Olivet au foin

L’Olivet au foin provient de la région du Centre-Val de Loire, précisément dans la ville de l’Olivet, d’où il tire son nom.

À l’origine, l’Olivet au foin était uniquement fabriqué au printemps, de mai à juin, lors de la période d’abondance du lait de vache. À l’époque, les ouvriers le consommaient pendant les vendanges. Aujourd’hui, sa production s’étend sur l’année, et la fromagerie Jacquin en fait un point d’honneur pour régaler les papilles des amateurs de fromage.

Le processus de fabrication de l’Olivet au foin, reposant sur un affinage spécifique, justifie la texture et la saveur uniques de cette création artisanale.

Pour produire ce fromage à pâte molle, la préparation commence par la coagulation du lait. L’étape consiste à faire cailler le lait en ajoutant dans le liquide des ferments ou de la présure. La présence de ces enzymes confère au fromage sa texture solide. Le processus de fabrication continue avec le découpage du caillé, tranché en petits morceaux pour séparer le petit-lait du fromage.

L’artisan fromager enchaine avec l’égouttage, qui vide le caillé de son lait. Juste après cette étape et celle du moulage vient le salage, lors duquel le fromage est plongé dans une solution saline pendant une période limitée.

La fabrication de l’Olivet au foin prend fin avec le processus d’affinage, qui se déroule en cave pendant 1 à 3 mois. La fromagerie Jacquin utilise deux techniques d’affinage distinctes pour ses produits. La première méthode se sert de la cendre pour favoriser un affinage rapide et conférer aux produits des caractéristiques particulières. La deuxième approche, basée sur l’usage du foin, garantit un affinage plus lent, développant un fromage plus mature et un goût plus prononcé.

• Œil :  Tyrosine apparente, lié à un affinage prolongé.
• Nez : Légère odeur de moisissure et de terre.
• Gout : Son goût est fruité et un peu salé, relevé de foin.
• Toucher : Pâte molle à croûte fleurie

L’Olivet au foin crée un accord parfait avec le Cabernet-Sauvignon rouge. Ils relèvent mutuellement leur texture, leur saveur ainsi que leur caractéristique gustative.

La complexité du vin rouge, connu pour son caractère corsé et riche en tanins, équilibre le goût du fromage. Parallèlement, la richesse de l’Olivet au foin adoucit le goût du Caberner-Sauvignon rouge, délivrant une belle harmonie en bouche. Pour couronner le tout, les notes de fruits rouges du vin complètent les saveurs fruitées de l’Olivet au foin.

Le chardonnay et le Pinot se marient également bien avec le Cabernet-Sauvignon rouge.

Appréciez la saveur unique de l’Olivet au foin sur un plateau de fromages.

Ou alors intégrez-le dans vos recettes, par exemple le gratin à l’Olivet au foin et aux pommes de terre. Ce plat met en valeur les saveurs crémeuses du produit artisanal.

Gratin à l’Olivet au foin et aux pommes de terre

Les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la recette.

• 500 g de pommes de terre
• 200 g d’Olivet au foin, coupé en petits morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ails émincées
• 1 tasse de crème fraiche
• 1/2 tasse de lait
• Sel et poivre
• Beurre
• 1 pincée de muscade râpée

Place maintenant à la préparation.

• Préchauffez le four à 180 °C pour commencer.
• Beurrez le plat de cuisson.
• Puis faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle.
• Disposez une couche de pommes de terre pelées et tranchées finement dans le plat.
• Ajoutez par la suite l’Olivet au foin et le mélange d’oignon au-dessus.
• Répétez l’alternance des trois ingrédients jusqu’à leur épuisement.
• Terminez néanmoins avec une couche de pommes de terre.
• Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.
• Versez la mixture sur les pommes de terre.
• Couvrez le plat de cuisson beurré d’un papier aluminium et enfournez le plat pendant environ 40 minutes.
• Une fois ce laps de temps dépassé, retirez l’emballage et poursuivez la cuisson durant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendre et et le dessus du gratin soi doré.

Servez le plat chaud, mais laissez reposer quelques minutes avant de le mettre à table.

Bonne dégustation !

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