Le Crottin est fabriqué par la fromagerie des Gors, située au cœur du Poitou, dans le département des Deux-Sèvres. Elle est entièrement dédiée à la fabrication et la vente de fromages de chèvre depuis plusieurs années. D’ailleurs, plusieurs de leurs créations ont obtenu la médaille d’or à différents concours.
Fondée par Hélène Servant en 1994, la fromagerie des Gors est aujourd’hui entre les mains de Stéphane Dos Santos. Depuis 2020, il poursuit le développement de l’entreprise en respectant toute la philosophie fromagère qui l’avait animée. Les 700 chèvres des élevages locaux font le reste dans leur univers de pâturage exceptionnel. « L’indoor » n’y a pas sa place contrairement à la grande majorité des autres éleveurs.
Tous les produits de la fromagerie des Gors sont fabriqués à la main et le Crottin ne déroge pas à cette règle. Le lait est caillé lentement avec de la présure, puis déposé à la main dans de petits moules cylindriques sans pressage afin que le petit lait ou lactosérum puisse s’écouler sans gravité.
Après cette étape viennent le démoulage, puis le salage. Le Crottin est ensuite affiné pendant quelques jours à quelques semaines.
Œil : Jeune, le Crottin présente une croûte fine, discrètement plissée et la pâte est compacte et lisse. Après affinage, la croûte devient duveteuse et la pâte est cassante.
Nez : Le fromage dégage des arômes lactiques légèrement acidulés et noisetés.
Goût : Jeune, le Crottin est frais et vif. Plus affiné, il gagne en densité et en caractère.
Pour accompagner le Crottin, rien ne vaut un Sancerre blanc. Ensemble, ils créent un accord régional exceptionnel. Vif, avec une belle acidité, ce vin équilibre les saveurs lactiques du fromage. Ses arômes végétaux et d’agrumes mettent en valeur les notes caprines du Crottin.
Le Crottin est un fromage qui se déguste à différents stades de maturité. Jeune, il est parfait sur un plateau de fromages où il se distingue malgré sa petite taille. Plus vieux, il accompagne merveilleusement bien les plats. Vous pouvez, par exemple le casser et le verser sur une salade ou alors le cuisiner.
Salade de chèvre chaud au crottin
En voilà une recette qui rend honneur au goût et à la tradition. Véritable emblème de la cuisine française, la salade de chèvre chaud allie simplicité et saveur.
Pour réaliser ce plat, réunissez les ingrédients suivants (pour 4 personnes) :
- 4 Crottins
- 1 salade frisée
- 4 tranches de pain de campagne
- 200 g de lardons
- 1 échalote
- cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel et poivre
Les différentes étapes de préparation :
Épluchez et lavez la salade. Ciselez l’échalote.
Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre pour réaliser la vinaigrette.
Déposez chaque Crottin sur chaque tranche de pain, puis faites-les rôtir au gril pendant quelques minutes. En même temps, prenez une poêle bien chaude et faites-y dorer les lardons.
Pour le dressage
Prenez quatre assiettes. Sur chacune d’elles, mettez les crottins rôtis et de la salade. Ajoutez les oignons ciselés et les lardons.
Enfin, ajoutez de la vinaigrette et du cerfeuil pour la décoration.
Avec l’été qui pointe le bout de son nez, cette recette est rafraîchissante et délicieuse à souhait.
Bon appétit !
Tarte au rutabaga, crottin et miel
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 Crottin
- 3 Rutabagas
- 1 pâte brisée
- 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes
- 20 g de noisettes concassées
- 15 g de beurre coupé en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de miel
- Brins de thym
- Sel
- Poivre du moulin
La préparation de la recette étape par étape :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat.6).
Commencez par éplucher les rutabagas puis coupez-les en tranches fines. Ensuite, faites-les blanchir une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les.
Puis, étalez la pâte brisée dans le fond d’un moule à tarte. Ajoutez la poudre de noisettes et disposez les tranches de rutabaga en rosace. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les noisettes concassées, les cubes de beurre et le thym, puis arrosez de miel. Mettez ensuite au four pour 40 min de cuisson.
Pendant que la tarte cuit, coupez le Crottin en fines lamelles. Enfin, sortez la tarte du four et ajoutez les lamelles de chèvre.
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