Brie de Nangis

La fabrication du fromage Brie de Nangis se faisait autrefois dans des fermes proches de la ville de Nangis. Il était alors destiné à la consommation locale. Cependant, sa production a été arrêtée pendant la Seconde Guerre mondiale. Il a fallu attendre les années 1980 pour pouvoir à nouveau le déguster.

C’est Robert Rouzaire qui eut l’idée de relancer la production commerciale du Brie de Nangis. Pour ce faire, il a cherché pendant de longues années la recette de fabrication originale. Ce n’est qu’à force de travail et de persévérance qu’il finit par y arriver. Encore actuellement, la fromagerie Rouzaire produit le Brie de Nangis en Tournan-en-Brie.

Pour fabriquer le Brie de Nangis, la fromagerie Rouzaire collecte du lait auprès de producteurs locaux situés au cœur de la Brie laitière. Les vaches sont nourries essentiellement de céréales, foins et d’herbes.

Concernant la fabrication elle-même du fromage, le producteur use uniquement de méthodes manuelles. Cela implique évidemment le soutirage en bassine, l’emprésurage, le tranchage du caillé, le moulage manuel, le retournement, etc.

Ce n’est qu’après avoir passé 4 à 6 jours dans la salle de séchage que le Brie de Nangis passe à l’affinage. Cette étape dure d’ailleurs 1 mois et se fait dans une cave. Ce qui lui donne son goût authentique du terroir. C’est durant l’affinage que se forme la croûte qui se pique de jaune, de rouge et parfois de brun.

• Provenance : Tournan en Brie (Seine et Marne)
• Producteur : Affiné par Rouzaire
• Lait : Lait cru de vache

• Oeil : croûte duvetée de blanc, pâte jaune pâle
• Nez : odeur de champignon
• Gout : doux et fondant en bouche
• Toucher : consistance onctueuse, bien souple

Le Brie de Nangis s’accompagne de vin rouge comme le Sancerre, l’Anjou rouge, le Saint-Émilion ou encore le Fronsac. Si vous êtes plutôt vin blanc, optez pour un vin blanc sec du Rhône.

Intense et savoureux, le Brie de Nangis se cuisine selon vos envies.

Filet mignon en croûte au Brie de Nangis

Pour se régaler à 4, voici une recette de filet mignon en croûte au brie de Nangis. Vous aurez besoin de :

1 pâte feuilletée
500 g de filet mignon
50 g de beurre
1 oignon
2 cuillères d’huile d’olive
20 cl de cidre de Seine-et-Marne
350 g de Brie de Nangis
1 jaune d’œuf
6 tranches fines de lard
Sel
Poivre

Pour la préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.
Hachez l’oignon en fines tranches et mettez-les de côté.
Fondez le beurre dans une poêle et ajoutez de l’huile d’olive.
Faites revenir sur toutes les faces du filet mignon.
Faites caraméliser les oignons émincés et déglacez au cidre.
Étalez la pâte feuilletée sur une feuille sulfurisée, puis sur la plaque du four.
Disposez dans la longueur les tranches de Brie de Nangis et les oignons sur la pâte.
Entourez le filet de fines tranches de lard puis le disposer sur le Brie de Nangis et les oignons.
Refermer la pâte autour du filet.
Dorez au jaune d’œuf.
Mettez au four 30 min à 180 °C.
Servez avec une salade ou des légumes de saison.

Brie de Nangis farcie aux pommes et à la ciboulette

Cette recette régaler tous les amateurs de sucré-salé. Voici les ingrédients :

200 à 300 g de Brie de Nangis.
15 ml (une cuillère à soupe) de beurre non salé.
1 tasse de pommes finement coupées en dés.
1/4 cuillère à café de muscade moulue.
15 ml de ciboulette.
Poivre.

La préparation se déroule comme suit :

Faites fondre le beurre à feu moyen.
Faire cuire les tranches de pommes pendant 2 minutes.
Incorporez la muscade.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez le Brie de Nangis en deux à l’horizontale.
Étalez le mélange de pommes et de muscade sur une moitié du fromage.
Servir, sinon le réfrigérer.

Croque-monsieur au Brie de Nangis et aux poireaux

Régalez petits et grands avec cette recette de croque-monsieur au Brie. Elle pourrait même aider les enfants à aimer les légumes. Les ingrédients pour 4 personnes sont les suivants :

160 g de Brie de Nangis
1 gros poireau
8 tranches de pain de campagne
60 g de beurre mou
Sel
Poivre

La préparation prend environ 30 minutes et se fait comme suit :

Lavez le poireau.
Retirez les extrémités du poireau.
Taillez finement le légume.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une cocotte.
Ajoutez les tranches de poireau et laissez cuire 15 minutes à couvert jusqu’à obtenir une fondue bien tendre.
Remuez de temps en temps.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez le reste de beurre sur une tranche de pain.
Déposez 4 tranches de pain sur une plaque qui passe au four.
Ajoutez le Brie de Nangis coupé en lamelles.
Ajoutez la fondue de poireau.
Recouvrez les autres tranches de pain, face beurrée sur le dessus.
Enfournez environ 15 à 20 min.

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