Petit Perche cendré

Le fromage Petit Perche Cendré, joyau au lait cru de chèvre, trouve ses racines au cœur du Perche Vendômois, une région empreinte d’une riche tradition fromagère. Élaboré avec passion par la ferme du Petit Perche depuis 1968, ce fromage à pâte molle incarne l’authenticité du terroir et l’expertise héritée au fil des générations.

Nichée au sein d’un paysage pittoresque dans le nord du Loir-et-Cher, la ferme se distingue en tant que gardienne du savoir-faire fromager de la région. Les chèvres locales, composant 40 % de race alpine, 40 % de race british, et 20 % de race saanen, contribuent au lait cru exceptionnel qui donne vie à ce fromage d’exception. Chaque étape de la fabrication, de la traite matinale à la patte molle, est méticuleusement orchestrée pour créer un produit qui capture l’essence même du terroir.

Telle une carte d’identité gustative, le nom du Petit Perche Cendré révèle son origine. De taille modeste et doté d’une croûte cendrée distinctive, ce fromage incarne la fusion parfaite entre la tradition fromagère du Perche et la créativité artisanale du producteur.

Au cœur de la vie agricole, le Petit Perche Cendré émane de la ferme, où chaque matin, le lait entier cru des chèvres de race est méticuleusement moulé à la louche dans la fromagerie. Ce procédé permet de capturer la fraîcheur et la pureté de la traite.

Dans la première phase de fabrication, les ferments lactiques sont introduits dans le lait cru, amorçant une coagulation naturelle grâce à ses propres enzymes. La présure est ensuite ajoutée pour permettre au lait de coaguler progressivement sur une période de un à deux jours. Après l’égouttage du caillé sur une toile, le moulage est effectué mécaniquement à l’aide de moules de formes variées.

Le caillé égoutté subit un processus d’égouttage ou ressuyage pendant 24 heures pour évacuer le surplus de petit lait. Du sel naturel noir est soit saupoudré sur les fromages moulés, soit incorporé à la masse lors du brassage. En plus d’améliorer le goût, il agit comme conservateur. Pour obtenir son nom de « Cendré », une fine poudre de charbon de bois de chêne est délicatement saupoudrée sur les fromages moulés.

Les fromages salés passent à l’étape de l’affinage, réalisée dans un hâloir à des températures de 10 à -11 °C avec une humidité de 80 %. Ce processus, d’une durée minimale de 10 jours pour un Petit Perche demi-sec, joue un rôle déterminant dans le développement des saveurs. Frais, le fromage offre une saveur douce aux notes d’amande légèrement acide, tandis que sa version plus sèche dévoile des nuances de noix en bouche.

• Goût : Saveur douce avec des notes d’amande, légèrement acide quand il est frais, puis sur la noix quand il est plus sec.
• Toucher : Pâte molle à croûte naturelle

Pour sublimer votre expérience gustative, mariez l’exquis Petit Perche Cendré à la finesse d’un Jurançon blanc sec lors de vos moments apéritifs. L’harmonie entre la texture délicate du fromage et les arômes raffinés du Jurançon blanc sec crée une association inoubliable.

Saviez-vous que le fromage de chèvre Petit Perche Cendré est meilleur lorsqu’il est intégré dans des plats ? Voici donc une idée de recettes ingénieuse qui mettra en valeur la richesse et la finesse de ce délice fromager.

Tarte au Petit Perche cendré et pommes de terre

Le temps de préparation pour cette recette dure une heure et 20 min. Pour ce faire, voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 150 g de pommes de terre
• 100 g de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine de seigle
• 1 cuillère à soupe de noix
• 7 branches de thym
• 1 gousse d’ail
• 150 g de Petit Perche Cendré
• 1 pincée de poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 50 g de farine de seigle
• 200 g de farine

Pour la préparation, préchauffez le four à 250 °C. Pour préparer le levain, vous devez verser tous les grammes de farine dans un saladier, ajouter la levure puis le sucre et mélanger 10 cl d’eau tiède et pour obtenir le levain. Ensuite, recouvrez le saladier avec un torchon propre, ensuite, laissez-le lever dans un endroit chaud durant 15 minutes.

Ajoutez au levain : 1/2 cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe d’huile, cinq cuillères à soupe d’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple. Recouvrez-la d’un torchon et la laissez-la lever pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pour préparer la garniture, mélangez d’abord le fromage avec une gousse d’ail pressée. Nettoyez les pommes de terre, épluchez-les et découpez-les en tranches fines. Couvrez deux plaques de four de papier à cuisson.

Pétrissez la pâte levée avec vos mains sur une surface farinée puis divisez la pâte en quatre portions. Étalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 2 à 3 mm d’épaisseur.

Disposez les galettes dans des moules à tarte, placez les tranches de pommes de terre, salez et poivrez. Ajoutez des noix et des petites branches de thym sur la pâte et arrosez le tout d’un peu d’huile.

Il ne reste plus qu’à laisser la tarte dorer sur la grille de four pendant 10 min et dégustez une fois prête.

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