L’abbaye du Mont-des-Cats, située à flanc de colline dans les Flandres françaises, entre Dunkerque et Lille, en région Hauts-de-France, constitue le berceau du fromage Mont des cats. Ce dernier s’inscrit dans la pure tradition des fromages trappistes. Pour l’histoire, l’abbaye, fondée en 1849, a hérité de la recette du fromage trappiste du Port-du-Salut, un fromage originaire de l’abbaye de la Mayenne. Les moines de la région ont ainsi commencé à produire du fromage pour nourrir les pèlerins de passage.
Au début, la production était fermière, basée sur le lait de leur propre troupeau. Mais au fil des années, l’abbaye s’est mise à acheter le lait des fermes voisines pour répondre à la demande croissante. Depuis 2004, l’abbaye transforme chaque année deux millions de litres de lait collectés à proximité.
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