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Chênette

8.00 € TTC

La famille des chèvres regorge de pépites, telle la Chênette, un petit fromage fermier au lait cru de chèvre fabriqué au cœur de l’Occitanie. Elle se reconnait par la petite couronne en feuille de chêne posée sur le dessus. Sa croûte naturelle ivoire protège une pâte molle, lisse et crémeuse. En bouche, le fromage offre un profil doux et frais, aux arômes de la garrigue et des herbes sauvages du Sud-Ouest. Idéale en dégustation sur un plateau ou accompagnée d’un vin blanc frais, la Chênette reflète l’authenticité du terroir et le savoir-faire du GAEC de Caperan.

Prix à la pièce : 8 € (environ 180g)

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Catégories : Fromage à pâte molle à croûte naturelle, Fromage de chèvre, Occitanie

La Haute-Garonne, département de l’Occitanie, dispose d’une forte tradition gastronomique. C’est d’ailleurs une région historique de production caprine, reconnue pour ses terres et son climat propices aux élevages fermiers. Les fromages qui en découlent font le bonheur des marchés de la région toulousaine. Créé en 1996, le GAEC de Caperan est dédié aux biens agricoles et élève un cheptel de plus de 200 chèvres et de boucs. Il s’agit d’une exploitation familiale à taille humaine qui s’engage en faveur des circuits courts et de l’originalité du terroir, et cela jusqu’à l’étal.

La Chênette est fabriquée suivant une recette traditionnelle, celle qui a inspiré la plupart des petits fromages de chèvre au lait cru. La transformation commence par l’ajout des ferments lactiques et d’une petite quantité de présure pour provoquer la coagulation. Une fois le caillé formé, il est versé dans des moules perforés, ce qui permet à la pâte de dégager naturellement le petit-lait et de se raffermir. Cela donne également au fromage sa forme de petit palet.

Après démoulage, les fromages passent au salage. C’est aussi à ce stade que la petite feuille de chêne est apposée. Le tout est enfin affiné dans une salle fraîche et ventilée pour 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, la pâte se développe, la croûte naturelle se forme et les arômes évoluent pour donner ses qualités à la Chênette.

Œil : La Chênette se présente comme un petit palet délicat qui évoque sa fabrication artisanale et soignée.

Nez : arômes caprins lactiques se mêlent à des notes herbacées discrètes et invitent à la dégustation.

Goût : La pâte se révèle assez fraîche, avec une texture friable et crémeuse. Fidèle à son terroir, le fromage est une invitation pour une escapade dans la garrigue occitane.

Un vin blanc sec comme un Sauvignon blanc est l’idéal pour accompagner la Chênette pour un effet complémentaire. Ce cépage se caractérise par une acidité vive, mais également par des arômes d’herbes et de fruits verts qui s’harmonisent avec la richesse du fromage.

La Chênette n’est pas qu’un fromage de plateau. Sa texture et ses arômes en font une alliée de qualité en cuisine, aussi bien dans des plats froids que chauds, sucrés ou salés.

Tourte aux blettes et à la Chênette

Ingrédients (4 personnes)

1 pâte brisée ou feuilletée prête à l’emploi
1 Chênette
600 g de blettes fraîches
1 gros oignon
2 gousses d’ail
3 œufs
20 cl de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Préparez les blettes. Commencez par les laver, puis coupez les côtes en petits morceaux et émincez les feuilles.

Pour cuire les légumes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à transparence. Ajoutez d’abord les côtes de blettes puis, après 5 min, les feuilles. Laissez cuire un peu. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez légèrement et poivrez. Incorporez les blettes cuites.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond. Versez le mélange blettes ‑crème, puis parsemez de Chênette en morceaux.

Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface bien dorée. Laissez reposer avant de servir.

Salade de chèvre chaud à la Chênette

Ingrédients

1 Chênette
4 tranches de pain de campagne
200 g de salade verte
10 tomates cerises
1 poignée de noix concassées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin)
1 c. à café de moutarde
Sel et poivre

Préparation

Commencez par préchauffer le four à 200 ° C.

Coupez la Chênette en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Préparez les toasts en disposant les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez une tranche de Chênette sur chaque morceau. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un trait de miel. Enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce que le fromage fonde.

Mélangez la salade avec les tomates coupées en deux dans un grand saladier. Ajoutez les noix concassées.

Pour la vinaigrette, fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre et la moutarde, puis assaisonnez. Versez sur la salade et mélangez délicatement. Dressez enfin dans les assiettes, puis disposez deux toasts chauds par personne sur le dessus. Servez chaud.

Poids	0.180 kg
Lait	Lait de Chèvre
Traitement du Lait	Lait cru
Types de Pâtes	Pâte molle à croûte naturelle
Provenance	Occitanie
% Matière Grasse/Poids Total	Demi-gras (21 – 40 %)