(3 avis client)

Chenu blanc

 7.90 TTC

Le Chenu blanc est un fromage à pâte molle à croûte naturelle fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Il se présente sous la forme d’un minidisque, rond et tronconique, avec des bords biseautés. En soi, le Chenu blanc est une déclinaison du Selles-sur-Cher, mais non cendré et hors zone AOP !

Avec ses 25 % de matières grasses, le Chenu blanc est un fromage maigre adapté aux personnes qui suivent un régime.

 

Prix à la pièce : 7,90€

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Découvrez la présentation du Chenu blanc, par Virginie dans une vidéo :

Le Chenu blanc vient de la région Centre-Val-de-Loire. Il s’agit d’une création de la ferme des Pampilles de l’oisellière, située à Ligueil, dans l’Indre-et-Loire.

L’exploitation est tenue par Émilie et Mathieu Léger, un jeune couple extrêmement dynamique et passionné par leurs métiers ! Ils sont tout près de la zone AOP du fameux Sainte-Maure-de-Touraine à Ligueil.

Pour garantir la qualité du lait et donc celle du fromage, les fermiers des Pampilles de l’oisellière nourrissent leurs chèvres avec des produits de la ferme.

Émilie et Mathieu Léger fabriquent artisanalement leurs fromages dans leurs fermes.

Une fois la traite du matin finie, les fromagers procèdent à la fabrication du Chenu blanc. Ils commencent par ajouter la traite du matin au lait du soir. Lorsque le lait atteint la température de 22 °C, il est emprésuré, autrement dit les fromagers y déposent alors une faible quantité de présure pour permettre au lait de coaguler. Cette étape dure entre 18 h et 48 h.

Le caillé est mis délicatement dans les moules tandis que le lactosérum ou petit lait est gardé pour ensemencer le lait du soir (le lactosérum ou ferment est déposé le soir dans une citerne à 11 °C, il se développe durant la nuit pour donner le goût spécifique de la ferme).

Après 24 h, lorsque le caillé est complètement égoutté, le fromage est démoulé. Les fromagers calibrent chaque fromage, puis insèrent la paille de seigle pyrogravée au nom de la ferme des Pampilles de l’oiselière.

Les fromages sont ensuite salés un par un. Le lendemain, ils entrent dans le hâloir pour vieillir doucement. L’affinage, de leurs fromages à pâte molle à croûte naturelle, dure une dizaine de jours environ.

  • Œil : une forme tronconique.
  • Nez : une odeur est peu prononcée.
  • Gout :  un goût caprin, mais pas trop lorsqu’il est jeune. Affiné, il devient plus salé, avec des arômes de chèvre sur la croûte.
  • Toucher : une pâte un peu serrée.

Pour accompagner votre Chenu blanc, choisissez un Sancerre blanc de Touraine AOP. La forte nervosité aromatique de ce vin blanc ainsi que sa pointe d’acidité et sa rondeur sauront relever le goût du Chenu blanc.

Autre alternative, le Beaujolais Villages blanc. La fraîcheur en bouche de ce vin blanc met en valeur l’arôme lacté du fromage.

N’oubliez pas le pain (baguette aux graines, baguette tradition, pain viennois ou pain aux fruits) pour une expérience culinaire inoubliable.

Le Chenu blanc peut être dégusté tel quel salé ou sucré comme encas pour un goûter léger. Vous pouvez aussi le cuisiner pour des plats savoureux en famille ou entre amis.

Pour vous donner l’eau à la bouche, voici une recette qui va étonner vos papilles.

Tarte aux oignons nouveaux et Chenu blanc

Servie en entrée chaude, cette recette ne vous laissera pas indifférente. Elle est très facile à préparer et ne demande que 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 6 personnes) :

  • 250 g de pâte brisée
  • 250 g de Chenu blanc
  • 2 bottes d’oignons nouveaux
  • 4 œufs
  • 40 g de beurre
  • lait ou crème fraîche
  • sel
  • poivre

Abaissez la pâte brisée, puis étalez-la dans un moule à tarte d’environ 25 centimètres de diamètre.

Ensuite, épluchez les oignons. Émincez-les et faites-les revenir doucement à la poêle, dans le beurre.

Garnissez le fond de la tarte avec les oignons revenus.

Travaillez le fromage blanc avec les jaunes d’œufs, du sel et du poivre dans un bol ou une jatte.

Selon le degré d’égouttage du fromage, ajoutez, si besoin, quelques cuillerées de lait ou de crème fraîche.

Mélangez délicatement la préparation avec les 4 blancs que vous aurez battus en neige ferme.

Versez l’appareil sur les oignons.

Faites cuire environ 25 minutes à four chaud.

Servez chaud.

Bon appétit !

Gâteau au Chenu blanc

Essayez le gâteau au Chenu blanc pour terminer un repas familial en beauté. Plus légère qu’un cheesecake, mais tout aussi délicieuse, cette recette est onctueuse à souhait.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer votre gâteau (6 parts) :

  • 500 g de Chenu blanc
  • 3 œufs
  • 90 g de farine
  • 100 g de sucre

Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou une 1/2 c-à-c de vanille liquide pour alléger le goût.

Pour la préparation :

  • Préchauffez le four à 180 °C
  • Dans un saladier, mélangez le Chenu blanc et le sucre.
  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes, puis incorporez les jaunes d’œufs dans le mélange fromage/sucre.
  • Ensuite, ajoutez la farine et mélangez.
  • Ajoutez le zeste de citron ou la vanille (facultatif).
  • Montez les blancs en neige très ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Versez dans un moule à charnière préalablement beurré de 20 cm de diamètre environ.
  • Faites cuire pendant 30 min.
  • Puis, éteignez-le et ouvrez la porte du four pour que le gâteau refroidisse tout doucement.
  • Après 1 h, sortez-le du four et laissez refroidir plusieurs heures au frais avant de démouler.

Informations complémentaires

Poids 0.200 kg
Lait

Lait de Chèvre

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte naturelle

Provenance

Centre-Val de Loire

% Matière Grasse/Poids Total

25 %

3 avis pour Chenu blanc

  1. Julie Hannequin

    J’ai adoré ce fromage !

  2. MAURY

    Le fromage a développé une amertume en surface (pellicule crémeuse)

  3. FRANCOIS LADEUILLE

    Très frais mais ne correspond pas à mes goûts, je préfère les fromages de chèvre plus crémeux, voire secs

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