Tomme Fermière du Pigeon Blanc

L’unique producteur de cette tomme se trouve à Campeneac dans le Morbihan.

Dominique Nourry, le producteur, est installé depuis 2010 à la ferme Gaec du Pigeon Blanc et produit de nombreux fromages au lait de vache. Laurent Nourry, son frère qui avait repris la ferme familiale en 1995 s’occupe de la production animale.

Dominique est parti voyager dans toute la France, et c’est après une visite en Rhône-Alpes qu’il a découvert la transformation du lait et qu’il a eu envie de le mettre en pratique dans la ferme familiale.

• Provenance : Morbihan
• Producteur : Dominique Nourry
• Lait : Lait cru de vache

• Oeil :  Croûte semi épaisse à belle fleur grise ou blanche, coupe franche
• Nez :  Légère odeur de foin.
• Gout : Saveur poivrée et lactée
• Toucher : Pâte mi-ferme, fine et homogène, pouvant présenter quelques aspérités

La tomme se déguste le plus couramment en fin de repas mais peut aussi faire partie du petit déjeuner. Suivant les goûts, on la choisira jeune ou mi affinées.

Les vins de Loire, rouges ou blancs (plutôt tendre dans ce cas la), l’accompagnent harmonieusement mais un cidre fermier de Bretagne mettra toutes ses saveurs en avant.

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