Product Description
Terroir et Origine
La forme de pyramide tronquée serait due à Talleyrand, châtelain de Valençay, qui s’était intéressé à la mise en valeur de ses immenses domaines. Au 19ème siècle, de nombreux élevages caprins aux alentours de Valençay expédiaient vers les Halles de Paris leurs fromages.
Traditionnellement produit dans le Berry, le Valençay doit être fabriqué dans une zone qui s’étend sur le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre−et−Loire et du Loir−et−Cher.
C’est l’une des plus récentes AOC fromagères (décret du 13 juillet 1998).
Fabrication
La pyramide Fermière est fabriquée dans une ferme pédagogique avec du lait de chèvres des Alpines. Il s’agit de la même ferme qui fabrique le Carré Blanc.
La méthode de fabrication de la Pyramide Fermière n’a jamais changé, de génération en génération : à base de lait cru de chèvre, ils rajoutent de la présure naturelle d’origine animale. La durée du caillage est entre 24 et 36heures. Le moulage est fait à la louche. L’étape suivante est l’égouttage, puis le démoulage, le salage au sel cendré et enfin l’affinage pendant 11 jours minimum à compter du jour de l’emprésurage.
Voyage Sensoriel
- Oeil : Croûte naturelle feutrée grise, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert.
- Nez : Odeur de sous−bois, agrémenté de nuances florales.
- Gout : Saveur légèrement lactique, parfum de noix fraîche ou de fruits secs.
- Toucher : Pâte ferme et homogène d’un blanc porcelaine.
En Bref
- Provenance : Indre et Loire (Touraine)
- Producteur : Fromagerie Thibaut Gourinel
- Lait : Lait cru de Chèvre
Accords Vins - Fromage
Il s’accompagne d’un vin de son terroir : Valençay blanc, rosé ou rouge.
Proposition de recette :
La Pyramide Fermière est à déguster à tout moment : à l’apéritif, pour l’en−cas ou un casse−croûte, ou tout simplement en fin de repas.
guy.leon – :
EXQUIS , le premier des 4 fromages a etre entièrement dégusté
liliane – :
Fromage bien relevé , crémeux .
Agréable en bouche pour ceux qui aime un fromage au goût fin , mais pas trop fort.
Josy – :
Petit goût de noix fraîches. Excellent en apéritif, même si l’étaler sur une tartine relève de l’exploit ! (il se fragmente). En bouche, on oublie tout.
lucsandrine – :
Bon chèvre ,rapport qualité prix un peu chère