Cabécou

3,30  TTC

Prix au kilo : 47.14 €

(7 avis client)

Le Cabécou est un fromage au lait de chèvre cru. Il se présente sous la forme d’un palet de 70 grammes.

De couleur jaune pâle, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.

 

Prix à la pièce : 3,30 €

  • Provenance : Occitanie, Tarn
  • % Matière Grasse/Poids Total : 21 %
  • Lait : Lait cru de chèvre

Toutes les commandes passées avant le lundi matin, partent le mardi suivant : un départ toutes les 2 semaines : PROCHAIN DEPART LE MERCREDI 14 OCTOBRE pour une livraison le 15 ou 16 Octobre.

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Terroir et Origines

Cabécou vient de l’Occitan « Cabre » qui signifie chèvre et « cou » qui le rend petit, soit « Petit chèvre » !
Né dans les années 70, il est maintenant très répandu dans tout le Périgord.
Communément appelé « pays des cent vallées », la région du Ségala a des paysages contrastés et une flore diversifiée. C’est ainsi que les chèvres produisent un lait différent à chaque saison permettant de fabriquer des fromages de chèvre avec une palette de saveurs étonnantes.

Fabrication

Le lait de chèvre du cabécou est recueilli auprès de six producteurs locaux qui nourrissent leurs troupeaux dans les pâturages protégés du « Ségala ». Sa fabrication se fait en 6 étapes : Le lait est récolté, puis caillé, pour ensuite être placé dans des faisselles, afin d’enlever le petit lait. Une fois ces 3 étapes réalisées, ils passent en phase d’égouttage, dans des sacs, avant d’être salés et enfin affinés, en étant tournés régulièrement, pendant 7 jours environ.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte jaune pâle, uniforme et fine
    • Nez : odeur caprine
    • Gout : plutôt doux
    • Toucher : pâte onctueuse et ferme à la fois
  • Le cabécou s’accompagne d’un vin blanc tel qu’un Bergerac.

    • Provenance: Tarn (Occitanie)
    • Producteur : Segalafrom
    • Lait : Lait cru de chèvre
  • Froid ou chaud sur une tartine et avec une salade.

Produits apparentés

  • Valençay AOP : fromage au lait cru de chèvre
    Valençay AOP 8,50  TTC
  • Bleu de Chèvre : Fromage persillé à base de lait pasteurisé de Chèvre
    Bleu de Chèvre 7,28  TTC
  • Gaperon Fermier 1/2 8,90  TTC
  • Chabi des pyrenées : Chèvre fermier au lait cru
    Crottin du Béarn 5,00  TTC

7 avis pour Cabécou

laurence.souksi

Arrivé bien coulant, donc parfait ;

chloé

E N O R M E

gaia.eole

Crémeux, doux, avec un bon goût de chèvre. Différent du Chavignol (celui que nous consommons le plus souvent). Très bon fromage.

debonne

Doux, crémeux, léger en goût… A faire fondre au four sur pain de campagne grillé + salade avec cerneaux de noix…

felino_en_libertad

Le fromage que j’apprécie le plus.

simon.rousseau

Top

Mars

Chèvre ordinaire rien d’extra !

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