Soumaintrain fermier : Fromage à base de lait cru de vache

Soumaintrain fermier 1/2 IGP

6,00  TTC

Prix au kilo : 30 €

(27 avis client)

Le Soumaintrain est un fromage français au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle et à croûte lavée, provenant de Bourgogne. Il se présente sous une forme ronde d’environ 12 cm de diamètre et 4 cm d’épaisseur, avec une teneur en matières grasses de 28 % sur produit fini. Pesant dans les 400 g, ce fromage est vendu affiné ou frais sur le marché. D’ailleurs, sa couleur varie en fonction du temps d’affinage, soit une couleur orangée pour un soumaintrain plus mature.

Il existe deux types de soumaintrain : le fermier et le laitier. Tous les deux sont issus du même processus de fabrication, mais se différencient par la zone de production.

  • Lait : Lait cru de vache
  • Label : Indication Géographique Protégée (IGP)
  • Provenance : Bourgogne - Franche-Comté
  • Producteur : Ferme Leclere
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %

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Terroir et Origines

Depuis plus d’un siècle, le soumaintrain est fabriqué de manière artisanale. À l’époque, les fermiers devaient payer la dîme à l’abbaye de Pontigny. Il pouvait s’agir de bichets de froment ou de fèves, mais aussi de fromages affinés. Certes, on n’avait pas encore attribué de noms aux fromages, mais le savoir-faire propre à la région en termes de fromage est celui utilisé pour le soumaintrain, et donc le fromage à pâte molle et à croûte lavée. Par ailleurs, ce produit porte le nom du village où sa fabrication a commencé, dans l’Yonne.

La consommation du fromage restait locale jusqu’au XIXe siècle. Quand les voies de communication, et notamment les voies ferroviaires, se sont développées, le soumaintrain pouvait être commercialisé dans les grandes villes françaises plus lointaines.

Fabrication

Il faut au moins 4 litres de lait de vache entier, cru ou pasteurisé, pour obtenir un fromage soumaintrain.

Le processus de fabrication commence 12 heures à 24 heures après la traite. Dès son arrivée, le lait est chauffé à 22 à 32 °C pour une légère maturation. Puis, il est emprésuré avec des ferments lactiques et de la présure a animale. La coagulation se fait lentement pendant 8 heures. Ensuite, le caillé est moulé dans des éclisses. le moulage se fait manuellement à la louche pour le soumaintrain fermier. Puis, vient l’égouttage qui dure au moins 20 heures pendant lequel les fromages sont retournés au moins une fois. Ils sont ensuite démoulés et salés au sel sec avant d’être affinés.

Pendant sa période d’affinage, qui est de 21 jours minimum, le soumaintrain est lavé avec de la saumure environ tous les 3 jours. Cela permet aux ferments rouges (bactéries) d’apporter à la croûte une couleur blanche à orangée. De même, elle devient plissée et légèrement fleurie.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Couleur orangé
    • Nez : Odeur forte
    • Gout : Goût assez prononcé, avec une légère amertume et doux en bouche.
    • Toucher :  Texture moelleuse et crémeuse
  • Le soumaintrain est idéalement un fromage de plateau de fin de repas à accompagner avec un bon verre de vin de Côte de Beaune, de Chablis, de Beaujolais ou encore de Chardonnay.

  • Le soumaintrain est un fromage fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il est caractérisé par une pâte molle et une croûte lavée de couleur orange ou blanche selon le degré d’affinage. Ce fromage provient de la région de Bourgogne dans l’Yonne et est produit dans la ferme Gaec Leclere.

    En général, le soumaintrain est renfermé dans une boîte ronde pour éviter son affaissement.

  • Le soumaintrain est constitué d’une pâte fine et fraîche qui révèle un goût lactique, avec une légère acidité. En outre, les nombreux arômes qu’il renferme permettent de réaliser de délicieux plats qui ne laisseront personne indifférent.

    Flamiche au soumaintrain

    Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

    • 250 g de farine
    • 250 g de soumaintrain
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • 2 œufs
    • ½ cube de levure
    • 25 cl de lait tiède
    • 1 pincée de sel
    • Sucre et beurre
    • Poivre

    Côté préparation :

    • Préchauffer le four à 210 ° C.
    • Verser le lait tiède avec une pincée de sucre dans un demi-bol, puis délayer la levure.
    • Battre les œufs en ajoutant peu à peu la farine.
    • Ajouter le lait et la levure, puis saler.
    • Mettre du beurre et de la farine dans un plat à tarte avant d’étaler la pâte dedans.
    • Chauffer la pâte pendant 2 heures.
    • Répartir du soumaintrain découpé en tranches et recouvrir de crème, puis poivrer.
    • Mettre au four pour 20 minutes de cuisson.

    Une fois prête, votre flamiche chaude peut être dégustée avec une salade.

