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Tomme Fermière d'Alpage : fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite

Tomme Fermière d’Alpage Céronnée

7,70  TTC

Prix au kilo : 25.67 €

(13 avis client)

La Tomme Fermière d’Alpage céronnée est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Elle est céronnée, ce qui donne la texture « poussiéreuse » de la Tomme.

Prix au Kilo : 25,70 € (Soit 7,70 € les 300g)

  • Provenance : Savoie
  • Producteur : Cave d'Affinage de Savoie
  • Label : Indication Géographique Protégée (IGP)
  • Lait : Lait cru de vache
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Rupture de stock

Terroir et Origines

La Tomme Fermière d’Alpage est le plus vieux fromage savoyard. Elle est aromatique, avec des notes d’épices. La Tomme Fermière d’Alpage a été volontairement oubliée en cave, sans brossage de la croûte. Les cérons, petits acariens, lui confère son arôme.

Fabrication

La Tomme Fermière d’Alpage de Savoie a la particularité d’être « cerronnée ». Les grandes étapes de sa fabrication sont :

La préparation et la maturation du lait (le lait est ensemencé), L’Emprésurage (rajout de la présure dans le lait, issu de la caillette de veau, afin de favoriser la coagulation du lait), Le Décaillage (le caillé est découpé), Le Brassage pendant 30 à 60 minutes, Le Moulage et Pressage (le caillé passe de la cuve aux moules), puis l’Egouttage et acidification (pendant au minimum 5 heures, les fromages sont régulièrement retournées), le Salage (sel sec ou en saumure), et enfin l’Affinage, dans une cave entre 8 et 13°C, pendant 3 semaines, en étant retournée régulièrement.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
    • Oeil : Couleur Brune à grise
    • Nez : Noix et épices
    • Gout : Franc aux arômes boisés un peu amère au fil du temps
    • Toucher :
  • La Tomme Fermière d’Alpage s’accompagne d’un vin blanc de Savoie, type Aprement ou Chignin.

    • Provenance : Savoie
    • Producteur : Cave d’Affinage de Savoie
    • Lait : Lait cru de vache

13 avis pour Tomme Fermière d’Alpage Céronnée

martine

Beaucoup trop fort a mon gout avec une croute trop epaisse

Dominique

la moitié de la part de fromage n’était qu’une croute immangeable à la limite du pourri

Très déçu au prix où on le paie !!!

    La Boite du Fromager

    Bonjour,

    Pourriez vous nous envoyer un visuel par mail, car ce n’est pas normal.
    Merci par avance

Martine et Pascal

Pour ceux qui aiment les fromages très affinés.

busquet

Très bon gout mais un peu trop « en croûte » et habité;)

hbprotect07-fromager

Délicieux , un peu trop de croûte

Vincent

Goût trop fort pour nous et la croute laisse un peu perplexe… Pas très fan :S

Marie

Un fromage comme je les aime ! Caractère, croûte, saveur, tout y est

veroprince37

Bon gôut

spider4ever

Voir des acariens se promener sur la coûte est assez déroutant de prime abord, mais ce fromage est excellent et atypique.

Hugues

Croute un peu trop présente mais fruité

blanchard

quel délice ! un régal pour les papilles

Barrat

pas mal 🙂

les-2v

très décevant ! que de gâchis ! saveur très moyenne

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