Originaire de Saône-et-Loire, en région Bourgogne–Franche-Comté, le Saint Vincent est fabriqué par la fromagerie Bernard. Créée en 1988 par Joël Bernard dans le Clunysois, cette dernière est principalement centrée sur les fromages de chèvre, dont deux AOP, le Charolais et le Mâconnais. Le Saint Vincent, lui, a obtenu la médaille d’or au Concours international de Lyon en 2021.
La fromagerie produit également de la faisselle, des fromages apéritifs et une gamme de desserts lactés traditionnels pour les crémiers. Un bon tiers de sa production est Bio.
La fromagerie Bernard collecte son lait auprès d’une dizaine de producteurs dans un rayon de 60 km autour de son laboratoire. Le Saint Vincent est fabriqué à la main, de manière artisanale pour garder l’authenticité des fromages.
Le lait collecté est emprésuré pour former le caillé. Le caillé est ensuite transféré dans des moules perforés qui lui donnent sa forme définitive. Après le moulage, les fromages sont égouttés, puis salés. Ils sont ensuite affinés à sec en cave fraîche pendant au moins 14 jours pour développer un croûtage bleuté et des saveurs caprines.
Œil : Le Saint Vincent présente une croûte naturelle ivoire à brune, recouverte de duvet blanc avec des zones beiges à grises et bleutées. Une pâte blanche se cache sous la croûte. Elle devient friable voire cassante lorsque le fromage est très sec.
Nez : Parfum de lait frais et de champignons
Goût : Saveur légèrement acidulée sur des arômes caprins avec des notes de champignon qui se développent avec l’affinage.
Le Saint Vincent est parfait avec du pain à la noix. Lorsqu’il est peu affiné, ce fromage se marie très bien avec un vin blanc comme une AOP Mercurey. La fraîcheur, les notes de fleurs blanches et d’agrumes de ce vin équilibrent la douceur lactée et le côté acidulé du chèvre, offrant un accord bourguignon classique et harmonieux.
Si vous êtes plutôt vin rouge, une AOP Brouilly est parfaite. Sa fraîcheur fruitée et sa souplesse s’accordent avec la douceur et le caractère du fromage sans l’écraser.
Fromage polyvalent, le Saint Vincent est idéal aussi bien sur un plateau de fromages que dans un plat. Pour vous donner l’eau à la bouche, voici quelques idées de recettes à base de ce fromage de chèvre.
Tarte rustique au Saint-Vincent, miel et noix
Servie en entrée ou en plat avec une salade, cette tarte fera le bonheur des petits et grands.
Pour une tarte au Saint Vincent, miel et noix pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 fromage Saint Vincent
- 1 pâte sablée
- 125 g de poudre de noix + et cerneaux
- 75 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 100 g de miel
- 4 jaunes d’œufs
- quelques gouttes d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180 ° C.
Étalez la pâte sablée sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Coupez le fromage en lamelles et disposez-les sur la pâte.
Travaillez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Incorporez les jaunes d’œufs, le miel, l’extrait de vanille et la poudre de noix.
Versez cette crème sur le fromage.
Enfournez la tarte. Après 15 minutes de cuisson, décorez avec les cerneaux de noix, puis continuez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Démoulez la tarte et laissez refroidir avant de servir.
Pommes de terre fondantes au Saint-Vincent
Voici une autre recette gourmande qui ne vous laissera pas indifférent.
Ingrédients pour un plat pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
200 g de fromage Saint Vincent
1 gousse d’ail
20 cl de crème fraîche (ou lait + un peu de beurre)
un peu de beurre ou d’huile
muscade, thym ou romarin (optionnel)
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 190 ° C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez légèrement le plat.
Disposez une couche de pommes de terre, salez et poivrez. Ajoutez de la muscade, du thym ou du romarin si vous aimez.
Ajoutez quelques morceaux de Saint Vincent.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez la crème par-dessus juste pour couvrir.
Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et le dessus doré.
Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des oignons émincés ou des lardons.
Ce plat accompagne merveilleusement bien une viande grillée, ou dégusté avec une salade verte.
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