    Soufflé au soumaintrain

    Les ingrédients nécessaires sont :

    • 150 g de soumaintrain
    • 50 g de farine
    • 50 g de beurre
    • 3 œufs
    • 25 cl de lait
    • 1 noix de muscade
    • Sel et poivre

    Suivez les étapes de préparation suivantes :

    • Découpez le fromage en petits dés.
    • Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez de la farine et mélanger.
    • Versez le lait dans le mélange et battez au fouet jusqu’à épaississement, puis poivrez et ajoutez la noix de muscade.
    • Faites fondre le fromage dans la béchamel à feu doux.
    • Préchauffez le four à 210 °C et beurrez un moule à soufflé.
    • Mélangez les jaunes d’œufs avec la préparation et montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mélangez le tout.
    • Placez la préparation dans le moule beurré sur 2/3 de la hauteur au maximum
    • Enfournez pendant 30 minutes.

    À la sortie du four, votre soufflé doit être bien gonflé et bien doré.

    Tarte au soumaintrain

    Vous pouvez facilement concocter une tarte au soumaintrain avec les ingrédients suivants :

    • 125 g de farine
    • 125 g de soumaintrain
    • 1 pincée de sel
    • 25 cl de crème fraîche
    • 65 g de beurre
    • 1 jaune d’œuf
    • 50 g de jambon blanc
    • 1 cuillerée à soupe d’eau
    • 2 œufs
    • 1 pomme
    • Sel, poivre et noix de muscade râpée

    Pour la préparation :

    • Tamiser la farine et faire une fontaine, puis ajouter le sel, le jaune d’œuf, le beurre et la cuillerée d’eau.
    • Réserver le mélange au réfrigérateur.
    • Mélanger les œufs et la crème fraîche dans un saladier.
    • Ajouter la pomme pelée et le jambon blanc découpés en petits morceaux.
    • Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
    • Étaler la pâte reposée et garnir un moule à tarte avec la pâte.
    • Verser la préparation au fromage.
    • Préchauffer le four à 180 ° C.
    • Enfourner pendant 30 minutes.

    Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Produits apparentés

27 avis pour Soumaintrain fermier 1/2 IGP

trimarc74

Quel beau fromage…. Mais absolument pas présentable (sauf s’il sort du réfrigérateur donc sans saveur…) A consommer sans modération
Nous sommes littéralement jeté dessus (surtout les enfants car très doux et bien coulant).

Nicole

Très bon crémeux à souhait facile à tartiner

Nicole

Très bon crémeux à souhait facile à tartiner

christian.aveyron12

Très crémeux et agréable à manger

iamolivier.ochin

Très bel équilibre de crème et de coeur frais. Goût bien présent, un délice.

emm.fontaine

Excellent. Ne pas attendre trop…. Ça coule !

Josy

Fromage très moelleux, avec un goût très prononcé. Un régal.

Madeleine

Comme pour les précédents avis. L’odeur est assez forte, mais il est très crémeux. Du coup, il faut le déguster assez rapidement !

fanny

une odeur un peu forte mais un goût très agréable et une consistance très crémeuse. Une excellente découverte !

HAYE

délicieux, très crémeux, a fait le régal de mes invités

Claudette et Claude

délicieux, très crémeux et doux

Kostmann

L’odeur est plus forte que le goût. Avait coulé à l’ouverture de la box. Une portion très conséquente par rapport à la Fourme et à la Pierre Blanche. À consommer rapidement. Très bon fromage

marine_pagura68

Délicieux!

Samuel

Goût assez prononcé de levure du boulanger, bonne surprise

benjamin.haie60

Agréable en bouche, pas très fort. Attention à manger rapidement car très coulant !!

lunocre

Mon fromage préféré de ce plateau! Un régal !

Tara

Très bon fromage crémeux et pas très fort en bouche, à manger rapidement surtout s’il est concervé à température ambiante.

Marianne

Du goût et super bon !!

GG03

Bien fait, mais trop doux à notre goût.

Elliott

Idem, à manger rapidement. Plus fort à l’odeur qu’au goût, finalement assez doux !

Laure

goût prononcé mais excellent

clairerivory

Ultra fait et une odeur a faire partir les non amateurs!!! Mais je dois l’avouer, un régal!
A manger très très rapidement !

michelle.bouillez

toujours dans la ligné des 2 précédents très crémeux, pierre blanche et st Félicien, très bon gout et doux en bouche mais manque de caractère pour les vrais amateurs de fromage un peu fort.

Guiheneuf

Excellent. Nous avons découvert ce fromage qui est très agréable à manger. L’inconvénient il est très coulant.

dany.courcelles

Très agréable. Une douceur en bouche alliée à une puissance sur le palais.

Orane

Belle découverte. Crémeux juste ce qu’il faut, un goût assez prononcé : très bon !

laurence.devolder

gout très prononcè mais super bon , livrè très crèmeux , à manger rapidement

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