Le Bleu des Basques est une création de la Fromagerie Onetik, une coopérative artisanale fondée en 1983, nichée dans les montagnes verdoyantes de Macaye, un petit village basque. Onetik valorise le lait de brebis, une tradition pastorale ancestrale de cette région, en collaboration avec les éleveurs locaux qui pratiquent une agriculture raisonnée et respectueuse du bien-être animal.
Ce bleu a été créé pour rendre hommage au fromage du terroir basque. Dès son lancement, il est élu « Saveur de l’année » et reçoit la Médaille d’Or du Concours Général Agricole de Paris.
Symbole du savoir-faire fromager français à l’international, il incarne le lien profond entre terroir, savoir-faire local et innovation. C’est l’un des rares bleus au lait de brebis élaboré dans cette région.
Le Bleu des Basques est fabriqué avec du lait entier de brebis nourries à l’herbe et aux céréales. Les bêtes pâturent au grand air dès que le temps le permet. La qualité de l’élevage combinée au bien-être animal permet d’obtenir un lait de qualité pour des fromages d’exception.
Une fois le lait collecté, celui-ci rejoint la fabrication pour un long processus de transformation du lait en caillé. L’alternance des vents chauds du sud et des courants d’air marins de Macaye offre des conditions idéales pour créer un fromage aussi bon que beau.
Toutes les étapes de fabrication sont assurées par le maître fromager dans le respect de la tradition. De l’emprésurage à l’affinage, aucune étape n’échappe à son œil expérimenté. Après le salage, le Bleu des Basques est affiné pendant deux mois et demi pour révéler toutes ses saveurs. Au cours de l’affinage, les affineurs retournent, lavent et brossent les fromages tout en contrôlant leur maturation.
- Œil : Le Bleu des Basques se reconnaît à sa croûte rugueuse et rustique qui recouvre une pâte persillée à la texture onctueuse et fondante.
- Nez : Au nez, il dégage des arômes de bleu typiques.
- Goût : À la dégustation, il révèle une saveur légèrement salée. Son goût est équilibré, sans trop de puissance.
Fromage traditionnel, le Bleu des Basques fait le bonheur des amateurs de grands fromages.
Pour apprécier toute la saveur du Bleu des Basques, accompagnez-le d’un verre de vin rouge. Idéalement, choisissez un vin de la même origine, par exemple un Irouléguy rouge (fabriqué dans le sud-ouest, Pays basque) pour un accord sans faute.
Pour les amateurs de blanc, un vin blanc sec fera parfaitement l’affaire. Pour une dégustation optimale, choisissez un vin blanc originaire du Pays basque tel que l’incontournable txakoli.
Le Bleu des Basques se déguste aussi bien sur un plateau de fromages qu’en cuisine. Il est parfait dans des tartes, des sauces ou des salades.
Pour régaler les gourmands et les gourmets, voici quelques idées recettes à essayer sans tarder.
Croquettes, fromage Bleu des Basques et truffe
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour faire environ 32 croquettes, parfaites à l’apéritif.
- 100 g de Bleu des Basques
- 500 ml de lait
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 200 g de chapelure
- 80 g de brisure de truffe
- 2 œufs
- Un oignon
Commencez par ciseler finement l’oignon, puis faites-le suer avec le beurre dans une poêle. Ajoutez la farine pour réaliser un roux. Incorporez, ensuite, le lait et faites cuire quelques minutes à l’ébullition à l’aide d’un fouet. Éteignez le feu.
Hors du feu, ajoutez la truffe et le Bleu des Basques coupé en dés. Mettez à refroidir pendant 24 h.
Après ce laps de temps, prenez un plat et cassez-y 2 œufs. Dans un autre, placez la chapelure.
Avec une cuillère à soupe, formez des croquettes avec la pâte. Plongez-les dans l’œuf, puis enroulez de chapelure. Veillez à bien recouvrir les croquettes.
Faites frire dans un bain d’huile ou à la friteuse à 16 °C pendant quelques minutes.
Bon appétit !
Sauce au Bleu des Basques
Cette sauce est parfaite pour accompagner un magret de canard, une entrecôte ou juste un plat de pâtes.
Réunissez les ingrédients suivants :
- 150 g de Bleu des Basques
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- Noix de muscade (facultatif)
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
Dans un bol, écrasez le Bleu des Basques à l’aide d’une fourchette. Ensuite, mettez le fromage écrasé et la crème fraîche dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes tout en mélangeant. Puis, salez et poivrez à votre goût.
Pour donner plus de saveur à votre sauce, ajoutez un petit peu de noix de muscade.
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