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Le Crabot est un fromage de chèvre au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite de type Tomme. Son nom vient de l’occitan et signifie « chèvre ».

Tomme Crabot

12.27 € TTC

Le Crabot est un fromage de chèvre au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite de type Tomme. Son nom vient de l’occitan et signifie « chèvre ». Il se présente sous la forme d’une meule de 24 cm de diamètre, 7 cm de hauteur et pèse environ 3,5 kg. Il contient 28 % de matière grasse. Sa pâte onctueuse et moelleuse présente de nombreuses ouvertures.

Ce fromage a obtenu la médaille d’argent au Concours général agricole du Salon de l’agriculture de Paris en 2023.

Prix au kilo : 40,90€ / Kg (soit 12,27€ les 300g)

Rupture de stock

Catégories : Fromage à pâte pressée non cuite, Fromage de chèvre, Occitanie

La Fromagerie Paul Dischamp qui a racheté la fromagerie La Core est à l’origine du Crabot. L’entreprise familiale est active depuis 1911 en Auvergne et se spécialise dans la fabrication de fromages artisanaux. Le rachat de La Core avait pour but de préserver le savoir-faire de la fromagerie, connue pour le Bethmale. D’ailleurs, le Crabot est la version du Bethmale au lait de chèvre et c’est dans l’Ariège, en Occitanie, là où le Bethmale est produit, que le Crabot est fabriqué. Ainsi, il rassemble toutes les qualités d’un Bethmale avec les saveurs d’un fromage de chèvre.

Le Crabot est produit autour du village de Bethmale, en Ariège, avec du lait provenant de la région et selon des techniques ancestrales héritées du savoir-faire pyrénéen.

Tout commence par la préparation du lait. Celui-ci est chauffé à 72 °C pendant 15 secondes, puis refroidi rapidement afin de détruire les bactéries pathogènes tout en conservant la qualité du lait. Il est ensuite réchauffé doucement à environ 30 à 32 °C. Le fromager ajoute ensuite des ferments lactiques et de la présure pour faire coaguler le lait et former le caillé. Ce dernier est découpé en grains de taille moyenne afin de favoriser l’égouttage du petit lait.

Ensuite, le caillé est brassé doucement pour débarrasser le reste de petit lait, puis mis dans des moules cylindriques. La prochaine étape est le pressage qui doit être progressif, d’abord léger, puis modéré. Le fromage est retourné plusieurs fois pendant cette étape. Viennent ensuite le salage et le ressuyage pour donenr du goût au fromage et faboriser la formation de la croûte.

Enfin, le Crabot est affiné pendant minimum 6 semaines dans les caves de Bethmale.

Œil : Le Crabot présente une croûte naturelle jaune pâle, parfois recouverte de duvet blanc. À l’intérieur, la pâte est onctueuse et moelleuse, avec des ouvertures.

Nez : Parfums lactiques et caprins avec une note d’acidité et légèrement noisetée en bouche.

Goût : Saveur typée de son caractère.

Un vin blanc sec tel qu’un Jurançon est parfait pour accompagner le Crabot. L’acidité vive et structurante de ce vin donne de la légèreté en bouche. Par ailleurs, ses notes végétales prolongent celles du fromage sans les dominer.

Le Crabot se déguste avec de la confiture d’abricot. Pour une dégustation optimale, sortez le fromage du réfrigérateur 45 minutes avant. Coupez-le en copeaux ou en fines tranches, puis déposez une pointe de confiture d’abricot dessus ou à côté, sur une assiette. Accompagnez de pain de campagne ou de pain au levain doux.

La confiture d’abricot et Le Crabot s’associent également dans des plats sucrés-salés. Essayez ces recettes pour régaler vos papilles !

Tartelette Crabot-Abricot au romarin

En entrée ou en apéritif, ce plat est tout simplement succulent.

Ingrédients pour 4 tartelettes

1 pâte feuilletée
100 g de Crabot
2 càs de confiture d’abricot
Quelques branches de romarin frais
Poivre du moulin

Les étapes de préparation

Préchauffez le four à 180 ° C.

Puis, découpez la pâte en 4 ronds et déposez-les dans des moules à tartelette. Étalez une fine couche de confiture d’abricot sur chaque pâte.

Émiettez le Crabot par-dessus et parsemez d’un petit brin de romarin. Poivrez légèrement.

Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondant.

Dégustez tiède.

Penne au Crabot et réduction d’abricot

Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner, cette recette est idéale au déjeuner ou au dîner.

Pour un plat pour deux personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

150 g de penne
80 g de Crabot
2 càs de confiture d’abricot
1 càs d’huile d’olive
Poivre noir et noix concassée (facultatif)

Voici comment préparer la recette :

Faites cuire les pâtes al dente. Dans une petite casserole, chauffez doucement la confiture avec l’huile d’olive pour obtenir une réduction sirupeuse.

Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la réduction. Émiettez le Crabot et ajoutez-le aux pâtes. Poivrez.

Parsemez éventuellement de noix concassée pour le croquant.

Crumble au Crabot et à la confiture d’abricot

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de Crabot
4 càs de confiture d’abricot
50 g de farine
40 g de beurre froid, coupé en dés
30 g de sucre roux
25 g d’amandes effilées (ou noix de ton choix)
Une pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 ° C.

Dans un petit plat à gratin ou dans des ramequins individuels, étalez la confiture d’abricot.

Émiettez le Crabot sur la confiture, en répartissant uniformément.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, les amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros morceaux.

Saupoudrez ce mélange sur le Crabot et la confiture.

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le soit doré et croustillant, et le Crabot légèrement fondu.

Laissez refroidir 2 à 3 minutes avant de servir.

Dégustez avec une petite feuille de menthe ou un trait de miel pour plus de gourmandise.

Poids	0.300 kg
Lait	Lait de Chèvre
Traitement du Lait	Lait pasteurisé
Types de Pâtes	Pâte pressée non cuite
Provenance	Occitanie
% Matière Grasse/Poids Total	Demi-gras (21 – 40 %)