La Tomme Fermière d’Alpage est le plus vieux fromage savoyard. Elle est aromatique, avec des notes d’épices. La Tomme Fermière d’Alpage a été volontairement oubliée en cave, sans brossage de la croûte. Les cérons, petits acariens, lui confère son arôme.
Tomme Fermière d’Alpage Céronnée
€ 7.70 TTC
La Tomme Fermière d’Alpage céronnée est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Elle est céronnée, ce qui donne la texture “poussiéreuse” de la Tomme.
Prix au Kilo : 25,70 € (Soit 7,70 € les 300g)
Hors Stock
Rupture de stock
La Tomme Fermière d’Alpage a la particularité d’être “cerronnée”. Les grandes étapes de sa fabrication sont :
La préparation et la maturation du lait (le lait est ensemencé), L’Emprésurage (rajout de la présure dans le lait, issu de la caillette de veau, afin de favoriser la coagulation du lait), Le Décaillage (le caillé est découpé), Le Brassage pendant 30 à 60 minutes, Le Moulage et Pressage (le caillé passe de la cuve aux moules), puis l’Egouttage et acidification (pendant au minimum 5 heures, les fromages sont régulièrement retournées), le Salage (sel sec ou en saumure), et enfin l’Affinage, dans une cave entre 8 et 13°C, pendant 3 semaines, en étant retournée régulièrement.
- Provenance : Savoie
- Producteur : Cave d’Affinage de Savoie
- Lait : Lait cru de vache
- Oeil : Couleur Brune à grise
- Nez : Noix et épices
- Gout : Franc aux arômes boisés un peu amère au fil du temps
- Toucher : sèche
La Tomme Fermière d’Alpage s’accompagne d’un vin blanc de Savoie, type Aprement ou Chignin.
Pavé de Saumon à la Tomme Fermière d’Alpage.
Informations complémentaires
| Poids | 0.300 kg |
|---|---|
| Lait | Lait de Vache |
| Traitement du Lait | Cru |
| Types de Pâtes | Pâte pressée non cuite |
| Provenance | Auvergne_Rhône-Alpes |
| % Matière Grasse/Poids Total | 28 % |
| Producteur | Cave d'Affinage de Savoie |
15 avis pour Tomme Fermière d’Alpage Céronnée
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patrice.forveille –
un délice .
martine –
Beaucoup trop fort a mon gout avec une croute trop epaisse
La Boite du Fromager –
Bonjour,
Pourriez vous nous envoyer un visuel par mail, car ce n’est pas normal.
Merci par avance
Dominique –
la moitié de la part de fromage n’était qu’une croute immangeable à la limite du pourri
Très déçu au prix où on le paie !!!
Martine et Pascal –
Pour ceux qui aiment les fromages très affinés.
busquet –
Très bon gout mais un peu trop “en croûte” et habité;)
hbprotect07-fromager –
Délicieux , un peu trop de croûte
Vincent –
Goût trop fort pour nous et la croute laisse un peu perplexe… Pas très fan :S
Marie –
Un fromage comme je les aime ! Caractère, croûte, saveur, tout y est
veroprince37 –
Bon gôut
spider4ever –
Voir des acariens se promener sur la coûte est assez déroutant de prime abord, mais ce fromage est excellent et atypique.
Hugues –
Croute un peu trop présente mais fruité
blanchard –
quel délice ! un régal pour les papilles
Barrat –
pas mal 🙂
les-2v –
très décevant ! que de gâchis ! saveur très moyenne