La Fourme d’Yssingeaux est un fromage originaire de la région Auvergne, plus précisément du département de la Haute-Loire, dans le Massif central français. Il tire son nom de la ville d’Yssingeaux, une petite localité située à environ 25 kilomètres du Puy-en-Velay. Ce fromage est relativement récent par rapport à d’autres fourmes historiques comme la Fourme de Montbrison ou la Fourme d’Ambert, mais il s’inspire de la tradition fromagère ancestrale de la région.
Son origine remonte aux années 1970, lorsque des producteurs locaux ont voulu créer un fromage qui perpétue les méthodes de fabrication artisanale tout en s’adaptant aux goûts contemporains. La Fourme d’Yssingeaux est un fromage à pâte persillée, souvent comparé à d’autres fromages bleus, bien que sa texture soit plus souple et moins friable.
La fromagerie de Gérentes et ses 2 laiteries promeuvent tout un ensemble de produits laitiers (beurre, crème, fromages, lait et produits frais) issus aussi bien du lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Elle est fabriquée principalement à partir de lait de vache pasteurisé, ce qui la rend accessible à un large public tout en préservant un certain raffinement gustatif.
Le savoir-faire utilisé pour la fabrication de la Fourme d’Yssingeaux repose sur des techniques de maturation spécifiques qui donnent au fromage ses veines bleues caractéristiques, son goût légèrement piquant et ses arômes de champignons. Cette fourme est un exemple de la vitalité de la production fromagère française, alliant modernité et tradition locale.
Fondant et légèrement persillé. Arômes de lait frais et de terre et parfois de champignon. Goût riche et légèrement salé sur des notes de noisette.
Vin blanc doux tel qu’un Coteaux-du-layon ou un blanc sec bien frais.
Gratin de pommes de terre à la fourme d’Yssingeaux.
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