Fabriquée par la Maison Gabriel Coulet, une entreprise ancrée au cœur de l’Aveyron, la Brique des Cazelles au piment d’Espelette incarne magnifiquement l’originalité de l’Occitanie. Elle existe depuis 1872 et la recette est restée fidèle à un savoir-faire traditionnel, transmis de génération en génération.
La Maison Gabriel Coulet, c’est une équipe de femmes et d’hommes passionnés qui s’engagent pour perpétuer le terroir, ses saveurs et son identité. Pour cela, elle collabore de manière durable avec 87 éleveurs de brebis, selon une logique de circuits courts et une charte de bonnes pratiques ovines.
Spécialiste du Roquefort AOP, elle a su étendre son expertise au-delà pour proposer des fromages de brebis d’exception, dont la Brique qui est sublimée par le piment d’Espelette, seule épice française à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée.
Le lait qui sert à la fabrication de la Brique provient de la collecte pour le Roquefort AOP, donc d’un bétail qui pâture sur les reliefs aveyronnais. De la présure et des ferments lactiques sont par la suite ajoutés pour amorcer la coagulation, ainsi que du piment d’Espelette qui s’infuse pendant toutes les étapes de la fabrication.
Le caillé est découpé en grains fins, puis doucement brassé et pressé une première fois. Les fromages sont ensuite mis en moules à la main et pressés une nouvelle fois. Cela leur donne une texture souple et fondante.
Ils sont enfin démoulés et mis au repos dans une saumure avant d’être envoyés dans les hâloirs à Roquefort-sur-Soulzon pendant plusieurs semaines, dans des failles naturelles taillées dans la roche calcaire. Elles créent des conditions parfaites de température et d’humidité. La Brique des Cazelles au piment d’Espelette est ainsi 100 % aveyronnaise.
Œil : La Brique des Cazelles au piment d’Espelette séduit par son cœur ponctué de petites touches rouges qui se révèle à la coupe.
Nez : Le fromage développe un arôme doux et lacté typique du lait de brebis, avec une délicate note épicée.
Goût : La Brique signe une texture fondante, souple et typée. Elle présente des notes noisette et le piment d’Espelette, loin d’être agressif, diffuse une saveur aromatique à chaque bouchée.
Pour accompagner la Brique des Cazelles au piment d’Espelette, rien ne vaut un vin rouge basque AOC Irouléguy. En plus de l’alliance géographique, le cépage se caractérise par des tanins souples et des arômes fruités et floraux qui savent faire front à la richesse du fromage de brebis, tout en relevant le piquant.
Saviez-vous que la Brique des Cazelles au piment d’Espelette s’invite également avec gourmandise dans vos préparations ? Voici deux propositions de recettes conviviales. Inspirez-vous-en selon vos envies.
Risotto à la Brique de Cazelles au piment d’Espelette et tomates séchées
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 100 g de tomates séchées
- 150 g de Brique des Cazelles au piment d’Espelette coupée en dés
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Versez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le bouillon progressivement en remuant.
Une fois le riz cuit al dente, incorporez les tomates hachées ainsi que le fromage et mélangez. Assaisonnez le tout, puis servez.
Gratin basque de légumes à la Brique des Cazelles au piment d’Espelette
Voici la liste des ingrédients :
- 4 endives ou légumes de saison (poivrons ou tomates)
- 200 g de Brique des Cazelles au piment d’Espelette râpée
- 200 ml de crème fraîche
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- Sel, poivre
- Beurre ou huile pour le plat
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez et coupez les endives en lanières et faites-les légèrement revenir dans une poêle pour les attendrir. Disposez-les par la suite dans un plat à gratin beurré.
Mélangez la crème avec le piment d’Espelette, salez et poivrez, puis versez sur les légumes.
Répartissez le fromage sur le dessus et enfournez 20 à 25 minutes, le temps pour le gratin de dorer. Servez bien fondant.
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