La Meule de Tarentaise trouve son origine fromagère dans la vallée de la Tarentaise, région Auvergne–Rhône-Alpes. Fabriqué par la fromagerie Mercier, ce fromage fait la fierté des pays savoyards.
La Ferme Mercier est fondée en 1971 par Claude Mercier. Elle est devenue au fil du temps une entreprise innovante. Sa centrale de méthanisation lui permet de produire de l’électricité à partir du fumier produit par les vaches et des déchets verts. Cela permet de faire fonctionner la fromagerie et de recycler les déjections animales. Une production eco-responsable et autonome qui, en ces temps de crise énergétique, doit être grandement appréciée.
La Meule de Tarentaise est fabriquée au cœur de la vallée de la Tarentaise, dans la ferme familiale. Le lait utilisé est rigoureusement sélectionné pour sa qualité et son origine locale.
Le processus suit des méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Les artisans fromagers effectuent chaque geste dans le respect des traditions, car ce fromage est une part du patrimoine de la Savoie.
La croûte de la Meule de Tarentaise est emmorgée ou lavée à la main et le fromage est affiné pendant 8 mois avec soin pour révéler toute sa typicité.
Le vin blanc est le meilleur ami de la Meule de Tarentaise. Pour mettre en valeur ce fromage d’exception, accompagnez-le d’un Pacherenc du Vic-Bilh sec. Frais, léger et fruité, ce vin se marie avec la douceur du fromage, sans dénaturer son goût.
La Meule de Tarentaise est idéale en plateau, en gratin ou en raclette revisitée. Mais elle se prête aussi à de nombreuses recettes. Pour vous donner l’eau à la bouche, voici quelques idées à essayer absolument.
Crozets de Savoie gratinés à la Meule de Tarentaise
Ce plat est parfait pour accompagner les diots de Savoie au vin blanc.
Pour un plat pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de crozets au sarrasin
- 4 diots fumés de Savoie
- 70 cl de crème
- 270 g de Meule de Tarentaise
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
Commencez par préchauffer votre four à 200 ° C.
Ensuite, faites bouillir de l’eau avec un peu de sel. Ajoutez les crozets, puis laissez-les cuire 10 minutes dans l’eau.
Disposez les crozets dans un plat à gratin.
Pendant le temps de cuisson, faites cuire les diots 20 minutes dans l’eau bouillante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le plat avec les crozets.
Mettez ensuite la crème fraîche et la Meule de Tarentaise dans le plat à gratin au-dessus des crozets et des diots, puis saupoudrez de poivre.
Laissez cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit gratiné.
Gratin savoyard gourmand à la Meule de Tarentaise
Cette recette est à partager en famille ou entre amis pour retrouver l’ambiance conviviale et gourmande des soirées hivernales dans les montagnes.
Réunissez les ingrédients suivants pour préparer cette recette (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de Meule de Tarentaise
- 20 cl de crème fraîche entière
- 20 cl de lait entier
- 1 gousse d’ail
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Pour préparer la recette, suivez les instructions suivantes :
Préchauffez le four à 180 °C ou thermostat 6.
Épluchez les pommes de terre, puis lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le légèrement.
Râpez ou coupez la Meule de Tarentaise en fines lamelles.
Dans un saladier, mélangez le lait, la crème fraîche, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre.
Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat à gratin et recouvrez de lamelles de fromage. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis terminez par une généreuse couche de Meule de Tarentaise sur le dessus.
Versez doucement le mélange crème et lait sur le dessus.
Enfournez pendant environ 50 min à une heure, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et les pommes de terre fondantes.
Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
Pour déguster ce gratin, accompagnez-le d’une salade verte croquante et d’une belle tranche de jambon cru de montagne. De quoi apporter de la légèreté à ce plat généreux et riche !
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