La brousse de Brebis : fromages frais à pâte filée

Brousse de Brebis

6,00  TTC

Prix au kilo : 24 €

(2 avis client)

La brousse est une spécialité fromagère fraiche, qui peut aussi bien être utilisé dans des préparations culinaires salées que sucrées.

Fromage de 250g.

Prix à la pièce : 6 €

  • Provenance : Occitanie
  • Lait : Lait pasteurisé de Brebis
  • % Matière Grasse/Poids Total : 12 %
  • Particularité : Agriculture Biologique

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Terroir et Origines

Depuis sa création, la fromagerie coopérative des bergers du Larzac n’a développé son savoir-faire que grâce au lait de brebis. Une vingtaine de producteurs du Larzac et des monts du Levezou (Aveyron) se sont réunis pour ne développer que des fromages de brebis artisanaux et de caractère. Ils utilisent pour ça une cave naturelle et ses 4 niveaux sous terre. Ils obtiennent ainsi un goût et un croûtage unique.

Fabrication

Toutes les étapes de la production ont lieu en Aveyron : l’élevage, la production de lait, la transformation, le conditionnement. Le lait utilisé est toujours entier, avec des méthodes de caillage traditionnelles.
La brousse de brebis est un fromage composé de Lactosérum et lait de brebis pasteurisé.
Déclinés de plusieurs manières, ils font, avec la Brousse, 26 fromages différents dont 9 avec le label Bio.
La Brousse, également appelée « recuite », est très connue en PACA , en Occitanie et bien-sûr en Corse.
Bonne nouvelle : c’est un fromage peu calorique qui fait partie des moins riches en matières grasses.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Œil : Couleur blanche ivoire
    • Nez : frais
    • Gout : Fromage frais par excellence : très fin en goût et pauvre en matières grasses. Goût très doux .
    • Toucher : texture souple et légèrement granuleuse.
  • A Accompagner d’un blanc sec, tel qu’un Jurançon.

    • Provenance : La Cavalerie (Aveyron)
    • Producteur : Les Bergers du Larzac
    • Lait : lait de Brebis
  • Accompagné de confiture ou de miel, elle fait le régal de tous !
    Peut-être également mariée avec une omelette ou un soufflé.
    Les plus grands adeptes l’apprécient dès le petit déjeuner, avec du miel ou de la confiture par exemple.

Produits apparentés

  • Tomme de brebis Kaikou : Fromage à pâte pressée non cuite
    Tomme Kaïkou 9,60  TTC
  • Bleu de Brebis : Fromage persillé à base de lait cru de Brebis
    Bleu de Brebis 4,60  TTC
  • Pave du Larzac : Fromage au lait de Brebis
    Pavé du Larzac 5,00  TTC
  • saulzais : Fromage au lait cru de Brebis
    Saulzais 8,50  TTC

2 avis pour Brousse de Brebis

joel.labau

trop jeune, à mon goût, je n’ai pas trop aimé, mais j’ai quand même apprécié cette découverte, mais je n’y reviendrai pas de moi-même laissant cela aux amateurs de fromages frais.

davies

Je n’avais jamais goûté de Brousse. Mais bien que la qualité soit certainement là, cela fait partie des très rares fromages que je n’aime pas. Aussi bien la texture que le manque de goût. Surprenant pour du fromage de brebis. Je n’avais aucune envie de l’associer à du miel comme suggéré sur la fiche.
Ce n’est pas non plus la tasse de thé de ma famille. Donc pas de dégustation « sortie « de boîte », j’ai choisi de le cuisiner. Il m’a servi à confectionner un appareil à quiche au thon. Dans ces conditions, c’est mieux passé, mais en assaisonnant tout de même.

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