Originaire de la Lozère, en région Occitanie, le Fédou est le premier fromage produit par la fromagerie Le Fédou, dès 1978.
La fromagerie est située sur le Causse Méjean, en Lozère, classé au patrimoine de l’UNESCO et dans un tout petit village de Hyelzas. Elle propose une gamme de 20 fromages traditionnels de la famille des pâtes pressées et des pâtes molles tels que le Meule, les Tommes, les Soureliettes, Le Pérail, la Brique, la Cardabelle, le Titounet, la Brousse et le Fédou. En occitan, « Fède » signifie « brebis ».
Pour garantir la qualité de ses fromages, la fromagerie Le fédou ne sélectionne que le lait de brebis qui pâturent au grand air et nourries avec une alimentation traditionnelle.
Tous les fromages de la fromagerie Le Fédou sont moulés à la main avec le plus grand soin. En outre, afin de garantir un fromage savoureux et de qualité, des contrôles sont effectués à chaque étape.
La fabrication du Fédou commence par la collecte du lait sur le Causse Méjean et le Causse de Sauveterre. Ensuite, il est chauffé à une température intermédiaire, généralement entre 57 °C et 68 °C, pendant quelques secondes. Ensuite, le fromager ajoute de la présure pour le faire cailler, puis égoutté pour se débarrasser du reste de petit lait. Après l’égouttage vient le moulage. Les fromages sont ensuite salés pour optimiser la conservation et rehausser leur goût avant d’être affinés.
Le Fédou du Causse Méjean est affiné au moins 15 jours.
Le Fédou se marie parfaitement avec un vin blanc de type Saint-Chinian. Les arômes fruités d’agrumes et d’abricot de ce vin complètent idéalement les arômes de sous-bois de ce fromage. Le Chardonnay est un autre vin rehausser le crémeux du Fédou.
Le Fédou est un délice fromager qui se déguste tel quel, sur un plateau de fromages. Mais il se cuisine aussi dans des plats salés ou sucrés. Voici une recette à base de Fédou qui donnera de l’eau à la bouche aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands.
Tartelettes rustiques au sarrasin, courgettes et Fédou de brebis
Cette recette originale et simple à réaliser est parfaite pour un apéro gourmand en famille ou entre amis.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour une douzaine de tartelettes) :
Pour la pâte à tarte (vous pouvez aussi acheter de la pâte en commerce, mais rien ne vaut le fait-maison)
- 100 g de farine de sarrasin
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
Pour la garniture
- 200 g de Fédou
- 2 courgettes
- 2 càs de graines de sarrasin
- Des baies roses
- De l’huile de noisette
- Du sel
Pour la préparation de la pâte à tarte, suivez les étapes suivantes :
- Coupez le beurre en morceaux. D
- Prenez un saladier ou le bol de votre robot, et versez-y l’ensemble des ingrédients de la pâte.
- Pétrissez énergiquement la pâte jusqu’à obtention d’une boule bien homogène. Ajoutez un peu d’eau à la pâte, si besoin.
- Lorsque la pâte est finie, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Ensuite, passez au dressage et à la cuisson des tartelettes. Pour ce faire :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les courgettes et coupez-les en petites rondelles. Puis, recoupez chacune des rondelles en deux.
- Coupez le Fédou en fines tranches d’environ 5 mm.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur votre plan de travail fariné.
- Avec un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre, découpez des disques de pâte.
- Déposez ensuite les fonds de tartelettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Puis, disposez les tranches de Fédou sur les fonds de tarte en veillant à laisser un petit espace sur le bord. N’hésitez pas à les retailler si besoin.
- Ajoutez quelques demi-rondelles de courgettes sur les fromages.
- Repliez le bord de la pâte sur les ingrédients.
- Ensuite, saupoudrez les tartelettes de graines de sarrasin, ajoutez un filet d’huile de noisette et salez.
- Enfournez pendant 25 minutes à 180 °C.
- Lorsque le fromage est légèrement doré, sortez les tartelettes du four, puis ajoutez quelques baies roses concassées.
- Servez sans attendre.
RICARD –
Doux en bouche et fondant. Nous avons dégusté ce fromage à en lécher la boîte à fromages Délicieux.
Manon –
Un peu sec pour moi mais mon compagnon a apprécié. Doux en bouche.
Palmier Claude –
Un bon brebis très agréable
Aujoulat –
Un brebis très goûteux, comme on n’en trouve pas dans le commerce.
Superbe !
Lafay –
Le goût de brebis est bien présent idéal avec un vin rouge
Un régal