Briquette aux épices : fromage au lait cru de chèvre

Briquette aux Epices

7,10 € TTC

Prix au kilo : €

Noté 3.33 sur 5 basé sur 6 notations client

Faisant partie des fromages de la famille des pâtes molles à croûte naturelle, la briquette aux épices se reconnaît à sa forme parallélépipédique

Ce fromage au lait cru de chèvre a des saveurs et des arômes propres aux fromages fermiers. À l’œil, elle présente une pâte molle avec un cœur fondant. À la bouche, elle révèle un goût doux et fruité, relevé par des notes d’épices.

Avec sa texture onctueuse et crémeuse et son goût relevé, la briquette épicée fait sensation dans un plateau de fromages.

Prix à la Pièce : 7,10 €

Provenance : Occitanie
Producteur : Ferme de Guillounet
Lait : Lait cru de chèvre

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Catégories : Fromage à pâte molle à croûte naturelle, Fromage de chèvre, Occitanie

La briquette aux épices est originaire de la région Occitanie. Ce fromage est produit par la ferme de Guillounet située à Caussade, sur les hauteurs du quartier rural de la Bénèche. Depuis 1986, Jeanine et Roger élèvent un troupeau de chèvres d’environ 500 têtes et produisent du lait de chèvre. La ferme compte 45 ha dont 10 de céréales pour l’alimentation du troupeau.

Depuis 2013, la ferme de Guillounet transforme une partie du lait en fromages à la ferme sous l’initiative du jeune Olivier, fils de Roger et Jeanine. Pour cela, Olivier a créé une fromagerie aux normes. La fabrication se fait sur place. La ferme propose aussi la vente directe pour satisfaire ceux qui aiment le vrai goût du fromage de chèvre.

La fabrication de la briquette aux épices se fait exactement de la même manière que celle de tout autre fromage, qu’il soit de chèvre, de vache ou de brebis.

Olivier réalise toutes les étapes de transformation du lait en fromage sur place : égouttage, moulage, ressuyage, salage, séchage et affinage.

Après la collecte du lait, l’agriculteur-fromager prélève une partie du lait pour le transformer en fromage. Le lait ne subit aucun traitement thermique afin que le fromage ait un goût fermier. Par ailleurs, le fromager utilise des ferments lactiques pour garantir la qualité nutritionnelle de ses produits.

L’incorporation des épices se fait après l’égouttage, avant le moulage du fromage.

Enfin, l’affinage se fait dans un hâloir pendant un temps relativement court. Après cette étape, la pâte souple et lisse devient crémeuse.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Œil : une pâte molle avec un cœur fondant.
- Goût : doux et fruité, relevé par des notes d’épices.
- Toucher : Texture onctueuse
La briquette aux épices étant un fromage de chèvre, elle se marie très bien avec du vin blanc. De préférence, choisissez un vin du même terroir. L’Occitanie est une région viticole regroupant la plus grande densité mondiale d’appellations classées en AOP et IGP. Entre les vins du Languedoc, les vins du Roussillon et les vins du Sud-Ouest, vous trouverez forcément le mariage parfait.
Suggestion : vin blanc du domaine de Bordenave, vin blanc des vignobles David, etc.
La briquette aux épices est un fromage avec beaucoup de caractère. Les épices apportent au goût doux du fromage une saveur relevée. C’est un fromage qui a sa place sur toutes les tables. D’ailleurs, ce produit de la ferme de Guillounet est présent sur la table de nombreux restaurants locaux.
La briquette aux épices se conserve au réfrigérateur. Elle peut être consommée immédiatement ou plus tard pour qu’elle développe ses arômes.
Fromage de plateau par excellence, la briquette aux épices est aussi succulente en fin de repas ou en tartine sur un pain aux noix avec une pointe d’huile d’olive.
Pour un instant plus gourmand, la briquette épicée se fond dans un plat ou relève une salade.
Feuilleté de briquette aux épices, chutney de tomates
Cette recette détonante réveillera toutes les papilles. Pour la préparer, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 briquette aux épices
- 250 g de tomates cerises
- 140 g de pâtes feuilletées
- 75 g de sucre à confiture
- 1 gousse de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 1 citron vert
- 1 c. à. s de concentré de tomates
- 2 c. à. s de vinaigre balsamique
- Sel
Pour préparer cette délicieuse recette, suivez les étapes suivantes :
- Préparez le chutney. Pour cela, lavez les tomates et coupez-les en quartier.
- Ensuite, mettez-les dans une casserole, puis ajoutez le sucre à confiture. Laissez reposer pendant environ une heure.
- Ajoutez la gousse de vanille.
- Lavez le citron et ajoutez le zeste ainsi que le jus.
- Puis, versez le vinaigre balsamique et le concentré de tomates.
- Portez la casserole à ébullition, puis laissez cuire pendant 3 minutes en mélangeant.
- Éventuellement, passez le mélange au chinois.
- Laissez refroidir le chutney dans un bocal fermé.
Maintenant, place à la préparation du feuilleté de briquette aux épices.
- Préchauffez le four à 210 ° (190 ° chaleur tournante).
- Étalez la pâte sur du papier sulfurisé, puis découpez des disques de 4 cm de diamètre. Ôtez la pâte qui dépasse. Vous pouvez utiliser ce reste pour plus tard. Pour cela, superposez-les sans les pétrir.
- Badigeonnez les disques de pâte de blanc d’œuf. parsemez de sel.
- Posez les disques sur du papier cuisson et enfournez-les à mi-hauteur pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Découpez la briquette de chèvre en tranches.
- Alternez tranche de fromage et disque de pâte.
- Terminez par une cuillère à soupe généreuse de chutney.
- Décorez avec des feuilels de basilic.