La Brindille Lochoise est la dernière née de la gamme Lochoise de La Ferme de la Biche, située à Betz-le-Château, dans le sud Touraine. En 1985, la ferme familiale est reprise par Jean-Claude Fréval près de Loches, puis par Sebastien Duboc et Maéva Rouablé en 2023. La ferme transforme tous les jours le lait de plus de 250 chèvres.
La Ferme de la Biche est connue pour son savoir-faire artisanal qui allie tradition et innovation. La Brindille Lochoise est un clin d’œil à la Provence, région de naissance de Sébastien.
La Brindille Lochoise est fabriquée avec du lait provenant uniquement de chèvreries locales. Derrière cette création, une équipe engagée et passionnée par le métier. Le processus est le même que pour les fromages de chèvre frais ou légèrement affinés, tous à pâte molle à croûte naturelle, avec quelques particularités de mise en forme et d’affinage.
Après la collecte du lait, le fromager le réchauffe doucement, puis ajoute de la présure pour le faire coaguler. Le caillé se forme et est versé dans des moules perforés ou des toiles d’où le petit lait s’écoule. Cette étape influence la texture du fromage. Pour lui donner sa forme, le fromage est façonné en petites bûches fines et allongées, parfois roulé ou délicatement formé à la main. C’est à ce moment que le fromager ajoute les herbes de Provence. Il est ensuite salé puis affiné dans une cave fraîche et humide de quelques jours à quelques semaines.
La Brindille est salée à cœur et parsemée d’herbes de Provence. De fines vermicules apparaissent rapidement au début de l’affinage, puis avec le temps, sa forme élancée la rend ferme et « croquante ».
Œil : La Brindille Lochoisie présente une croûte naturelle de couleur blanc ivoire et une texture moelleuse.
Nez : Le fromage dégage des arômes caprins mêlés aux saveurs du romarin, du basilic, de l’origan et du thym.
Goût : Le fromage révèle un goût franc du lait de chèvre.
La Brindille Lochoise s’accompagne d’un vin blanc sec de Touraine. Grâce à son acidité, il apporte de la fraîcheur au fromage. Un vieux Muscadet est aussi une belle option. Plus typé, ce vin met en valeur la finesse de la Brindille Lochoise.
Coupé en rondelles à l’apéritif ou pané en salade, ce fromage apporte une touche provençale à vos repas. Présentée sur un plateau de fromages, elle attire tout de suite le regard avec son aspect et sa texture.
Vous pouvez aussi l’utiliser dans vos plats préférés pour rehausser leur goût. Voici d’ailleurs deux idées de recettes à essayer absolument.
Salade tiède chèvre et miel
Cette recette classique, rapide et toujours réussie est encore plus gourmande avec la Brindille Lochoise. Le chaud/froid et le sucré/salé mettent parfaitement en valeur le goût de ce fromage.
Les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Brindille lochoise
- Pain baguette ou pain de campagne
- Roquette ou laitue
- Miel
- Noix
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes de préparation de la salade :
Commencez par couper la Brindille Lochoise en petits tronçons et posez-les sur des tranches de pain.
Ensuite, ajoutez un filet de miel sur chaque morceau.
Passez au four quelques minutes, juste pour faire fondre légèrement le fromage.
Puis, disposez sur la salade avec les noix.
Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Salez et poivrez.
Feuilletés salés Brindille Lochoise et lardons
Parfait pour un déjeuner pique-nique ou un encas gourmand
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants dans votre panier :
- 1 pâte feuilletée
- 1 Brindille Lochoise
- 100 à 150 g de lardons
- 1 oignon
- Poivre
- Herbes (thym ou herbes de Provence)
1 jaune d’œuf
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Ensuite, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Puis, émincez l’oignon et ajoutez-le aux lardons. Faites cuire jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
Si c’est trop gras, n’hésitez pas à égoutter un peu la préparation. Laissez ensuite tiédir pour ne pas ramollir la pâte.
Découpez la pâte feuilletée en 2 carrés ou rectangles. Ajoutez quelques lardons sur chaque carré et déposez des morceaux de Brindille Lochoise.
Puis, poivrez légèrement et ajoutez les herbes
Refermez chaque carré en chaussons ou triangles en soudant bien les bords en appuyant avec votre main ou avec une fourchette. Badigeonnez avec le jaune d’œuf pour dorer la pâte.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.
Cette recette croustillante à l’extérieur et fondante et parfumée à l’intérieur est un régal pour les pupilles et les papilles.
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