Comme son nom le laisse deviner, le Lingot du Perche est originaire du Perche, en Normandie. Elle est fabriquée par la ferme de la Bretonnerie — EARL du Petit Perche. Producteur de fromages de chèvre fermière depuis 1968, la ferme de la Bretonnerie se situe au cœur du Perche Vendômois. Elle est dirigée par les frères Pelletier, Bruno et Yvan.
La ferme possède un cheptel d’un millier de têtes, composé à 40 % de chèvres de race alpine, 40 % de race british et 10 % de race saanen. Les chèvres sont élevées avec amour pour produire des fromages d’exception. Pendant les beaux jours, les chèvres gambadent en plein air, dans un vaste parc. L’hiver, elles restent douillettement dans deux chèvreries chauffées.
Le Lingot du Perche est fabriqué à Martigné-sur-Mayenne avec du lait collecté à moins de 40 km de la fromagerie. Après la collecte du lait, le fromager procède à l’emprésurage (présure +ferments lactiques) pour former le caillé. Les fromages sont ensuite moulés à la louche dans des moules perforés pour faire écouler le petit lait. Après le moulage vient l’égouttage. Durant cette étape, le fromager utilise un tranche-caillé pour découper le caillé et éliminer le reste de petit lait.
L’égouttage est suivi par le salage. Le Lingot de Perche peut être salé avec du sel noir ou blanc. Cette étape permet à la fois de donner du goût au fromage et d’optimiser sa conservation tout en améliorant la souplesse de sa pâte et sa croûte naturelle.
L’étape finale de la fabrication du Lingot du Perche est l’affinage. Celui-ci est affiné pendant 2 à 4 semaines en cave fraîche et s’effectue de l’extérieur vers l’intérieur.
Comme tous les fromages à pâte molle à croûte fleurie, le Lingot du Perche se marie parfaitement avec un vin blanc. Pour mettre en valeur la douceur de ce fromage de chèvre, optez pour un vin blanc de la vallée de la Loire. Sa fraîcheur et sa digestibilité permettent d’apprécier la saveur lactée du Lingot de Perche. Sauvignon Muscadet, Chenin… vous avez l’embarras du choix.
Les puristes dégusteront le Lingot de Perche frais, avec seulement du pain et un bon vin blanc. Mais c’est aussi un fromage qui peut être cuisiné. Ces quelques recettes mettent à l’honneur ce fromage exceptionnel. Prêt à saliver ?
Piccata de sandre à la crème de Sauvignon de Touraine et Lingot du Perche
Cette recette est relativement rapide à préparer. Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de préparation.
En tout cas, vous devez réunir les ingrédients suivants (pour 6 personnes) :
- 6 morceaux de sandre
- 100 gr de fromage Lingot du Perche
- ½ litre de Sauvignon de Touraine
- 1 l de crème fraîche liquide
- 5 échalotes
- sel
Les étapes de préparation :
- Ciseler les échalotes et les faire suer.
- Mettre dans une casserole le vin de Sauvignon. Cuire une demi-heure tout doucement.
- Ajouter le Lingot de Perche et mixer la sauce assez longuement jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Vérifier l’assaisonnement.
Maintenant, place à la cuisson du poisson :
- Faire bien chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive
- Cuire les piccata de sandre, mais pas trop, puis saler.
- Servir avec la sauce.
- Décorer avec quelques brindilles de cerfeuil.
Pour accompagner ce plat, nous vous conseillons un Sauvignon de Touraine.
Pommes de terre Darphin au Lingot du Perche et petits lardons
Pour réaliser cette recette conviviale, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 6 personnes) :
- Lingot de Perche
- 1,5 kg de pommes de terre
- 120 g de lardons
- beurre
- ciboulette
- sel et poivre
Voici comment élaborer la recette :
- Faire rissoler les lardons.
- Éplucher les pommes de terre, puis les tailler comme des carottes râpées.
- Ne pas les laver, car la fécule permet d’empêcher que la pomme de terre ne se désagrège pendant la cuisson.
- Dans une poêle antiadhésive, mettre du beurre, puis bien le chauffer.
- Ajouter la moitié des pommes de terre que l’on aura préalablement salées et poivrées, bien les étaler dans la poêle.
- Au milieu des pommes de terre, disposer le Lingot de Perche taillé en fines tranches, les lardons rissolés et la ciboulette. Recouvrir avec le restant de pomme de terre
- Cuire sur le feu à chaleur moyenne pendant 10 minutes, puis retourner comme une crêpe. Ensuite, cuire encore durant 10 minutes
- Disposer la préparation sur un plat rond, puis couper comme un gâteau en 6 parts égales.
Bon appétit !
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