Cabécou

Cabécou vient de l’Occitan « Cabre » qui signifie chèvre et « cou » qui le rend petit, soit « Petit chèvre » !
Né dans les années 70, il est maintenant très répandu dans tout le Périgord.
Communément appelé « pays des cent vallées », la région du Ségala a des paysages contrastés et une flore diversifiée. C’est ainsi que les chèvres produisent un lait différent à chaque saison permettant de fabriquer des fromages de chèvre avec une palette de saveurs étonnantes.

Le lait de chèvre du cabécou est recueilli auprès de six producteurs locaux qui nourrissent leurs troupeaux dans les pâturages protégés du « Ségala ». Sa fabrication se fait en 6 étapes : Le lait est récolté, puis caillé, pour ensuite être placé dans des faisselles, afin d’enlever le petit lait. Une fois ces 3 étapes réalisées, ils passent en phase d’égouttage, dans des sacs, avant d’être salés et enfin affinés, en étant tournés régulièrement, pendant 7 jours environ.

• Provenance: Tarn (Occitanie)
• Producteur : Segalafrom
• Lait : Lait cru de chèvre

• Oeil : Croûte jaune pâle, uniforme et fine
• Nez : odeur caprine
• Gout : plutôt doux
• Toucher : pâte onctueuse et ferme à la fois

Le cabécou s’accompagne d’un vin blanc tel qu’un Bergerac.

Froid ou chaud sur une tartine et avec une salade.

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