Cantal vieux : Fromage au Lait cru de Vache

Cantal AOP

6,30  TTC

Prix au kilo : 21 €

(30 avis client)

Le Cantal est un fromage au lait de vache, à pâte ferme, pressée et non cuite. C’est un grand cylindre pesant environ 43 kg. On le fabrique également dans des formats plus réduits : le petit Cantal (15 – 20 kg) et le Cantalet, (8 – 10 kg).
Chaque pièce de Cantal porte une plaque d’aluminium de couleur nature qui en authentifie l’origine.

 

Prix au Kilo :

 

Jeune : 21 € / Kg (soit 6,30 € les 300g)

Entre-Deux : 25 € / Kg (soit 7,50 € les 300g)

Vieux : 29 € / Kg (soit 8,70 € les 300g)

  • Provenance : Auvergne, Cantal
  • Particularité : Au lait cru Grand Herbage
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • Lait : Lait cru de vache
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

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Terroir et Origines

La zone de production du Cantal s’étend autour du massif volcanique de la Haute Auvergne, dont l’altitude se situe entre 700 et 1000 m, et comprend le département du Cantal et 41 communes des départements avoisinants : Aveyron, Corrèze, Haute−Loire et Puy−de−Dôme.

Le Cantal est l’un des plus anciens fromages connus. Sa légende remonte à 2000 ans. Pline l’Ancien y fait allusion et Grégoire de Tours en fait l’éloge dans son Histoire des Francs à la fin du VIe siècle.

Aujourd’hui, fabriqué dans des moules de 36 à 42 cm pendant près de 33 heures, il restera « jeune » de 30 à 60 jours d’affinage, avant de devenir « entre-deux », puis « vieux » ! Il n’est « vieux » qu’après avoir passé 240 jours en cave humide. Celui-ci a plus de 300 jours.
Il s’agit d’un fromage « rare » car il ne représente qu’un peu moins de 3% de toute la production du Cantal

Fabrication

Le Cantal est fabriqué avec du lait emprésuré selon une méthode immuable. Le caillé mis sous presse subit ensuite une maturation, puis un broyage. Il est alors salé dans la masse, moulé et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont affinées en cave pendant 30 jours minimum. L’affinage peut être poursuivi jusqu’à 4 à 6 mois.

Il prend le nom de « Entre-Deux » quand il est affiné entre 2 et 6mois. Avant il est « jeune » ou « doux », et au delà de 6 Mois, il est « vieux ». Le gage de qualité du cantal est le respect de la charte de Qualité : Grand Herbage, dont le cahier des charges est issu de l’agriculture raisonnée.
Il se présente sous forme cylindrique : une meule d’environ 40Kg.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte gris clair pour le Cantal jeune, et boutonnée d’or pour le Cantal entre deux ; dans les deux cas, la pâte est fine et de couleur ivoire.
    • Nez : odeur légèrement lactique.
    • Gout : Fine saveur de noisette
    • Toucher : consistance souple et ferme.
  • Le Cantal se mange principalement en fin de repas, mais on le savoure aussi en encas à tout moment de la journée : selon les goûts, un Cantal jeune au goût léger de lait, ou encore un Cantal affiné sur plusieurs mois au caractère puissant. Pommes, raisins ou fruits rouges, choisis bien mûrs, exalteront le goût fruité et la délicate touche de noisette propres au Cantal. Il s’accompagne de vins légers et fruités : Côtes d’Auvergne, Côtes du Rhône, Beaujolais, Corbières.

    • Provenance: Cantal
    • Producteur : Cantal au lait cru Grand Herbage
    • Lait : Lait cru de vache
  • En cuisine, il permettra la confection de nombreux plats, dont les feuilletés au Cantal, les crêpes au Cantal ou un gratin de pommes de terre au Cantal. Ou même une poêlée de pommes de terre ail et persil, Cantal vieux.

Produits apparentés

  • Tomme Ail des Ours : Fromage à pâte pressée cuite
    Tomme Ail des Ours 7,50  TTC
  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,75  TTC

30 avis pour Cantal AOP

charlehubert

Bon Cantal.

trimarc74

Juste ce qu’il faut en caractère. Très bon dosage

chudy-guillaume

Excellent, fromage de qualité

rx.miquel

Délicieux

helene.mouget

Fromage peu appétissant à la vue, trop fade à mon goût !

mireillegilbert.bely

Fromage de caractère , une belle apparence et un goût bien relevé , un regal

mh.salat

excellent Cantal vieux, rien à redire…

didier.dropy

Très bon gout noisette

MARIE ODILE

EXCELLENT jamais gouté un Cantal de cette qualité

sylvio.s

Amateur de Vieux Cantal, j’ai été agréablement surpris quand j’ai découvert ce morceau dans la boîte du mois. Le goût bien prononcé de ce fromage de caractère en fait un de mes préférés.

pioffret.le.flem

Un fromage avec du caractère comme la région magnifique où il est produit, j’adore!

michel.cosetti

Je n’ai pas trop aimé fort et un peu piquant

ludivineregnier0112

Très bon ! Un bon Cantal pour les amateurs, bien relevé et pas trop sec. On sent que c’est un produit de qualité

cecile.perret

Personnellement j’ai été un peu déçu par ce fromage, probablement le moins bien parmi ceux reçus dans ma boîte de février. Un peu fade à mon goût

Bestard

Moi , je n’ai pas aimé ce fromage , trop sec .

Sylvie

Excellentissime ! Que du bonheur !

Josy

Quel délice ce » vieux cantal ». Je me suis régalée. Quel goût.!
Une merveille et délicieuse découverte

baptiste.laberty

Très bon cantal goût très agréable

Momo

Un bon cantal

Josy

Quel régal. Le petit goût de noisette est délicieux : Ferme et fondant tout à la fois.

Herve

Très bon fromage que je connaissais déjà. Ma préférence va cependant au Canal un peu plus vieux et affiné. J’utilise plutôt le cantal jeune donc dans des plats que nature.

Nicole

Très gouteux

JOEL

très bon, ça va.

Gilbert GOTTHILF

Moelleux et savoureux,ça vaut 4 étoiles

anne lecercle

très bien, souple et goûteux

Blanchard

très bon fromage, meilleur qu’en grande surface.
rien à dire

hbprotect07-fromager

Pâte tendre à souhait

Josy

Très bon avec une salade d’endives. Goût très relevé. La meilleur partie se trouve près de la croûte. N’hésitez pas à rogner le plus près possible de celle-ci.

gaelle

Un classique toujours apprécié, en tartine ou chaud.

lucsandrine

Très bon cantal pas trop sec

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