Tomme Fermière d’Alpage Céronnée
7,70 € TTC
Prix au kilo : €
La Tomme Fermière d’Alpage céronnée est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Elle est céronnée, ce qui donne la texture “poussiéreuse” de la Tomme.
Prix au Kilo : 25,70 € (Soit 7,70 € les 300g)
- Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
- Producteur : Cave d'Affinage de Savoie
- Lait : Lait cru de vache
- % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois
Rupture de stock
La Tomme Fermière d’Alpage est le plus vieux fromage savoyard. Elle est aromatique, avec des notes d’épices. La Tomme Fermière d’Alpage a été volontairement oubliée en cave, sans brossage de la croûte. Les cérons, petits acariens, lui confère son arôme.
La Tomme Fermière d’Alpage a la particularité d’être “cerronnée”. Les grandes étapes de sa fabrication sont :
La préparation et la maturation du lait (le lait est ensemencé), L’Emprésurage (rajout de la présure dans le lait, issu de la caillette de veau, afin de favoriser la coagulation du lait), Le Décaillage (le caillé est découpé), Le Brassage pendant 30 à 60 minutes, Le Moulage et Pressage (le caillé passe de la cuve aux moules), puis l’Egouttage et acidification (pendant au minimum 5 heures, les fromages sont régulièrement retournées), le Salage (sel sec ou en saumure), et enfin l’Affinage, dans une cave entre 8 et 13°C, pendant 3 semaines, en étant retournée régulièrement.
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : Couleur Brune à grise
- Nez : Noix et épices
- Gout : Franc aux arômes boisés un peu amère au fil du temps
- Toucher : sèche
La Tomme Fermière d’Alpage s’accompagne d’un vin blanc de Savoie, type Aprement ou Chignin.
- Provenance : Savoie
- Producteur : Cave d’Affinage de Savoie
- Lait : Lait cru de vache
Pavé de Saumon à la Tomme Fermière d’Alpage.
14 avis pour Tomme Fermière d’Alpage Céronnée
patrice.forveille
un délice .
martine
Beaucoup trop fort a mon gout avec une croute trop epaisse
Dominique
la moitié de la part de fromage n’était qu’une croute immangeable à la limite du pourri
Très déçu au prix où on le paie !!!
La Boite du Fromager
Bonjour,
Pourriez vous nous envoyer un visuel par mail, car ce n’est pas normal.
Merci par avance
Martine et Pascal
Pour ceux qui aiment les fromages très affinés.
busquet
Très bon gout mais un peu trop “en croûte” et habité;)
hbprotect07-fromager
Délicieux , un peu trop de croûte
Vincent
Goût trop fort pour nous et la croute laisse un peu perplexe… Pas très fan :S
Marie
Un fromage comme je les aime ! Caractère, croûte, saveur, tout y est
veroprince37
Bon gôut
spider4ever
Voir des acariens se promener sur la coûte est assez déroutant de prime abord, mais ce fromage est excellent et atypique.
Hugues
Croute un peu trop présente mais fruité
blanchard
quel délice ! un régal pour les papilles
Barrat
pas mal 🙂
les-2v
très décevant ! que de gâchis ! saveur très moyenne
