du vin doux. Les amateurs de vins blancs apprécieront le Bleu de Xaintrie, car il se marie parfaitement avec du Vin blanc moelleux.

Et si l’on s’éloignait un peu des habitudes du sandwich au fromage ou de la pizza au bleu de Xaintrie ? Aujourd’hui, découvrez comment préparer un Burger auvergnat au Bleu de Xaintrie. 

Burger auvergnat au Bleu de Xaintrie

Cette recette est idéale pour 4 personnes et nécessite environ 30 min de préparation. Pour cela, il vous faut :

• 4 petits pains aux graines (de sésame, de pavots…)
• des feuilles d’épinard
• 4 tranches de fromage Bleu de Xaintrie
• 4 x 200 g de steak de viande hachée de bœuf
• 80 g de champignons bruns
• 1 oignon rouge
• 2 grosses tomates

Si vous voulez préparer vous-même une sauce au fromage Bleu de Xaintrie, voici les ingrédients nécessaires :

• 50 g de Bleu de Xaintrie
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche entière
• poivre

Suivez les étapes de préparation ci-après.

• Mixer le fromage Bleu de Xaintrie, la crème entière et le poivre dans un bol.
• Rincer les feuilles d’épinard.
• Couper en fines tranches les tomates, l’oignon rouge et les champignons.
• Faire revenir les steaks dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver pour plus tard.
• Faire revenir rapidement les champignons dans une poêle. Réserver.
• Couper les pains en deux et faire griller légèrement dans une poêle.
• Monter le burger selon vos goûts : une tranche de pain, de la tomate, un steak de bœuf, de la sauce au fromage Bleu de Xaintrie, des lamelles d’oignon, des champignons et les feuilles d’épinard.

En option, vous pouvez servir les burgers avec des frites maison et la sauce au fromage Bleu de Xaintrie. Bon appétit !

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