Gouda chèvre fermier

Le Gouda chèvre fermier trouve ses racines aux Pays-Bas, plus précisément dans la région emblématique du Westfriese Omringdijk. C’est une ancienne digue circulaire, construite au Moyen Âge, qui protégeait la Frise occidentale. Pendant des siècles, les prairies de cette région ont été majoritairement dédiées à l’élevage des vaches, mais au fil des années, une transition s’est opérée. De nombreux agriculteurs se sont en effet tournés vers l’élevage de chèvres pour répondre aux demandes des produits laitiers issus de cette filière. Aujourd’hui, cette zone riche en histoire et en traditions agricoles est donc devenue un terroir fertile pour les chèvres laitières.

Produit par la laiterie Gestam Lacteas, ce fromage est élaboré à partir de lait cru de chèvre en respectant des méthodes artisanales proches de celles du Gouda traditionnel. Après la coagulation du lait, la pâte est pressée pour éliminer l’excès de lactosérum, puis mise en moule pour prendre sa forme caractéristique. Le Gouda chèvre fermier n’est pas cuit pour lui permettre de conserver les arômes délicats du lait de chèvre. Cette technique de fabrication confère au produit une texture souple et homogène, ainsi qu’une saveur subtilement lactique.

Le Gouda chèvre fermier promet une expérience gustative tout en finesse qui ravira les palais les plus exigeants.

• Goût :  En bouche, il offre un goût bien équilibré, avec une pointe d’acidité subtile.
• Nez : il dégage des notes lactiques légères, évoquant immédiatement la fraîcheur et la pureté du lait de chèvre.

Pour sublimer le goût du Gouda chèvre fermier, vous pouvez l’accompagner d’un Bordeaux rouge qui rehaussera sa texture crémeuse. Si vous préférez le vin blanc, vous pouvez opter pour un Pouilly-Fumé blanc. Sec, fruité et très long en bouche, ce vin s’accorde parfaitement à la légèreté du fromage.

Le Gouda chèvre fermier se prête parfaitement à la préparation de plats savoureux qui raviront petits et grands. Voici des recettes simples, mais raffinées, qui sublimeront ce fromage hollandais.

Tarte au Gouda de chèvre fermier

Pour 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat :

• 1 pâte brisée (fait maison ou du commerce)
• 200 g de Gouda chèvre fermier
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 oignon finement émincé
• 150 g de lardons ou de légumes de saison (par exemple : courgettes ou épinards)
• Sel, poivre, muscade (facultatif)

Pour la préparation, procédez comme suit :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Faites-la précuire pendant 10 minutes pour éviter qu’elle ne ramollisse.
• Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et les lardons (ou les légumes) dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez.
• Râpez le fromage Gouda chèvre fermier.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Assaisonnez le tout avec une pincée de sel, de poivre et un peu de muscade selon votre goût.
• Incorporez les oignons et les lardons (ou les légumes) au mélange.
• Versez la préparation sur le fond de tarte précuit.
• Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée.
• Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se révéler pleinement.

Vous pouvez servir cette tarte avec une salade verte légèrement vinaigrée pour un repas équilibré et bien gourmand.

Croquettes au Gouda de chèvre fermier

Ingrédients :

• 200 g de Gouda chèvre fermier râpé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• 2 œufs battus
• Chapelure
• Huile pour friture

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez ensuite le lait petit à petit tout en remuant jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Hors du feu, incorporez le Gouda râpé à la béchamel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Laissez la préparation refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois la préparation refroidie, formez des petites boules ou des bâtonnets avec.

Passez chaque croquette successivement dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse et plongez-y les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.

En accompagnement, vous pouvez préparer une sauce au yaourt et aux herbes fraîches ou une compote légèrement sucrée pour un contraste de saveurs.

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