Grand Camembert

C’est vers 1790, en région Normandie, que la fermière Marie Harel inventa le Grand Camembert, près de la commune de Camembert. Ce produit s’est fait connaître pendant l’inauguration d’une ligne de chemin de fer qui relie Paris et Granville en 1863. En effet, un descendant de Marie Harel eut l’idée d’offrir le fromage à Napoléon III.

Plus tard, en 1931, le fromager Théodore Réaux créa la fromagerie du Val d’Ay à Lessay. Aujourd’hui, l’entreprise continue de fabriquer ses produits laitiers riches en saveurs du terroir suivant les méthodes traditionnelles normandes. Le Grand Camembert, certifié AOP et plusieurs fois récompensé de médaille d’or, témoigne de la qualité de sa production.

Le processus d’élaboration du Grand Camembert se divise en 3 étapes :

• Préparation du lait
• Moulage du caillé
• Fabrication du fromage.

L’élaboration du camembert nécessite environ 2 litres de lait de vache. Le producteur écrème une partie du lait, puis l’ajoute à l’autre partie avant de le laisser maturer et d’y ajouter des ferments lactiques. Le lait est ensuite réchauffé et coagulé dans une salle d’emprésurage (28 à 30 °C).

Vient ensuite le moulage du caillé qui consiste à déposer les blocs de caillé dans une bassine. Cette étape est suivie de l’égouttage à une température de 24 °C. Les moules sont retournés après quelques heures et les fromages rabattus.

Le jour suivant, le producteur procède au démoulage du camembert, au salage et à la pulvérisation sur une face de Pénicillium candidum. Le dernier jour de fabrication, le Grand camembert est placé dans un hâloir durant 2 semaines et retourné après 6 jours. L’affinage peut se poursuivre pendant 3 à 4 semaines pour permettre au Brevibacterium linens de couleur rouge de se développer.

Le Grand Camembert est fait de lait cru de vache de race normande. Il se caractérise par une pâte molle et une croûte fleurie présentant des taches rouge orangé.

Ce produit est fabriqué par la fromagerie Val d’Ay, dans la Manche, en région Normandie. Il a été récompensé plusieurs fois d’une médaille d’or au Concours Général Agricole (CGA) de Paris.

• Œil : Croûte brune
• Nez : Parfum de terroir avec du bouquet
• Goût : goût doux à puissant, selon l’affinage
• Toucher : Pâte souple et de plus en plus crémeux avec l’affinage

Pour accompagner le Grand Camembert lors de la dégustation, préférez un vin rouge sec tel qu’un Saumur rouge, un Moulin-à-Vent ou encore un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge. Si vous aimez le vin blanc, un Vouvray serait un excellent choix pour sublimer votre camembert.

Voici quelques idées de recettes de Grand Camembert que vous pouvez réaliser chez vous.

Grand Camembert au four maison

Les ingrédients :

• Un Grand Camembert ;
• Salade verte ;
• Vinaigrette ;
• Pommes de terre vapeur ;
• Miel ;
• Noix.

Les étapes de préparation :

• Casser la coque des noix et conserver les cerneaux ;
• Préparer l’accompagnement : pommes vapeur, salade verte et vinaigrette ;
• Placer le camembert dans un plat à bords droits ;
• Verser une cuillère à soupe de miel par-dessus ;
• Chauffer le fromage pendant 20 minutes dans un four à 200 °C, puis le mettre sur le plat de pommes de terre et ajouter les cerneaux de noix ;
• Remettre une petite goutte de miel sur le fromage.

Et voilà ! Il vous reste à servir et à déguster en trempant les morceaux de pommes de terre dans le délicieux plat.

Cake normand andouille camembert

Pour concocter ce plat, prévoyez :

• Un Grand Camembert ;
• 1 pot de yaourt nature Malo ;
• 3 œufs ;
• ½ pot d’huile ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 3 pots de farine ;
• Un morceau d’andouille ;
• Sel et poivre.

Les étapes de préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C ;
• Découper le fromage en tranches et l’andouille en rondelles ;
• Mélanger les autres ingrédients en les ajoutant un à un dans l’ordre ;
• Verser la moitié de la pâte, une couche de tranches de Grand Camembert et de rondelles d’andouilles, puis le reste de la pâte ;
• Enfourner pendant 40 minutes et laisser tiédir avant de démouler.

N’hésitez pas à servir avec une salade !

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