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Long de la biche

9.50 € TTC

Fromage à pâte molle à croûte naturelle et au lait thermisé de chèvre, le Long de la Biche est un produit emblématique de la région tourangelle. Sa croûte bleutée cache une pâte blanche et moelleuse. La forme du « Long de la biche » rappelle la forme traditionnelle du fromage de la région, avec sa paille au milieu, le Sainte-Maure-de-Touraine.

Pesant environ 250 g, ce fromage contient 22 % de matière grasse. C’est donc un fromage à pâte molle à croûte naturelle que vous pouvez déguster sans culpabiliser. Il a été médaillé d’or au Mondial des Fromages 2013.

Prix à la pièce d’environ 250g : 9,50€

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Catégories : Centre-Val de Loire, Fromage à pâte molle à croûte naturelle, Fromage de chèvre

Le Long de la Biche est un fromage de la ferme familiale de la Biche à Betz-le-Château, en plein cœur de la région Centre Val de Loire. Elle est reprise en 1985 par Jean-Claude Fréval près de Loches. En janvier 2023, il est relayé par Sébastien Duboc, un ingénieur agricole passionné par la filière caprine. La ferme transforme tous les jours le lait de plus de 250 chèvres issu de chèvreries locales et s’engage dans une démarche de filière durable. Outre le long de la Biche, la ferme de la Biche produit d’autres fromages de chèvre typiques, dont la célèbre Couronne de la Biche.

La fabrication du Long de la Biche se fait à la ferme, dans le respect des traditions. Le lait collecté est chauffé et ensemencé en ferments lactiques, levures et géotrichum, puis emprésuré pour qu’il coagule. En 24 heures, le caillé se forme. Il est déposé délicatement dans les moules. Les fromages sont alors retournés manuellement après quelques heures d’égouttage dans leur moule en inox.

Lorsqu’ils sont bien égouttés, les fromages sont démoulés, puis salés et cendrés avec du charbon végétal. La flore commence alors à se développer en surface pendant l’étape de séchage. La dernière étape est l’affinage dans une cave fraîche pendant plusieurs jours.

Tout le processus est réalisé avec amour et précision, conférant aux fromages un goût unique et une texture exceptionnelle.

Œil : À la coupe, le Long de la Biche dévoile une pâte moelleuse et blanche sous une croûte légèrement bleutée avec le charbon végétal.

Nez : Il dégage une odeur caprine affirmée.

Goût : En bouche, le fromage révèle un léger goût de noisette.

Le fromage de chèvre se marie très bien avec un vin blanc sec. Dans le cas du Long de la Biche, le Sauvignon blanc saura parfaitement le mettre en valeur. En effet, l’arôme caprin et légèrement puissant du fromage trouve un écho dans les notes végétales de ce vin.

Le Long de la Biche a une place de choix sur un plateau de fromages de chèvre. Mais, il est aussi parfait en cuisine. Chaud ou froid, dans une entrée, un plat ou un dessert, il dévoile son goût de noisette qui fait le plaisir des amateurs de fromages.

Long de la biche chaud aux raisins secs

Pour préparer cette recette simple, mais ô combien succulente, réunissez les ingrédients suivants :

300 g de Long de la Biche
50 g de raisins secs
3 cuillères à soupe de sherry ou autre alcool
4 tranches de pain au levain ou pain blanc
2 branches de thym
salade (laitue, chicorée, frisée, roquette, etc.)
4 cuillères à soupe d’huile de noisette

Mode de préparation :

Coupez le Long de la Biche en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

Ensuite, lavez et essorez la chicorée et la roquette. Puis, déchirez les feuilles vertes de la salade en lanières à la main pour qu’elles brunissent moins vite.

Prenez une petite casserole et faites-y gonfler les raisins secs dans le sherry sur feu très doux pendant 5 minutes. Couvrez et ôtez du feu. Puis, laissez infuser 5 minutes.

Déposez les tranches de Long de la Biche sur les tranches de pain en évitant de les écraser. Ensuite, saupoudrez d’un peu de thym effeuillé.

Passez 8 minutes au grill et c’est prêt.

Comment dresser votre plat ?

Disposez la salade sur les assiettes.

Versez l’huile en fin filet.

Posez le pain et nappez-le de raisins au sherry encore chaud.

Bonne dégustation !

Tian aux butternut, oignons rouges et Long de la Biche

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Long de la Biche
1 petite courge butternut
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Thym frais ou séché
Sel et poivre du moulin

Les étapes de préparation :

Préchauffez le four à 180 ° C.

Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en fines rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.

Épluchez également les oignons rouges et émincez-les en fines rondelles.

Ensuite, coupez le Long de la Biche en tranches d’environ 1 cm.

Dans un plat à gratin, disposez les rondelles de butternut, d’oignons rouges et de fromage en les alternant à la verticale, serrées les unes contre les autres.

Arrosez avec l’huile d’olive et le miel en filet (optionnel).

Saupoudrez de thym, salez et poivrez.

Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes. Ensuite, retirez le papier aluminium et poursuivez encore la cuisson 15 à 20 minutes pour que le dessus soit légèrement doré et le fromage bien fondu.

Accompagnez ce plat d’une viande rôtie pour un déjeuner gourmand ou d’une salade de roquette pour un repas végétarien.

Poids	0.250 kg
Lait	Lait de Chèvre
Traitement du Lait	Lait thermisé
Types de Pâtes	Pâte molle à croûte naturelle
% Matière Grasse/Poids Total	22 %
Provenance	Centre-Val de Loire
Producteur	Fromagerie Freval Amaltup