Bichonnet

Dans les années 1980, au nord de Tarbes, le jeune couple Annick et Pierre, tout juste  sorti d’une école d’agriculture et  encouragé par un ami affineur, met au point une recette équilibrée et biologique.

Ils choisissent de nourrir leurs animaux avec du fourrage issu de leur exploitation, préservant ainsi les richesses du terroir.

Fort de son  succès fromager, Pierre, originaire de Belgique, décide de remettre à l’honneur ses racines avec l’orge qu’il récolte lui-même en créant une bière. La production est anecdotique mais mérite le clin d’œil.

Le Bichonnet est obtenu par coagulation du lait de chèvre frais avec addition de présure.

La durée d’affinage est de minimum dix jours à compter du jour d’emprésurage, et peut durer jusqu’à 45 jours.

• Provenance : Hautes-Pyrénées
• Producteur : Annick et Pierre
• Lait : Lait cru de Chèvre

• Oeil : croûte duveté, avec une légère moisissure
• Nez : Odeur légèrement caprine
• Gout : Goût aux effluves lactiques et légèrement noiseté
• Toucher : Pâte délicate, tendre et veloutée.

Le Bichonnet se déguste onctueux (Jeune) ou sec (plusieurs semaines d’affinage), accompagné d’un vin blanc comme un Sancerre ou un Pouilly fumé.

Bouchées forestières au Bichonnet (Champignon de Paris, poivron rouge, roquette, pignons de pin)

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