C’est en Ardèche, dans la région fromagère d’Auvergne–Rhône-Alpes, à plus de 1 000 m d’altitude que la laiterie Gérentes fabrique son brebis frais. L’entreprise familiale voit le jour en 1947 sous l’initiative de Jules Gérentes et son épouse Madeliene. Ce qui commence par une petite entité de commerce de produits fermiers (beurre, œufs et fromages) est aujourd’hui l’une des premières entreprises agro-alimentaires de Haute-Loire.
La fromagerie et ses deux laiteries promeuvent tout un ensemble de produits laitiers (beurre, crème, fromages, lait et produits frais) issus aussi bien du lait de vache, de chèvre que de brebis. Située en plein milieu du plateau haut-Ardéchois, elle s’est spécialisée autour de fromages à pâte pressée, mais propose aussi des pâtes molles, des pâtes persillées, etc. dans son autre site de production : la laiterie des Monts Yssingelais. Comme tous les produits de la laiterie Gérentes, ce brebis frais est fabriqué avec le meilleur du lait de montagne.
La fabrication du brebis frais se fait dans la pure tradition. Après la collecte de lait auprès des producteurs environnants (chaque année, la laiterie collecte plus de 40 millions de litres de lai auprès de 200 producteurs et transforme une partie en fromage), le fromager ajoute des ferments et de la présure. Le caillé se forme alors. Le caillé frais est ensuite égoutté pour éliminer le petit lait, puis salé et mis en boîte.
Comme tous les fromages frais, à pâte molle à croûte naturelle, le brebis frais n’est pas affiné pour garder une texture tartinable.
Pour déguster le brebis frais, rien de tel qu’un vin blanc sec tel que le petit Chablis. Avec son fruité, son élégance et sa finesse, ce vin blanc AOC offre des saveurs affirmées qui se marient parfaitement avec le goût lactique de ce fromage.
Autre idée, le Pessac-Léognan blanc, un Jurançon sec, un Gaillac blanc, un Bergerac blanc ou encore un Gaillac premières côtes.
Le brebis frais se mange à toute heure de la journée, simplement sur une tartine. Il se cuisine également et se prête à de nombreux plats sucrés ou salés.
Voici quelques idées recettes originales à base de brebis frais qui vous mettront l’eau à la bouche.
Tarte au brebis frais, des pépites de chocolat, des fruits confits ou des morceaux de pomme, un zeste de citron, du rhum ou de la vanille
La tarte au brebis frais est un plat réconfortant, idéal pour le dimanche soir.
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Une pâte sablée ou brisée
- 4 œufs
- 90 g de sucre
- 20 cl de Crème de montagne Gérentes
- 500 g de brebis frais Gérentes
- Des pépites de chocolat
- Des fruits confits ou des morceaux de pomme (facultatif) à parfumer avec du zeste et jus de citron
- Du rhum ou de la vanille (facultatif)
Les étapes de préparation :
Faites mousser les œufs et le sucre dans un bol, puis rajoutez la crème, le brebis frais et le parfum souhaité (rhum ou vanille). Mélangez bien.
Étalez votre pâte dans un moule et versez la préparation dessus.
Rajoutez les pépites de chocolat, les fruits confits et les morceaux de pomme parfumés avec du zeste et du jus de citron.
Faites cuire à 180 °C pendant 40 à 45 minutes dans un four préalablement préchauffé.
Cette tarte est à déguster une fois refroidie avec un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu.
Bon appétit !
Tartinable frais
Ce plat réfléchissant est parfait en été. À déguster dehors pour un repas dominical simple, mais savoureux.
Pour préparer cette recette, réunissez les ingrédients suivants :
- Du brebis frais
- Du yaourt nature (facultatif)
- Des herbes telles que : ciboulette, persil, basilic…
- Une gousse d’ail ou des échalotes
- Des baies roses
- Du miel, des noix, des noisettes torréfiées ou des pignons de pin grillés (facultatif)
- Sel et poivre
La recette pas à pas :
Dans un bol, écrasez à la fourchette le brebis frais. Puis, rajouter 1/2 yaourt nature si vous souhaitez une texture plus souple.
Rajoutez les herbes, la gousse d’ail ou les échalotes, les baies roses, le miel, les noix et les noisettes torréfiées ou les pignons de pin grillés.
Mélangez délicatement.
Gardez au frais jusqu’au service.
Idéalement, réalisez cette recette une avant de la servir pour bien laisser infuser les aromates.
Marie-Luce Picard –
frais mais pas beaucoup de gout
Emily –
Frais mais assez fade
Riou –
Frais et presque mousseux.
Amertume en bouche. Peut être à tester une fois affiné.
Vv –
Très frais et doux en bouche.