Originaire de Suisse, dans le canton de Saint-Gall, le Pink Queen est fabriqué par la fromagerie Stadlemann. Son histoire commence lorsqu’un consommateur chinois de Hong Kong demande un fromage rose, une couleur très appréciée des Asiatiques. Jürg Stadelmann s’exécute et crée un fromage suisse authentique, mais rose. Il a mis 7 mois pour le développer en utilisant un colorant naturel extrait de la cochenille utilisé depuis l’Antiquité. Ce produit n’affecte en rien les qualités originales du fromage proche de l’Appenzell.
La fromagerie familiale Stadlemann est reconnue pour ses fromages traditionnels issus de lait thermisé de qualité, notamment d’Appenzell. Initialement conçu pour le marché chinois, le Pink Queen est aujourd’hui proposé en Suisse et en France.
La fabrication du Pink Queen se fait de manière traditionnelle afin de respecter les standards de qualité de la fromagerie Stadlemann. Pour obtenir la fameuse couleur rose vif du fromage, le fromager utilise un colorant naturel extrait de la cochenille, plus précisément du corps séché de la femelle.
L’affinage est naturel et dure cinq mois. Le processus fait l’objet d’une surveillance régulière et rigoureuse pour s’assurer de la qualité gustative et nutritionnelle du Pink Queen. D’ailleurs, ce fromage est sans lactose et sans gluten.
Œil : Le Pink Queen présente une pâte de couleur rose, ferme, mais fondante.
Nez : Des arômes riches et harmonieux.
Goût : Epicé et légèrement acidulé avec une belle vivacité en bouche. Goût légèrement piquant sans être agressif.
Le Pink Queen se marie très bien avec un vin blanc demi-sec tel qu’un Riesling. La vivacité et le minéralisme de ce vin apporte de la légèreté au fromage sans dénaturer son goût. La texture onctueuse du fromage s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur du Riesling.
Le Pink Queen peut être dégusté tel quel avec des fruits secs, des confitures légèrement acidulées et du pain frais, ou alors cuisiné dans des plats salés. Il relève une fondue tout en apportant une ambiance festive au plat avec sa couleur rose spectaculaire.
Fondue « Pink Queen » avec un mélange de gruyère suisse
Essayez cette recette pour une ambiance chaleureuse, conviviale et originale.
Réunissez les ingrédients suivants :
- 300 g de fromage suisse Pink Queen
- 300 g de Gruyère suisse
- 25 cl de vin blanc sec (Riesling, par exemple)
- 1 gousse d’ail
- ½ c. à c. de fécule de maïs
- 2 c. à s. de kirsch (facultatif)
- Poivre blanc
- Muscade (très légère)
Méthode de préparation pas-à-pas :
Préparez le caquelon. Pour cela, coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du caquelon avec.
Versez le vin blanc, puis chauffez doucement sans ébullition.
Râpez le Pink Queen et le gruyère
Ajoutez progressivement le mélange Pink Queen et Gruyère, poignée par poignée.
Sur feu doux, remuez lentement en formant des 8. Attention, le Pink Queen ne supporte pas les températures élevées).
Le fromage va fondre en donnant une couleur rose homogène et brillante.
Délayez la fécule dans le kirsch.
Incorporez au mélange en remuant délicatement.
Poivrez légèrement et ajoutez une pointe de muscade.
La fondue doit être lisse, nappante, soyeuse et sans séparation. S’il est trop épais, ajoutez un peu de vin chaud. Au contraire, s’il est trop liquide, ajoutez un peu de gruyère râpé.
Dégustez avec du pain blanc, des pommes de terre vapeur, du brocoli ou du chou romanesco et des raisins ou de la poire.
Risotto crémeux au Pink Queen et poivre rose
Liste des ingrédients
- 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 120 g de fromage Pink Queen râpé finement
- 40 g de parmesan
- 1 échalote
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- Poivre rose concassé
- Poivre blanc
- Sel
Préparation
Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée dans l’huile d’olive et le beurre, sans coloration.
Ajoutez le riz et nacrez-le 1 à 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, puis laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement
Poursuivez la cuisson 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Hors du feu, incorporez le Pink Queen râpé et le parmesan.
Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et une couleur rose pâle.
Ajoutez légèrement le poivre blanc et le poivre rose concassé.
Servez immédiatement !
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