Créé dans les années 1990 par des agriculteurs du Limousin pour protéger leur production fromagère, il a rapidement obtenu un label régional.

Sa forme est celle du symbole de la région, une feuille de châtaigner. Sa fabrication s’étend sur la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. La durée d’affinage est de 8 à 20 jours. Il se déguste donc aussi bien frais, mi-frais, mi-sec ou affiné.

Provenance : Haute-Vienne (St-Jouvent)
Producteur : EARL Fromagerie de la Ribière
Lait : Lait cru de Chèvre

Oeil : croûte naturelle, légèrement quadrillée
Nez : Odeur légèrement caprine
Gout : Saveur légèrement salée et acidulée, goût caprin, pas trop prononcé
Toucher : Moelleuse et onctueuse

La feuille du Limousin est un fromage de chèvre assez frais, qui s’apprécie autant sur une tartine de pain, que dans une salade. Il se déguste avec un verre de vin blanc, tel qu’un Riesling.

Quiche aux poireaux fondants et feuille du limousin.