Mont des cats

8.39  TTC

Le Mont des cats est un fromage artisanal français produit par les moines de l’abbaye du Mont-des-Cats. À pâte pressée non cuite, il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache et possède une croûte lavée de couleur orangée. Ce fromage se présente sous la forme d’un cylindre aplati et pèse environ 700 grammes.

 

Prix au kilo : 27,96 € / Kg (soit 8,39 € les 300g)

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L’abbaye du Mont-des-Cats, située à flanc de colline dans les Flandres françaises, entre Dunkerque et Lille, en région Hauts-de-France, constitue le berceau du fromage Mont des cats. Ce dernier s’inscrit dans la pure tradition des fromages trappistes. Pour l’histoire, l’abbaye, fondée en 1849, a hérité de la recette du fromage trappiste du Port-du-Salut, un fromage originaire de l’abbaye de la Mayenne. Les moines de la région ont ainsi commencé à produire du fromage pour nourrir les pèlerins de passage.

Au début, la production était fermière, basée sur le lait de leur propre troupeau. Mais au fil des années, l’abbaye s’est mise à acheter le lait des fermes voisines pour répondre à la demande croissante. Depuis 2004, l’abbaye transforme chaque année deux millions de litres de lait collectés à proximité.

Le Mont des Cats est fabriqué selon un procédé artisanal qui respecte les traditions des fromages de vache trappistes. À partir de lait de vache pasteurisé, la fabrication commence par le caillage, une étape durant laquelle des ferments et de la présure sont ajoutées au lait. Une fois le caillé formé, il est découpé et chauffé, puis moulé pour obtenir sa forme caractéristique de cylindre aplati.

Le fromage est ensuite affiné pendant un mois sur des planches d’épicéa. Tout au long de la maturation, il est régulièrement retourné et lavé avec une saumure colorée au rocrou (ou achiote), ce qui lui confère sa croûte orangée.

Ni trop fort ni trop léger, le Mont des Cats est accessible à tous les palais.

  • Œil : sa croûte de couleur orangée dévoile à la découpe une pâte souple à texture fondante qui se fond rapidement.
  • Nez : au nez, le fromage évoque la paille fraîche avec une touche de végétal, un parfum subtil qui s’harmonise parfaitement avec sa texture.
  • Goût : en bouche, il offre une saveur douce et délicate avec des notes lactiques légères et crémeuses.

Mariez le Mont des Cats avec une bière des Flandres de l’abbaye pour mettre en valeur sa texture crémeuse et sa saveur délicate, tout en apportant une touche de fraîcheur. Si vous préférez toutefois le vin, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay accompagnera idéalement ce fromage. Leur fruité et leur faible teneur en tanins s’équilibreront avec la douceur du Mont des Cats, sans dominer les saveurs subtiles de la pâte.

Idéal à savourer en toute occasion, le Mont des Cats se déguste en fin de repas, en nature ou saupoudré d’épices comme le paprika. Il trouve aussi sa place sur un plateau de fromages garni, accompagné de fruits secs, d’un bon pain de campagne, de noix ou de charcuterie fine. Il sublimera dans ce cas les apéros et les pauses gourmandes entre amis, famille ou collègues.

Le fromage se prête également à enrichir diverses préparations culinaires. Ajoutez-le à vos recettes pour rehausser et intensifier les saveurs de vos plats.

Gratin dauphinois au Mont des Cats

Pour préparer ce plat traditionnel de la cuisine française, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 200 g de Mont des Cats
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Une fois les ingrédients réunis, procédez comme suite :

  • Préchauffez votre four à 180 ° C.
  • Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
  • Frottez le fond de votre plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.
  • Alternez les couches de pommes de terre et de fromage Mont des Cats râpé dans le plat.
  • Recouvrez de crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.
  • Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et crémeux.

Salade au Mont des Cats et poire

Cette salade légère et savoureuse est idéale pour une entrée ou une petite gourmandise pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients :

  • 100 g de Mont des Cats
  • 2 poires
  • Mélange de jeunes pousses (environ 100 g)
  • Noix de pécan (une petite poignée)
  • Vinaigrette balsamique

Préparation :

  • Faites chauffer légèrement les tranches de Mont des Cats dans une poêle, juste assez pour les ramollir.
  • Coupez les poires en fines lamelles et disposez-les sur un lit de jeunes pousses.
  • Ajoutez les tranches de fromage tiède, les noix de pécan et un filet de vinaigrette balsamique.
  • Servez immédiatement pour une salade à la fois fraîche et gourmande.

Informations complémentaires

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Pasteurisé

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte lavée

Provenance

Hauts-de-France

Producteur

Abbaye Mont des Cats

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