Hollande extra vieux éclat

Originaire des Pays-Bas, le Hollande extra vieux éclat est un fromage de caractère qui saura ravir les palais les plus exigeants. Issu d’une tradition ancienne, ce « Hollande extra vieux » est une cousine de la mimolette. C’est un fromage artisanal produit par la laiterie Gestam à Edam dans la région Noord-Holland. Il est affiné plus de 17 mois dans les caves naturelles de La Finarde, sur des planches en bois.

La couleur orange vif du Hollande extra vieux éclat provient d’un colorant naturel, le rocou, mélangé au lait pendant sa fabrication. Le rocou est issu d’une graine naturelle, riche en carotène.

Le Hollande vieux extra est fabriqué à partir du lait de vaches traditionnelles hollandaises. Au printemps, les animaux profitent du savoureux pâturin des prés. ce qui leur permet de donner du lait au goût plus doux et plus sain.

Ce fromage est fabriqué dans la pure tradition. Le caillé est coupé et placé manuellement dans les moules à fromage. Après les différentes étapes, il est affiné sur des planches en bois avec le plus grand dévouement pendant plus de 17 mois. Ce long processus donne au fromage sa texture friable et son caractère prononcé.

• Oeil : Couleur orange vif provient d’un colorant naturel
• Gout : Légère saveur de noix fraîche. Notes de grillée légèrement sucrée en fin de dégustation.
• Toucher :  Pâte très cassante

Pour apprécier un fromage, rien de tel qu’un vin qui se marie parfaitement avec son goût. Le Hollande extra vieux éclat s’accompagne à merveille d’un vin doux naturel blanc ou rouge comme un Maury AOP

Si vous êtes plutôt bière, une brune saura mettre en valeur le caractère du Hollande extra vieux éclat.

Idéalement, le Hollande extra vieux éclat se déguste en apéritif. Voici quelques idées pour apprécier ce délice hollandais.

Roulés feuilleté au fromage Hollande extra vieux éclat

Les feuilletés sont très appréciés en apéritif accompagné d’un verre de vin, de bière ou de cocktail.

Pour cela, vous aurez besoin de :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 70 grammes de Hollande extra vieux éclat
• 50 grammes de mozzarella râpée ou en cossettes

Préparation :

• Déroulez la pâte feuilletée
• Râpez et effritez le Hollande extra vieux éclat
• Répartissez le fromage râpé et la mozzarella.
• Roulez l’ensemble pour former un boudin. Emballez bien en serrant dans le papier cuisson puis dans de l’aluminium.
• Gardez au réfrigérateur plusieurs heures.
• Coupez le boudin en tronçon de 1,5 cm d’épaisseur.
• Tapissez une plaque perforée d’un papier sulfurisé, puis déposez les roulés feuilletés et remettez au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 180 ° c, chaleur tournante.
• Sortez vos roulés du réfrigérateur, puis enfournez-les tout de suite pendant 20 minutes.

Samoussas au jambon et au fromage Hollande extra vieux éclat

Des samoussas feront sûrement tourner la tête à plus d’un. C’est un apéritif facile à préparer tout en étant délicieux.

Liste des ingrédients (pour 16 samoussas)

• 180 g de Hollande extra vieux éclat
• 8 feuilles de brick
• 1 poireau
• 2 tranches de jambon
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
• Pendant ce temps, lavez puis découpez le jambon en lamelles et le poireau en rondelles.
• Faites revenir les rondelles de poireau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
• Ensuite, découpez le Hollande extra vieux éclat en dés.
• Mélangez le fromage, le jambon, les rondelles de poireau, la crème fraîche et les pignons de pin.
• Salez et poivrez.
• Passez le mélange au mixeur pour réduire le tout.
• Puis, découpez les feuilles de brick en 2 et rabattez le côté arrondi.
• Déposez 1 cuillère de la farce dans un coin de feuille, puis recouvrez-le en rabattant l’autre côté plusieurs fois pour former un triangle.
• Lorsque le pliage est terminé, soudez la brique avec un peu de jaune d’œuf ou de farine mélangé avec un peu d’eau.
• Badigeonnez avec un filet d’huile.
• Enfournez pendant 15 min.

Régalez-vous !

Petits sablés au fromage Hollande extra vieux éclat

Les petits sablés au fromage sont toujours une bonne idée en apéritif. De plus, ils sont faciles à préparer.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de Hollande extra vieux éclat râpé
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

• Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en petits dés, le Hollande extra vieux éclat et l’œuf dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis, recouvrez-la de papier film.
• Réservez 1 heure au frigo.
• Préchauffez votre four à 200 ° c.
• Étalez la pâte et coupez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur dans votre pâte avec un emporte-pièce
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant environ 15 min.

Les sablés sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés.

Avec ces idées d’apéritif au fromage, vous passerez des moments gourmands et conviviaux avec vos invités.

Le Hollande extra vieux éclat fait aussi des merveilles en fin de repas. Sur un plateau de fromages, il se fera remarquer par son goût et sa saveur. Par ailleurs, il se déguste aussi dans un plat par exemple, vous pouvez l’effriter ou le casser pour le saupoudrer sur un gratin. En hiver, il réchauffera les cœurs et les palais dans une bonne soupe de courge.

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