Pérail des Cabasses

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Le Pérail des Cabasses, originaire de l’Aveyron en Occitanie, incarne l’excellence fromagère au lait cru de brebis, moulé à la louche. Ce délice de la famille des fromages de brebis séduit avec sa pâte molle à croûte naturelle de couleur jaune crème. Il offre une texture crémeuse qui évoque une senteur douce et moelleuse. Son goût intense s’accompagne d’une teneur généreuse de 19 % de matières grasses et elle revêt la forme d’un cylindre plat de 150 g. En tout cas, une chose est sûre : le Pérail des Cabasses propose une expérience gustative délicate.

 

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Au cœur des Causses, le Pérail était jadis l’œuvre des éleveurs ovins, destinée à nourrir la population locale tout en valorisant la laine récoltée. Tombé dans l’oubli, ce fromage a ressurgi de ses cendres grâce à quelques passionnés qui ont redonné vie au Pérail des Cabasses. Aujourd’hui, cette pépite fromagère est issue des ateliers de la fromagerie des Cabasses, située sur le Causse de Sauveterre en Aveyron. Cette entreprise témoigne d’un savoir-faire transmis de génération en génération au sein d’une famille de fromagers qui, depuis 40 ans, crée des délices au lait cru de brebis.

Cette fromagerie familiale, fièrement labellisée Maître Artisan depuis sa création en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, perpétue sa tradition en élevant un troupeau de 450 brebis et en collectant du lait auprès d’une dizaine de producteurs locaux. L’héritage passionné se poursuit avec l’engagement des filles et du fils de la famille qui forment aujourd’hui une équipe unie et dévouée à la création de joyaux fromagers au cœur du terroir aveyronnais.

Le Pérail, cette délicieuse galette au lait de brebis, a mis des siècles à sortir de l’ombre de la gloire locale du Roquefort. Historiquement, il était fabriqué lorsque le Roquefort n’était pas produit, principalement pendant la seconde moitié de l’année. Désormais, cette pépite fromagère est disponible toute l’année. Une gourmandise sans limites saisonnières.

Le Pérail, un fromage au lait cru de brebis, offre une texture rappelant celle du Saint Marcellin ou du Saint Félicien, mais avec une personnalité gustative inimitable de brebis. À la fromagerie des Cabasses, le lait mûrit pour développer un goût typé et relevé, affirmant avec caractère l’identité distinctive du lait de brebis.

La magie de la fabrication du Pérail des Cabasses commence par le caillage du lait qui nécessite l’ajout de ferments lactiques et de présure. En un à deux jours, le lait caillé se forme, et le petit lait est délicatement égoutté, laissant place au caillé solide. Le processus se poursuit avec le moulage du caillé à la louche. Après le moulage, un ressuyage de 24 heures permet d’éliminer définitivement tout excès de petit lait.

Le salage intervient ensuite. Le sel saupoudré sur les fromages ou incorporé à la masse lors d’un brassage permet de rehausser le goût et sert de conservateur.

Durant l’affinage, les fromages reposent dans un hâloir où ils sont retournés manuellement. En 14 jours minimum d’affinage, le Pérail des Cabasses révèle toute sa diversité de goûts, de saveurs et de textures.

  • Nez : Doux
  • Goût : Moelleux
  • Toucher : Crémeux

Le Pérail des Cabasses s’apprécie pleinement lors de vos soirées « apéritifs ». Mais l’expérience atteint des sommets avec un Bordeaux blanc Graves AOC. La finesse du Pérail, avec sa texture crémeuse et son goût caractéristique de brebis, trouve un écho parfait dans les notes subtiles et florales du Bordeaux blanc. L’harmonie entre la richesse du fromage et la complexité du vin offre une symphonie gustative enivrante qui danse délicatement sur le palais. L’acidité équilibrée du Bordeaux blanc exalte les saveurs du Pérail.

Bonne nouvelle pour les amateurs de délices fromagers ! Comme le Pérail des Cabasses est désormais fabriqué toute l’année, les possibilités culinaires s’étendent à l’infini. Une suggestion alléchante ? Imaginez ce fromage somptueux déposé sur un toast croustillant de pain rustique, rehaussé d’une délicate lamelle de magret de canard fumé. L’association de ces saveurs promet une bouchée inoubliable, à laquelle s’ajoutent des crudités et une salade d’épinards pour une touche de fraîcheur et de croquant.

Ingrédients :

  • Pérail des Cabasses
  • Tranches de pain rustique
  • Lamelles de magret de canard fumé
  • Crudités variées (tomates, concombres, carottes, radis, etc.)
  • Feuilles de salade d’épinards

Étapes à suivre :

  1. Préparation des ingrédients : Commencez par trancher le pain rustique et coupez le Pérail des Cabasses en portions adaptées aux toasts. Disposez les lamelles de magret de canard fumé à portée de main. Préparez également vos crudités en les lavant et les coupant selon vos préférences.
  2. Toastage du pain : Faites toaster les tranches de pain rustique jusqu’à ce qu’elles atteignent une belle couleur dorée et une texture croustillante.
  3. Montage des toasts : Placez les tranches toastées sur une surface de travail. Déposez généreusement le Pérail des Cabasses sur chaque toast, puis ajoutez une fine lamelle de magret de canard fumé par-dessus.
  4. Préparation des accompagnements : Arrangez vos crudités autour des toasts afin de créer un assortiment de couleurs et de saveurs. Préparez aussi une salade d’épinards en mélangeant délicatement les feuilles dans un bol.
  5. Dressage : Disposez les toasts de Pérail des Cabasses sur une assiette, entourés de crudités fraîches et de la salade d’épinards. Assurez-vous de créer une présentation appétissante.

Servez immédiatement et savourez cette création gourmande. Les saveurs crémeuses du Pérail des Cabasses, associées au caractère fumé du magret de canard, offrent une expérience culinaire unique. Accompagnez chaque bouchée de croquant avec les crudités et la fraîcheur de la salade d’épinards.

Informations complémentaires

Poids 0.130 kg
Lait

Lait de Brebis

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte naturelle

Provenance

Occitanie

% Matière Grasse/Poids Total

33 %

Producteur

Fromagerie des Cabasses

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