Née au cœur de la Corrèze, la Tome de Rilhac est produite par la fromagerie Duroux, implantée dans le village de Rilhac-Xaintrie. Depuis quatre générations (fondée en 1936), la fromagerie façonne des fromages de caractère, d’abord des bleus et du Cantal, avant d’explorer de nouvelles créations comme le Pomerol, le Pavé corrézien et cette tome si singulière. Elle collecte le lait auprès des producteurs locaux situés au-dessus de 500 m d’altitude pour garantir la qualité de leurs fromages.
Tome de Rilhac
11.67 € TTC
La Tome de Rilhac est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite qui contient 29 % de matière grasse. Elle se distingue par sa croûte rustique de couleur beige à gris-brun et sa pâte jaune doré, dense et fondante. De forme cylindrique, ce fromage est disponible en deux formats : un grand modèle d’environ 10 kg (35 cm de diamètre et 8 cm de hauteur) et un plus petit de 3 kg (20 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur).
Prix au kilo : 38,90 € / Kg (soit 11,67 € les 300g)
Rupture de stock
La Tome de Rilhac est fabriquée exclusivement avec du lait possédant la certification « lait de montagnes ». Le processus débute par la pasteurisation du lait, suivi de l’ajout de ferments lactiques et de la présure pour favoriser la coagulation. Une fois le lait caillé, il est découpé en petits morceaux, puis chauffé et pressé dans des moules pour éliminer l’excès de lactosérum. Après le moulage, les fromages sont salés, puis affinés pendant 4 à 5 mois.
L’affinage de cette tomme à pâte pressée non cuite se déroule dans un ancien tunnel ferroviaire qui offre des conditions idéales avec une température constante de 12 °C et une humidité de 98 %. Cette méthode confère à chaque meule une croûte mitée typique tout en concentrant les saveurs.
La Tome de Rilhac est un fromage de caractère qui saura éveiller tous les sens :
Œil : On voit une couleur dorée et brillante, avec une texture lisse et régulière. La pâte présente une belle souplesse et un aspect légèrement brillant, qui évoque une texture crémeuse et fondante.
Nez : Dès lors qu’on la découpe, des arômes lactés et fruités s’en dégagent.
Goût : À la dégustation, la texture crémeuse et fondante de la pâte enchante le palais. Puis, se révèle délicatement une saveur fruitée, agrémentée de notes de noisette et une pointe boisée.
Un Pinot noir d’Alsace magnifie les nuances fruitées et la texture fondante de la Tome de Rilhac avec ses arômes fruités de cerise et de framboise. Toute fraîche et légèrement acidulée, cette boisson réveille les papilles sans pour autant dominer les saveurs du fromage.
Cela dit, vous pouvez aussi accompagner le fromage de tous les vins rouges légers.
Sur une tranche de pain de seigle, les arômes de la tome seront exhalés. Mais vous pouvez aussi intégrer ce fromage dans une salade tiède pour créer une belle harmonie de textures et de saveurs.
Toast de Tome de Rilhac sur pain de seigle
Parfait pour sublimer un apéro ou pour une pause gourmande.
Ingrédients :
- Tranches de pain de seigle (préférez un pain artisanal pour plus de caractère)
- Tome de Rilhac (en tranches fines)
- Un peu de beurre doux (facultatif)
- Miel (de préférence un miel doux comme le miel de fleurs)
- Quelques noix concassées (noix de pécan ou noisettes)
- Herbes fraîches (thym ou romarin)
Instructions :
- Faites griller légèrement les tranches de pain de seigle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Si vous aimez le côté encore plus riche, vous pouvez les tartiner d’un peu de beurre doux avant de les griller.
- Sur chaque tranche de pain de seigle, disposez délicatement des tranches fines de Tome de Rilhac. Le fromage fondra légèrement grâce à la chaleur du pain toasté.
- Pour ajouter une touche sucrée et une profondeur de saveur, versez un peu de miel sur le fromage. Cette note sucrée viendra contrebalancer le côté salé et crémeux de la Tome.
- Saupoudrez le tout de noix concassées pour un peu de croquant et ajoutez quelques brins d’herbes fraîches pour apporter une touche d’aromatique. Servez immédiatement.
Salade tiède de légumes rôtis et Tome de Rilhac
Un plat léger et raffiné qui fait honneur à ce fromage artisanal !
Ingrédients :
- 200 g de Tome de Rilhac (coupée en cubes ou tranches)
- 1 courgette, coupée en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 oignon rouge, coupé en lamelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Feuilles de roquette ou de mâche
- Vinaigre balsamique (facultatif)
- Quelques pignons de pin (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Étalez les courgettes, le poivron, l’aubergine et l’oignon sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Mélangez bien pour que tous les légumes soient enrobés d’huile.
- Enfournez les légumes pour environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Pensez à les retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Dans un grand saladier, disposez les feuilles de roquette ou de mâche. Vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin pour plus de croquants.
- Dès que les légumes sont cuits, laissez-les légèrement refroidir, puis ajoutez-les à la salade. Mélangez doucement pour que les légumes tièdes se mêlent bien aux feuilles.
- Coupez la Tome de Rilhac en cubes ou tranches et ajoutez-les à la salade. La chaleur des légumes fera légèrement fondre le fromage.
- Si vous aimez, ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour une touche sucrée-acidulée qui se mariera bien avec la douceur de la Tome. Mélangez à nouveau et servez immédiatement.
| Poids | 0.300 kg |
|---|---|
| Lait | Lait de Vache |
| Traitement du Lait | Pasteurisé |
| Types de Pâtes | Pâte pressée non cuite |
| Provenance | Auvergne_Rhône-Alpes |
| % Matière Grasse/Poids Total | 29 % |
| Producteur | Fromagerie Duroux |
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RICARD –
Ce fromage a un arrière goût de noix lorsque nous l’avons en bouche. Un régal pour les papilles !!!
Manon –
Trop puissant à mon gout. Pourtant j’aime les fromages forts. Autant la partie coeur du morceau est très bonne, autant la partie côté croute est vraiment trop fort je trouve. J’étais un peu déçue
Palmier Claude –
Un très bon fromage avec du caractère
Aujoulat –
Fromage avec un goût très marqué, très légèrement piquant.
Un délice
Lafay –
Très puissant avec du caractère