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Primo Sale Al Peperoncino

7.56 € TTC

Le Primo Sale Al Peperoncino est un fromage italien au lait pasteurisé de brebis enrichi avec du piment rouge (Peperoncino). À pâte pressée non cuite, il présente une croûte lisse et fine et une texture crémeuse. Il se reconnaît à sa pâte de couleur jaune paille parsemée de petits morceaux de piments. Son goût frais et relevé fait le bonheur des gourmands et gourmets.

Moyennement gras, le Primo Sale Al Peperoncino contient 21 % de matière grasse.

Prix au kilo : 25,20€/ Kg (soit 7,56€ les 300g)

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Catégories : Fromage à pâte pressée non cuite, Fromage de brebis, Italie

Fromage typiquement italien, le Primo Sale Al Peperoncino vient de Sicile. C’est l’un des plus anciens fromages produits en Italie. De fait, les premières mentions de sa production remontent au VIe siècle avant Jésus-Christ, quand Pline l’Ancien a loué ses qualités dans Naturalis Historia. C’était pour lui l’un des meilleurs fromages. Selon une légende, Polyphème, un cyclope mentionné dans les écrits d’Homère au IXe siècle avant Jésus-Christ, serait l’inventeur du fromage Primo Sale. Mais, il serait, en fait, d’origine de Mésopotamie.

Le Primo Sale Al Peperoncino est fabriqué de manière artisanale. Après la collecte du lait de brebis, le fromager le chauffe à 72 °C pendant 15 secondes afin d’éliminer les bactéries pathogènes. Il ajoute de la présure pour obtenir le caillé. Puis, ce dernier est découpé et placé dans des moules pour être égoutté. Après cette étape du moulage, le fromager ajoute des morceaux de piments rouges. Ensuite, le fromage est salé avec du sel marin de Marsala et laissé au repos.

Enfin, le Primo Sale Al Peperoncino est affiné pendant quelques jours à quelques semaines.

Œil : Le Primo Sale Al Peperoncino présente une croûte fine et lisse, une pâte jaune paille granuleuse et friable et une texture lisse.

Nez : Le fromage dégage une intense odeur de lait de brebis et de foin.

Goûts : Arôme floral et résolument épicé grâce au piment rajouté lors de sa fabrication.

Ce fromage italien se marie très bien avec un vin blanc sec tel qu’un vin d’Anjou. L’acidité de ce dernier atténue la sensation de chaleur du peperoncino, sans pour autant l’écraser. Puis, les arômes lactés légèrement épicés du Primo Sale Al Peperoncino et les notes fruitées, parfois florales du vin d’Anjou créent un contraste entre vivacité et douceur.

Extrêmement polyvalent, le Primo Sale Al Peperoncino se déguste tel quel, en tranches ou en cubes, ou alors cuisiné dans des plats comme les pâtes ou la pizza. Sur un plateau de fromages ou dans une salade, il est tout simplement savoureux.

Salade sicilienne, tomates, herbes et huile d’olive

Pour préparer ce délice, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Tomates cerises
200 g de Primo Sale Al Peperoncino
Une poignée de feuilles de basilic frais ou une herbe de votre choix
2 à 3 càc de pâte de Capuliato (un condiment à base de tomates séchées au soleil, d’ail et d’herbes aromatiques très apprécié en Sicile)
De l’huile d’olive

Les étapes de préparations

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Ensuite, coupez le Primo Sale Al Peperoncino en morceaux et placez-les sur les tomates cerises

Ajoutez le basilic frais sur le fromage en prenant soin de déchirer doucement les feuilles afin de libérer leurs arômes.

Pour finaliser, ajoutez le Capuliato sur les tomates et versez l’huile d’olive.

Pizza sicilienne au Primo Sale Al Peperoncino

La pizza sicilienne ou sfincione se caractérise par une pâte généreuse et moelleuse. Cette version avec du Primo Sale Al Peperoncino (traditionnellement, on utilise du caciocavallo, un autre fromage sicilien) vaut le détour.

Pour la pâte, réunissez les ingrédients suivants :

500 g de farine
2 càc de levure instantanée
330 ml d’eau chaude
2 càs d’huile d’olive vierge extra
2 càc de sel

Pour la garniture :

700 g de tomates pelées en conserve
300 g d’oignons jaunes, finement émincés
50 ml d’eau
4 càs d’huile d’olive vierge extra
100 g de Primo Sale Al Peperoncino, coupé en petits dés
70 g de pecorino râpé
20 g de panure
40 g d’anchois à l’huile
3 cuillères à café d’origan frais
Sel et poivre

Mettez dans le robot la farine et la levure, puis ajoutez petit à petit l’eau pour obtenir une pâte lisse et très moelleuse.

Versez l’huile et continuez à pétrir la pâte. Ajoutez le sel et mélangez.

Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et malaxez délicatement pendant quelques minutes. Formez une boule, mettez-la dans un bol, puis recouvrez de film transparent et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle et faites sauter les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et légèrement dorés. Versez 50 ml d’eau et ajoutez les tomates. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites légèrement griller la panure dans le reste d’huile.

Posez la pâte sur une plaque de cuisson de 40 x 30 cm munie de rebords, préalablement huilée. Les mains huilées, étirez la pâte jusqu’aux coins de la plaque en appuyant à partir du centre et en soulevant et étirant chaque bord. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 ° C. Saupoudrez sur la pâte le pecorino râpé, ajoutez le fromage coupé en dés et répartissez les anchois par-dessus. Puis, versez la sauce sur le fromage et étalez bien. Terminez avec l’origan et la panure grillée.

Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une couleur marron doré.

Coupez en carrés et servez.

Poids	0.300 kg
Lait	Lait de Brebis
Traitement du Lait	Lait pasteurisé
Types de Pâtes	Pâte pressée non cuite
Provenance	Italie
% Matière Grasse/Poids Total	21 %