Pyramide cendrée
7,20 € TTC
Prix au kilo : €
la Pyramide Fermière est un fromage de chèvre au lait cru, à croûte naturelle, de couleur gris clair à gris bleuté. Il a une forme de pyramide tronquée, avec une base carrée de 6,5 cm de côté.
Prix à la Pièce : 7,20 € la Pièce d’environ 280g
- Provenance : Centre-Val de Loire
- % Matière Grasse/Poids Total : 29 %
- Particularité : Fermier
- Lait : Lait cru de chèvre
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La forme de pyramide tronquée serait due à Talleyrand, châtelain de Valençay, qui s’était intéressé à la mise en valeur de ses immenses domaines. Au 19ème siècle, de nombreux élevages caprins aux alentours de Valençay expédiaient vers les Halles de Paris leurs fromages.
Traditionnellement produit dans le Berry, le Valençay doit être fabriqué dans une zone qui s’étend sur le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre−et−Loire et du Loir−et−Cher.
La pyramide Fermière est fabriquée dans une ferme pédagogique avec du lait de chèvres des Alpines. Il s’agit de la même ferme qui fabrique le Carré Blanc.
La méthode de fabrication de la Pyramide Fermière n’a jamais changé, de génération en génération : à base de lait cru de chèvre, ils rajoutent de la présure naturelle d’origine animale. La durée du caillage est entre 24 et 36heures. Le moulage est fait à la louche. L’étape suivante est l’égouttage, puis le démoulage, le salage au sel cendré et enfin l’affinage pendant 11 jours minimum à compter du jour de l’emprésurage.
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : Croûte naturelle feutrée grise, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert.
- Nez : Odeur de sous−bois, agrémenté de nuances florales.
- Gout : Saveur légèrement lactique, parfum de noix fraîche ou de fruits secs.
- Toucher : Pâte ferme et homogène d’un blanc porcelaine.
Il s’accompagne d’un vin de son terroir : Valençay blanc, rosé ou rouge.
- Provenance : Indre et Loire (Touraine)
- Lait : Lait cru de Chèvre
La Pyramide Fermière est à déguster à tout moment : à l’apéritif, pour l’en−cas ou un casse−croûte, ou tout simplement en fin de repas.
9 avis pour Pyramide cendrée
Pamela
chevre frais et cremeux.Treq bon
Pierre-Louis TENEAU
Un fromage sympa. Un peu doux pour mon goût. je préfère les fromages un peu plus typé.
Sofiane
Très agréable , très doux pour un fromage de chèvre ,ce qui est assez rare, raison pour laquelle je mange assez peu de fromage de chèvre ,du coup, il se laisse fondre en bouche à condition de ne pas faire l’erreur de le mettre trop longtemps au réfrigérateur ce qui le rendrait pâteux et difficile à avaler
clement.fabre
Très agréable , un peu doux mais il se déguste tout de même sans problème…..
MATIVET
Toujours aussi savoureux.
guy.leon
EXQUIS , le premier des 4 fromages a etre entièrement dégusté
liliane
Fromage bien relevé , crémeux .
Agréable en bouche pour ceux qui aime un fromage au goût fin , mais pas trop fort.
Josy
Petit goût de noix fraîches. Excellent en apéritif, même si l’étaler sur une tartine relève de l’exploit ! (il se fragmente). En bouche, on oublie tout.
lucsandrine
Bon chèvre ,rapport qualité prix un peu chère
